מאת: אבי הלוי

למרות שמו המאוד צרפתי, הפטיט סירה (מבוטא 'פֶטי סירה'), הוא זן אמריקאי קליפורני שמקורו, כך יודעים היום, בזן צרפתי בשם Durif. במשך שנים שימש הפטיט סירה נושא לויכוח באשר למוצאו עד שהמדע סיפק את האמצעי לבדיקת הנושא והוא ה- DNA. ה- Durif פותח בסוף המאה התשע עשרה ע"י ד"ר פרנסיס דוריף, בעל משתלה צרפתי, שבמסגרת ניסיונותיו לפתח זן ענבים חסין לקימחון בחר להכליא את הסירה עם זן בשם Peloursin. הזן שפותח הובא לארה"ב ומאחר והשם 'סירה' כבר היה בשימוש בידי מגדלים אמריקאיים שהביאו את הסירה לקליפורניה מעמק הרון, קראו האמריקאים להכלאה הזו "'פֶטי סירה = סירה קטן".

בארה"ב נהוג היה לטעת כרמים מעורבים ובמשך שנים התערבב הפטיט סירה עם זנים אחרים, תוך שהוא תורם ליין צבע חזק וטאנינים עוצמתיים. בשנים האחרונות הולך הפטיט סירה הזני ונעשה פופולארי בארה"ב עד כדי כך שה- TTB  - גוף ממשלתי המפקח על תיוג היינות בארה"ב, שוקל לאפשר לרשום את הפטיט סירה האמיתי, ה- Durif, כזן המותר בתיוג על תוויות יין. על אף מאמציו של ד"ר דוריף, הפטיט סירה הוא זן רגיש מאוד ללחות ונוטה לריקבון. כיון שכך הוא מצליח באזורים שאין בהם יותר מדי גשמים בעונת ההבשלה והבציר, כמו בקליפורניה.

הפטיט סירה לבדו הוא, כאמור, זן עתיר צבע וטאנינים. צבעו כצבע הדיו וייננים הטועמים את היין תכופות ביקב מספרים איך פיהם ושיניהם מקבלים עד מהרה גוון כחול-שחור... לואיס פסקו, היינן היוצא של רקנאטי הסביר פעם שהמיץ של עינב הפטיט סירה הוא בעל רמה כל כך גבוהה של טאנינים עוד לפני שמשרים אותו עם הקליפות כך שיש להסתפק בהשריה קצרה, מכסימום שבוע, שאם לא כן הטאנינים יהיו בלתי נסבלים. מסיבה זו הפטיט סירה,  מתבגר לאט ויכול לשרוד שנים ארוכות. בארה"ב מקובל מאוד לערבב את הפטיט סירה עם זינפנדל ובארץ עושה זאת בהצלחה רבה יקב רקנאטי. יקבים בודדים בארץ מייצרים פטיט סירה זני ואת היינות האלו נסקור בהמשך. כמו כן נסקור כמה בלנדים המכילים פטיט סירה.

ויתקין, פטיט סירה 2004

צבע אדום כהה-סגול, כמעט שחור. מקור הענבים בהרי יהודה ליד ירושלים. היין שופע ריחות עזים של פרי סגול-שחור משהו בדומה לאוכמנית בשלות מאוד. היין שהה למעלה משנה בחביות עץ, חלקן חדשות, מה שמוסיף ליין בוקה של טבק, עור ותבלינים. גוף בינוני עד מלא וטאנינים שמעקצצים את הפה אך מתרככים בהמשך. בטעימת פרקר המפורסמת קיבל היין הזה ציון 90 והטועם של פרקר התרשם מהמבנה והאיזון של היין. מחיר המדף של היין היה, נכון למועד צאתו ב- 2006, כ- 90 ש'.

