קטגוריות:
| >> הכל מכל ביקבים » סיכום שנת 2006 ביקב פלטר | |
מאת: איך מסכמים שנה ? מתחילים בבציר 2006 שהיה הבציר הגדול ביותר של היקב מאז הקמתו !!! 37,000 בקבוקים! או שאולי מספרים על הפריחה השיווקית של כ – 30 מסעדות יוקרה וחנויות חדשות. אולי על עסקת היצוא המוצלחת לקראת הסילבסטר. ולא נשכח כמובן את היינות החדשים של השנה ... המרלו T Selection, שרדונה 2005. או אולי נזכר באירוע השקת היין המבעבע הראשון של היקב. בעצם ... קצת מהכל .... תשתית היקב בצפון התבסס במיקומו הזמני בקיבוץ עין זיוון. הושקע זמן וכסף רב על מנת שהיקב יהיה מוכן היטב לקראת הבציר. נבנה חדר קירור חדש ובכך היקב ביצע הפרדה – חביות לחוד ובקבוקים לחוד. נקנו מספר מכונות חדשות ביניהם פרס פנאומטי, משאבה, ומכונת קפסולות לשמפניה. מיכלי נירוסטה חדשים וכמובן כמו כל שנה גם חביות חדשות. סה"כ השקעות מאד משמעותיות שילוו את היקב לעשור הקרוב. סידורנו פינת אירוח קטנה – תחילתו של מרכז מבקרים ביקב. בציר 2006 את בציר 2006 התחלנו ... במלחמה. מיד עם סוף נפילות הקטיושות וסיומה של המלחמה התארגנו לבציר. את בציר המוקדם של השרדונה מה אחרי הסוביניון בלאנק הגיע תור השרדונה שהשנה להבדיל משנים קודמות בצרנו מכרם חדש מאזור נתיב הל"ה ואדרת ולא מה היינות הלבנים עברו את "טבילת האש" הראשונה של התשתיות והמיכון החדש של היקב. כל תהליכי התסיסה, השיקוע, הניקוי , הייצוב והסינון עברו בצורה חלקה וללא טעויות. לאחר שסיימנו עם הלבנים החל שלב האדומים. השנה באדומים לא היו הפתעות גדולות. החלקות שהניבו פרי איכותי לאורך השנים גם השנה לא אכזבו. הקברנה, השיראז, והקברנה פרנק מאזור נס הרים אדרת ומטע בהרי ירושלים הניבו פרי איכותי ועשיר בטעמים. מחלקת הכרם במטע בצרנו גם פטיט ורדו – זן שמאופיין בצבע חזק אך בטעמים עדינים. זן שמאפשר גמישות רבה בבלנדים. אם מחפשים בכל זאת הפתעה קטנה, אז המרלו כנראה יזכה בתואר. לאחר קבלת הפרי הראשון של המרלו מאדרת הבנו שיש פה משהו מיוחד ואיכותי ובצרנו כמות כפולה מהמתוכנן. מרלו עשיר בטעמים בולטים וחזקים. הבציר החל בתחילת אוגוסט והסתיים בסוף אוקטובר. כל תהליכי קבלת הפרי ועיבודו התייעלו ושמרו היטב על איכות הפרי. הקפדנו גם השנה על תסיסות בטמפ' קרות אשר גורמות לתסיסה ארוכה ובכך זמן ארוך יותר שהיין תוסס יחד עם הקליפות. עם סיום שלב התסיסות הועברו היינות האדומים לחביות (הלבנים נשארו במיכלי נירוסטה לאורך כל התהליך). בשלב החביות לא השתנה דבר משנים קודמות. נשארנו עם פילוסופיית ה- "שליש,שליש, שליש" – שליש חביות חדשות, עד שנתיים, עד 5 שנים. את התסיסה המלולקטית ביצעו היינות בתוך החביות מה שמוסיף להם את טעמי העץ בנוסף להשפעות התסיסה המלולקטית. כיום היינות הלבנים