מאת: גיתית רוברמן
באמצע החורף, ביום קר וגשום, התגלגלנו בין הטיפות לבנימינה. אמנם במחשבה ראשונית היה לנו קשה להיפרד מהבית החם, מהמזגן והתנור, אבל בשביל יין טוב שווה להתאמץ, ואכן היה כדאי. ביקב תשבי השיקו את יין סינגל ויניארד מסידרת "יונתן תשבי, ספיישל ריזרב 2004".
השנה החליטו ביקב לייצר רק יין אחד מסידרה זו, מענבי כרם שדה בוקר. זהו בלנד המורכב מ 55% ענבי קברנה סוביניון ו- 45% ענבי מרלו מבציר 2004. באירוע הוצג רק יין זה ואנחנו, הטועמים, נהננו מההכרות. במיוחד לאור המלווים הגסטרונומים המעולים, האווירה החמימה ומשפחת תשבי שקיבלו את כולם בשימחה.
לאירוע הוזמנו חברי מועדון הלקוחות של היקב ואלו שבחרו לרכוש מיינות הסידרה בשנים הקודמות. לצד היין הוגשו מטעמים ביתיים טעימים כמו פשטידות, כריכוני גבינה ופטריות, שיפודי מוצרלה, פוקאצות חמות שנאפו במקום בטבון. המבקרים יכלו לרכוש באירוע יין עתידי במחיר של 90 ₪ לבקבוק (לאחר הביקבוק צפוי המחיר לעלות בכארבעים שקלים).
יקב תשבי ממוקם בלב שדות וכרמים, באזור 'פרובאנס' של ישראל. עצם הטיול למקום הינו חוויה. לאלו שחיפשו קצת ריגושים הוצעו נסיעות מבחן של רכבי השטח של פרילנדר, דיסקברי 3 ורנג'רובר ספורט בדרכי עפר בין הגפנים. להפתעתי הגשם לא עצר את ההרפתקנים שסיירו באזור, קיפצו וטולטלו ובעיקר נהנו.
אורח הכבוד באירוע, היין, כמובן, היה מלא הבטחות לשנים של הנאות. זהו יין צעיר שעדיין 
לא בוקבק אולם קשת ניחוחותיו מדהימה ומורכבת. היין על אף גילו הצעיר מאופיין בארומות פירותיות, בעל גוף, עגלגל וחלק לשתיה. צבעו אדום ארגמן, בעל סיומת ארוכה וכבר בשתייה ראשונית זו הוא מענג ומהנה. לדעתי ניתן יהיה לשמר את היין ובעוד כשנתיים בבקבוק הוא רק ישתפר. אף היום (כמובן שיש לזכור שזהו יין שלא עבר, עדיין, את הלם הביקבוק) הלגימה ממנו חלקה והוא בהחלט נעים לשתיה ומעניין.
שדה בוקר, לדברי בעלי היקב, הינו מחוז יין מיוחד במינו. הטרואר של האיזור יוצר יין בעל צבעים עזים (עם נטייה לסגלגלות של המרלו) וארומות מיוחדות ואדמתיות שלא קיימות בהכרח בטרוארים בגליל או בגולן. זהו יין פירותי, בסגנון העולם החדש, עם דגש על הרמוניה בין שני הזנים. בלנדים מקברנה ומרלו משלימים זה את זה ומעניקים ליין גוף מרשים. המרלו מעניק נפח ועסיסיות פירותית ואילו הקברנה סוביניון עוזר בתהליך התיישנות ארוך בחבית.
לאירוע ההשקה הגיעו הכורמים, אלישע צורגיל ורמי שעיה, משדה בוקר, שתיארו את שיתוף הפעולה עם יקב תשבי. הכרם ניטע מתוך יוזמה הדדית לפני כעשר שנים (בשנת 1955). יונתן תשבי ליווה אותם מהנטיעה הראשונה ועד היום. הכרם מאופיין באדמה מאוד מלוחה ובהפרשי טמפ' בין יום ולילה מהגדולים בישראל. מיקרו האקלים המיוחד באזור רמת הנגב, בגובה של 500 מ' מעל פני הים, מתאים לגידול הזנים האדומים. הכרם נבצר בלילות על מנת שטמפ' הענב לא תעלה על 19 מעלות, במטרה למנוע תחילת תהליך התסיסה בדרכן הארוכה של הענבים אל היקב (כארבע שעות נסיעה).
בתשבי מאמינים בכך שהכורם הינו שותף מלא 
לתהליך עשיית היין והשגת התכונות הרצויות מהענב. צורגיל אלישע, כורם כרם שדה בוקר, מספר על שינויים רבים בשיטות הגידול בעקבות מעורבותו של יונתן תשבי, היינן, בגידול. לדוגמא: הסרת עלים מהגפן כך שיווצר איוורור, באזור היבש האופייני לטרואר הנדון האיוורור חשוב למניעת התפתחות מזיקים ומפחית כמעט לחלוטין את ריסוסי הדברה. הכרם ניטע כך שכיוון השורות זהה לכיוון הרוחות האופייני עובדה שעוזרת לייבוש מהיר של טל הלילה. דילול עודף הצימוח מגדיל את רמת הקרינה על הענב, אדמת הלס הבהירה נחשפת ויש קרינה חוזרת אל האשכול, כך מקבלים צבע טוב ומעלים את רמת הסוכר. אחד החידושים הבולטים שזורגיל מתאר הינו הרעיון של יונתן תישבי להוריד עלים מהגפן רק בצד אחד. כך בבקרים, כשהענב קר מהלילה, קרינת השמש מחממת בעוד אחר הצהרים נשמר מסך עלים שמגן מהקרינה החזקה. "השנה", אומר זורגיל בסיפוק, "היין מאוד מבטיח. יש בו קשת ניחוחות, חוזק וצבע מעולים ופוטנציאל התיישנות שיכבוש את המדפים".
באירוע לצד אורח הכבוד טעמנו ממבחר יינות היקב ואי אפשר שלא להזכיר ולשבח לפחות שניים מהם. יין ספיישל ריזרב, כרם בן זימרה, 2002, היינו יין מדהים, עשיר ומעניין שמתפתח בכל לגימה – חוויה.
יין סוביניון בלאן אסטייט, 2005, 100% ענבי סוביניון בלאן, מכרם כפר תבור (הכורם דני ג'יבליק), שעברו תסיסה ארוכה של 6 שבועות. היין מאוזן, הרמוני ועוצמתי, עם ארומות של פירות הדר וטרופיים כמו גויאבה, אשכולית, אננס ואפרסק לבן. הגויאבה דומיננטית ביותר וטעמה נשמר בסיומת ארוכה ומתקתקה. בסידרה זו נעשה היין מהנגר הראשוני (בלחיצה הראשונית בה נשבר רק מעטפת הענב ולא פוגעים בגרעין).
ינואר 2006
