קטגוריות:
| >> שונות » על יין וסיגרים ומה שביניהם | |
מאת: אוהבי יין מפתחים במשך הזמן אהבות נוספות. בתחילה, בדרך כלל, מובילה אהבת היין לאהבת האוכל הטוב, ה'גורמה'. במשך הזמן מפתחים גם אנינות טעם לגבי המשקה שלפני הארוחה (האפריטיף) והמשקה שלאחריה (הדז'יסטיף), ואז מגיע תורו של הסיגר. בשנים האחרונות נעשו חייהם של חובבי הסיגרים קשים יותר. המודעות לנזקי עישון, ישיר ועקיף, גברה עד מאוד ומעשני הסיגרים נאלצים ליהנות מתחביבם לבד בבית או במועדוני עישון, אם יש כאלה בסביבתם. באנגליה נהוג היה פעם שבתום הארוחה עוברים הגברים לספרייה ושם, על כורסא נוחה, מציתים סיגר, לוגמים יין פורט ומשוחחים על מזג האוויר... לאחרונה הזדמנתי למפגש מעניין, מה שקרוי 'טעימת סיגרים', שמארגן מפעם לפעם המגזין 'סיגאר' עם בכירים ומובילים במשק, בכלכלה ובעסקים. האירוע התקיים הפעם במסעדת 'פורטונה דל מאר' שבמרינה בתל אביב. מסעדת 'פורטונה דל מאר' היא מסעדת דגים ופירות ים מסוג מסעדות החוף הים תיכוניות שכיף לבקר בהן בקיץ. האירוע התקיים במרפסת הרחבה שמחוץ למסעדה, ושם, אל מול הים והגלים, הוצתו הסיגרים, נלגם היין והוגשו משעשעי החיך של המסעדה. אירועי טעימת הסיגרים של המגזין 'סיגאר' מלווים לאחרונה על ידי יקבי מפתיע עד כמה תהליכי הבחינה, כמו גם הייצור, השימור והשימוש בסיגרים דומים לאלו של יין. זה מתחיל בגידול עלי הטבק באזורים מתאימים מבחינת אקלים וטרואר, ממשיך בקטיף ידני ומוקפד, תסיסת העלים, ייבושם ויישונם, גלגול הסיגרים ואחסונם בתנאי טמפרטורה ולחות. גם בעישון הסיגרים משתמשים ה'טועמים' במושגים מעולם היין החל ממראהו של הסיגר, עבור דרך ארומה ועד טעם וחוזק. בנוסף, נבחן הסיגר ברמת הגימור שלו, יכולת השאיפה (קשה, קל, סתום) ואופן הבעירה. כל משתתף קיבל דף הערכה שבו היה עליו לסמן ציון בסולם 1 עד 5 או 2 עד 20 לגבי התכונות הבאות: צורה, גימור, שאיפה, בעירה, טעם, ארומה, חוזק והתרשמות כללית. הסיגר הראשון שחולק למשתתפים היה סיגר מהונדורס בשם 'דון תומס' רוטשילד (גודל 4.5 אינצ'). עוד בטרם נמסרו פרטים על שמו ומוצאו הייתה הסכמה כללית בין הנוכחים שזהו סיגר רך יחסית ומאוד נעים לעישון, בדומה ליין שהיינו אומרים עליו שהוא בעל רמת אלכוהול לא גבוהה, גוף קל וטאנינים רכים. הוא היה בעל צורה וגימור טובים לטעמי, שלם, נאה ולח במידה הדרושה. הבעירה התקדמה יפה ובחזית אחידה, האפר שמר על צורתו המקורית של הסיגר זמן רב, עד שכח הכבידה גבר עליו והוא נפל על חולצתי כשהוא משאיר אחריו שובל אפור לבנבן... הסיגר היה טעים וארומטי וגרם לי הנאה רבה. תוך כדי עישון הסיגר הזה הוגשו לנו מזאטים שונים בליווי פוקצ'ה טרייה ופריכה. היין שליווה את המנות הראשונות היה הסוביניון בלאן 2005 של יקבי רמת הגולן. הסוביניון בלאן 2005 של יקבי רמת הגולן הוא יין שזכה במקום ראשון, בתחרות אשכול הזהב האחרונה, מבין 9 יינות מסוג סוביניון בלאן 2005 שהתמודדו. זהו יין בעל צבע זהבהב בהיר, כמעט לבן. הוא שופע ריחות פרי לימוני הדרי רענן וכך גם טעמו. יין מרענן מאוד שהוגש מקורר היטב, כמו שצריך להגיש סוביניון בלאן. היין השתדך יפה למזאטים שהיו על השולחן, ביניהם גרגרי חומוס במיץ לימון ושמן זית, איקרה ודג מלוח. על היין הזה אמר מוקי ויינשטוק, מנהל ההדרכה של יקבי רמת הגולן: "מה שמייחד את הסוביניון בלאן הזה, לדעתנו, הוא היותו בעל אופי כל כך מקומי. הוא פירותי, הוא מינראלי וכמעט לא חשים את מעט העץ שהיין הזה נחשף אליו". ערב חמים היה, למרות שישבנו במקום פתוח, על שפת הים. מארחינו השכילו לצנן מעט גם את היינות האדומים וכן ניתן היה ליהנות מהיין האדום הראשון שהוגש לנו והוא ירדן סירה 2002. מאז ירדן סירה 2000 הנהדר קשה לי, באופן אישי, ליהנות מיינות הסירה שבאו אחריו אך בפני עצמו הסירה 2002 הוא יין סירה חזק ומלא בעל טעמים של פרי שחור מרוכז, שוקולדי מעט. היין הזה התאים מאוד לסיגר השני ש'טעמנו'. היה זה סיגר בגודל 'רובוסטו' מהרפובליקה הדומיניקאנית בשם CAO והוא בעל 'זנב חזיר' (עודף העלה העוטף מגולגל כמו צמה קטנה) בקצהו. הסיגר הזה היה כבר הרבה יותר חריף וכבד מהסיגר הראשון. האוכל שהוגש בשלב הזה היה עדין מדי, הן עבור היין והן עבור הסיגר, אבל לאף אחד מהנוכחים, מעשני סיגרים 'כבדים' ברובם, זה בכלל לא הפריע. ב'פורטונה דל מאר' יודעים לטפל בדגים ופירות ים. שמתי את הסיגר בצד, לגמתי מעט מים קרים ונהניתי מאוד משרימפס בשומר ושום עם נוזל אניסי כלשהוא, אחר כך התברר שזה פסטיס. גם דגי הברבוניה המטוגנים היו מצויינים, פריכים וטעימים. אנשי הסיגר שלי כבה ו הייתה זו התנסות מעניינת בחוויה משולבת של יין, אוכל וסיגרים אך עלי להודות שהבלגן בחך היה גדול מדי. יש לתת ליין את הכבוד המגיע לו בשילוב מתאים עם האוכל שגם לו יש מקום של כבוד, כמובן. והסיגר? שיחכה לסוף, ואם אפשר בליווי יין פורט מיושן, מתוק וסמיך. יולי 2006 |