כבר בוקבקו וניתן יהיה לשתות אותם החל מחודש פברואר. ואילו היינות האדומים החלו את תקופת ההמתנה הארוכה של כ – 14 – 18 חודשים בחביות. נאחל להם בהצלחה ... שיווק יחד עם עליית כמות הבקבוקים ניתב היקב את השיווק למסעדות היוקרה וחנויות היין האיכותיות. במהלך השנה הצטרפו יינות היקב למספר תפריטים חדשים במסעדות : אזור ת"א והסביבה - מסה, מיט בר, טורקיז, דוריס קצבים ת"א, כתית, בליני, ברקורולה. אזור ירושלים - המטבח של רמה, ארקדיה. אזור הצפון – הלנה, אורי בורי, קדירת המכשפה והחלבן, מיטשוס, הטחנה, ורד ה בנוסף גדלו מספר חנויות היין ונוספו חנויות: דרך היין ,wine & more, wine depot, פורטווינו, אלקלעי, יינות סופירייר, וכמובן ממשיכים לעבוד בקביעות עם המסעדות והחנויות שליוו אותנו מתחילתנו: קלאוליס, אורקה, כרמלה בנחלה, אורי בורי, סטפן בראון פסטה מיה ועוד. וכמובן בית המשקאות של נפתלי, וינו סיגר, ספיישל רזרב בחיפה. במהלך השנה נמכרו מעל 18,000 בקבוקים לעומת כ- 8000 בקבוקים בשנה שלפניה. הושקו מספר יינות חדשים: שרדונה 2005 – בציר ראשון של שרדונה ביקב. יין אשר לא עבר בחביות עץ ועל כן יחודו. מרלו T Selection 2004 – הושק בתחילת השנה יחד עם מסעדת קלאוליס כיין הבית. וגולת הכותרת ... היין המבעבע הראשון של היקב - פלטר - בלאנק דה בלאנק. אחרי 4 שנים של עבודה מסורה, לאורך כל שלבי התהליך המיוחד של יצור יין מבעבע בשיטת שמפיין המסורתית הושק היין באירוע מיוחד ומרגש בחודש יוני 2006. לבקבוק האלגנטי והיחודי של הבלאנק דה בלאנק הצטרף "הילד" שלו לכבוד הסילבסטר - בקבוק 375 מ"ל – שלא נופל רחוק מהעץ. אירועים פרטיים לאורך השנה הזמין היקב את לקוחותיו הפרטיים ל 4 אירועים: השקת סדרת פלטר – בחנות היין – וינו סיגר בת"א. אירוע טעימות ומכירה מוקדמת של יינות הt selection - ביקב הישן בצופית. השקת הבלאנק דה בלאנק – בחג שבועות ביקב הישן במושב צופית. וארוחת סילבסטר אינטימית בביתה של הפסלת מירי פסוב. יצוא במהלך השנה נסגרו מספר עסקאות קטנות לחו"ל. יעד היצוא של היקב כמו בשנים קודמות התמקד בדנמרק, שם האח הבכור למשפחת פלטר, אדר, נותן את חלקו בעבודת השיווק של היקב. פירסומים ותחרויות השנה נכתבו מספר כתבות על היקב ואף התראיינו לטלוויזיה בשאלת האם "יפרוץ" שלום ? ניתן להתעדכן בכתבות אלה באתר שלנו – בדף מה חדש? בנוסף לקראת סוף השנה שלח היקב לראשונה יין לתחרות. שלחנו את הקברנה שיראז 2004 לתחרות בין לאומית. התחרות התקיימה בקאריבים - מרכז אמריקה וכללה כ – 1900 יינות. היין זכה במדליית זהב! מתוך 100 יינות בקטגוריה שלו זכו סה"כ 7 יינות במדליית זהב מיקבים אחרים בעלי שם עולמי. אז סה"כ שנת 2006 עברה עלינו לטובה עם הרבה סיפוק של עשייה, יין ואנשים. פברואר 2007 |
