קטגוריות:

>> בישול ויין » עוף ספרדי

אם יש ספר בישול שאני אוהב, זה ספר התענוגות של עמוס קינן. בכל פעם שאני חוזר אליו אני מתאהב בו מחדש; בסיפורים שבו' בחוכמה שלו ובמתכונים. מתכון אחד חביב עלי במיוחד - עוף ספרדי. במשך השנים שיניתי כמויות, יחסים, הכל עבד. הבסיס של המתכון הזה כל כך יציב וטעים שאפשר לעשות איתו כמעט הכל. הנה כאן הוורסיה שהתחבבה עלי מכל הנסיונות. אפשר להוסיף שן שום או שתיים. שמונה שוקי עוף או ארבע כרעיים מחולקות 750 גרם עגבניות - ללא קליפה וחתוכות שני גזרים קלופים ופרוסים 150 גרם בייקון (לוקחים גוש ופורסים עבה) שמן זית לטיגון לא עמוק 150 גרם זתים שחורים וירוקים 2 כוסות אורז 2 כוסות יין לבן יבש מלח, פלפל, טימין (טימין - שתי כפות). עלה דפנה אחד. משחימים את העוף והבייקון בשמן הזית מוסיפים את העגבניות, את הזיתים ואת הגזר ומערבבים. כשהעגבניות התרככו מעט, מוסיפים את האורז ואת יתר התבלינים) ויוצקים שתי כוסות יין. מקפידים לפזר את האורז בין חלקי העוף. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים כך כ- 45 דקות, או עד שהאורז מוכן. נסו ותתמכרו. === ד"ש שגיא