ט"ו באב נחגג כחג האהבה בישראל עוד מתקופת המקרא. בישראל של ימינו הוא חודש כגרסה הישראלית ליום ולנטיין הנוצרי. השף רן שמואלי, מקייטרינג  "שמואלי קייטרינג", חוזר למקורות ומציע סעודה רומנטית במיוחד, על פי מנהג המסורת העתיקה.

לפי המקורות ביו ט"ו באב היו בנות ישראל יוצאות לכרמים כולן לבושות בלבן כדי שלא יהיה הבדל בן עשירה לעניה  ונתנו לנסיכי חלומותיהן להגיע אליהם .

הבנות היו משתבחות כל אחת במעלות שלה. חלק השתבחו בייחוס המשפחתי, חלק ביופיין ועוד. האזכור הקדום ביותר בתנ"ך לחג הוא בסיפור פילגש בגבעה שבספר שופטים. "... לכו וארבתם בכרמים וראיתם והנה אם יצאו בנות לחול במחולות ויצאתם מן הכרמים וחטפתם לכם איש אישתו..." (ספר שופטים, פרק כ"א). בקצרה, סיפור המעשה הוא על אונס אישה משבט יהודה על ידי בחורים משבט בנימין, שגרם למותה. בני יהודה הטילו מלחמת חורמה על שבט בנימין ואף נדרו שלא לתת את בנותיהן לבני בנימין. כתוצאה מכך שבט בנימין כמעט ונכחד מחוסר בנשים, והפתרון היה להגיע אל כרמי שילה בזמן החג ולחטוף מבין המחוללות אישה ראויה.

בזמן הגלות נשכח החג ומעמדו נזנח וציונו היחיד היה ועדין באי אמירת תחנון (בקשת מחילה על החטאים שנעשו) בתפילה, כשאר ימי החגים שיש בהם שמחה. מאז קום המדינה חודש מעמדו של החג, והוא נחגג בעיקר על ידי הציבור החילוני במסיבות ענק, משתה גדול, ואיך לא- ארוחות רומנטיות. בשנים האחרונות יש לחג זה עדנה גם בציבור הדתי, ונהוג לקיים בו אירועי פנויים ופנויות שונים, שגם הם נסובים סביב שפע של אוכל. 

השף רן שמואלי בחר לחזור לשורשים ולהציע ביום האהבה הנוכחי " תפריט לסעודה בין הכרמים".

מנה ראשונה:

ברוסקטה גבינת צאן ותאנים בגריל, מוגשת בלוית סלט ארוגולה וענבים ברוטב יין לבן.

4 פרוסות לחם איטלקי או לחם עשבי תיבול

4 תאנים בשלות פרוסות

1 גבינת צאן רכה בשלה מסוג פרומעז וכד'.

1 צרור ארוגולה שטופה

20 ענבי מוסקט או זן ארומטי אחר חתוך לחצאים או רבעים

פרוסות שקדים לבנים קלויות מעט

1/2 כוס שמן זית

4 כפות מיץ ענבים

2 כפות חומץ יין אדום.

1 כפית דבש או סילאן תמרים

1 שן שום כתושה

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מזלפים מעט שמן זית על פרוסות הלחם, מסדרים את התאנים כמניפה ופרוסות גבינת הצאן, מפזרים מעט פלפל שחור גרוס וקולים בתנור בחום עליון עד שהגבינה נמסה.

בקערה מערבבים את הארוגולה, השקדים והענבים. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ומתבלים את הסלט.

מגישים 2 ברוסקטות מעל סלט לכל סועד.

מנה עיקרית:

סטייק פילה צרוב במחבת מוגש בלוית אספרגוס חלוט, קוסקוס פירות יבשים, רוטב רימונים.

2 נתחי פילה במשקל 200 גר' כ"א

מעט שמן זית או חמאה לצלייה

ציר בקר או עוף, מאד מרוכז.

תרכיז רימונים.

מעט יין אדום.

קוסקוס (מומלץ אורגני)

פירות יבשים – משמשים, שזיפים, תמרים

עלים מ-4 ענפי נענע קצוצים

1 צרור אספרגוס מקולף

הכנה:

בסיר קטן מרתיחים ליטר ציר בקר או עוף, מוסיפים יין אדום ומרכזים לרבע. מוסיפים מעט תרכיז רימונים וממשיכים לרכז עד שמתחיל להסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש, מוסיפים קוביית חמאה להשלמת הרוטב וממיסים תוך כדי ערבוב.

חותכים את הרבע התחתון של האספרגוס. מקלפים אם האספרגוס בעובי בינוני או יותר. חולטים בסיר מי מלח עד שהאספרגוס הופך לירוק בוהק. מוציאים מהסיר, מצננים במי קרח ושומרים בצד.

בסיר נפרד מכינים קוסקוס לפי הוראות ההכנה ומוסיפים קוביות קטנות של פירות יבשים. שומרים חם ומייד לפני ההגשה מערבבים פנימה את הנענע הקצוצה, מלח ופלפל. (אפשר מעט קינמון)

במחבת ברזל, צולים את סטייק הפילה עד לרמת הצלייה האהובה (לא לצלות יותר ממדיום. בשר הפילה הרזה לא מתאים לצליית יתר).

מגישים על צלחת 2 כפות קוסקוס פירות יבשים, עליהם מניחים את הפילה, בעזרת מצקת קטנה יוצקים רוטב על הפילה ומעט מסביב ועליו מניחים 2 גבעולי אספרגוס חלוטים.

מנה אחרונה:

מרק דובדבנים מוגש בלוית כדור גלידת וניל או סורבה קוקוס.

2.5 כוסות מים

1/2 כוס סוכר

מקל קינמון

1/2 ק"ג דובדבנים מגולענים

מעט קורנפלור

1/2 כוס שמנת מתוקה

3/4 כוס יין אדום יבש

3-4 טיפות לימון

הכנה:

מרתיחים את המים + סוכר + מקל קינמון.

אחרי הרתיחה מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים 5 דקות. מוציאים את הקינמון.

בקערית נפרדת מערבבים 2 כפות מים עם מעט קורנפלור עד שהופך למשחה. מוסיפים לסיר ובוחשים על אש קטנה עד לרתיחה. מכבים מייד.

מקררים, מוסיפים את השמנת המתוקה, היין והלימון. מקישים קר בלוית כדור גלידה וניל.

אוגוסט 2006