כרמל, הסדרה האזורית, פטיט סירה הרי יהודה 2005

יין חדש יחסית שממנו יוצרו עד עתה, למיטב ידיעתי, שתי מהדורות: 2004 ו- 2005. מקור הענבים מגפנים ותיקות, על פי פרסום היקב – בנות 40 שנה – מהרי יהודה. היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ צבע היין אופייני לפטיט סירה: אדום-סגול כהה מאוד. היין מסונן סינון גס בלבד מה שנותן לו מראה מעט מעורפל. באף ריחות פרי בשל מעט חמצמץ. בפה שפע של פרי שחור דובדבני. גוף בינוני עד מלא. אפטר טייסט טוב וממושך. היין זכה במדליית כסף בתחרות טרה וינו 2007 שהתקיימה באילת. מחיר כ-95 ש'.

יפתחאל, פטיט סירה רזרב 2005

את היין הזה הכרתי לראשונה בגרסת 2004 שלו. בסיור ביקב אמר אז צביקה אופיר, הבעלים, שבזן הזה משתמשים בדרך כלל לחיזוק הצבע ביינות מעורבים ואילו הוא גילה שהפטיט סירה הגדל אצלו בכרם בגליל, כנראה בגלל המיקרו אקלים באזור, מגיע לתוצאות טובות במיוחד והוא מתאים לייצור יין זני. ברשימותיי מצאתי שליין היו צבע וטעם של ליקר דובדבנים עז וריחני. היין היה אז מאוד עפיץ והמלצתי לעצמי לשמור אותו כמה שנים. גירסת 2005, יש להניח, לא שונה בהרבה מגירסת 2004 ואם לשפוט לפי תוצאות תחרות היין אשכול הזהב 2007 שבה זכה היין במקום ראשון מקרב יתר יינות הפטיט סירה – הרי שהשופטים אהבו מאוד את היין.

רקנאטי, פטיט סירה זינפנדל 2005 

בלנד די נפוץ בארה"ב ואחד היינות המפורסמים והמוצלחים של יקבי רקנאטי. גירסת 2005 מכילה 80% ענבי פטיט סירה מעמק יזרעאל ו- 20% זינפנדל ממנרה. ליין צבע אדום-סגול-שחור כצבע הדיו והוא שופע ריחות פירותיים נעימים. הזינפנדל מקנה לתערובת פירותיות ואילו הפטיט סירה נותן ליין את המבנה השידרתי. בתהליך הייצור של היין הזה נהוג ביקבי רקנאטי להתסיס כל יין בנפרד במיכלים שונים ולאחר מכן להעבירם ליישון ראשוני בחביות עץ אלון. לאחר מספר חודשים נערכת סדרת טעימות לקביעת יחסי הערבוב בין שני הזנים. לבסוף מבוצע הבלנד והיין מוחזר ליישון סופי בחביות. מחיר: קצת פחות מ- 80 ש'.

סוסון ים – בלנדים שונים

זאב דונייה מיקב סוסון ים מרבה להשתמש בענבי פטיט סירה אותם הוא מקבל מכרם בעל נטוש, ללא טיפול, אשר מפיק יבולים נמוכים במיוחד. דונייה יצר עד עתה פעם אחת פטיט סירה זני וקרא לו "מונק". 300 בקבוקים נוצרו ונחטפו מהיין הזה. בנוסף, נוכל למצוא פטיט סירה ב- 'אלול' - בין 5% ל- 9%, סדר גודל דומה ב- TAKE II וב- 'לנון', 10% בפליני, 30% ב- 'גאודי' ועוד.

ציון, סדרת 'ארז', פטיט סירה-מרלו 2006

60% פטיט סירה ו- 40% מרלו. מיושן 12 ח' בחביות עץ ברובן לא חדשות. ענבי הפטיט סירה מגיעים מרם-און שבתענכים ואילו המרלו מגיע מכפר תבור. צבע היין אדום-סגול-שחור. על דופן הכוס דמעות שמנות וכבדות צבועות בפיגמנט סגול. באף פרי שחור בשל ועוצמתי. בפה טאנינים המעקצצים קלות את החיך. גוף בינוני מלא. חמיצות קלה ונעימה. היין מאוזן יפה ונעים מאוד ללגימה. 45 ש"ח לבקבוק.

גולשים המכירים יינות פטיט סירה נוספים מיקבים שלא הוזכרו בכתבה מוזמנים לספר על כך בתגובות.

מרץ 2008.