אבי הלוי

תערוכת יין זה לא רק טעימות. כך בכל אופן חשבו ביקבי רמת הגולן והכינו לקהל המבקרים בתערוכת היין הישראלי 2005 סדנאות בנושאים שונים. אחת מהן, תחת הכותרת 'סערה בכוס יין', עסקה במדידת נתוני מזג אוויר בכרמי רמת הגולן וחיפוש קשר בין נתונים אלו לאיכות היין. את הסדנה העביר היינן הראשי של יקבי רמת הגולן, ויקטור שונפלד.
 עבדכם הנאמן השתתף בהצגה מוקדמת של סדנא כזו ולפניכם סיכום הדברים.

"מי מכם מכור לתחזית מזג האוויר, כמוני?" פותח ושואל ויקטור שונפלד. "אין לי בעיה לא לשמוע חדשות", הוא מוסיף ואומר, "אבל את תחזית מזג האוויר אני חייב לשמוע כל שעה. מזג האוויר הוא גורם מכריע לפעילותו של החקלאי. יש בו ברכה אך גם איום. גם לגבי כולנו מזג האוויר הוא דבר מאוד בסיסי. יש לו השפעה על מה שאנו לובשים, מה שאנו עושים וכד'. על אחת כמה וכמה יש למזג האוויר השפעה על הגפן בכרם".

"אזור רמת הגולן הוא האזור הנמדד ביותר בארץ, מבחינת מזג האוויר. זוהי תוצאה רשת של תחנות מטאורולוגיות שהקמנו בכרמים שלנו, תשע במספר, ברצועה שאורכה כ- 42 ק"מ ורוחבה כ- 12 ק"מ. מאחר ומדובר באיזור שגובהו נע בין 400 מטר גובה ל- 1200 מטר, הרי שבממוצע יש תחנה מטאורולוגית אחת בכל 89 מטר גובה, וזה הרבה. התחנות פרושות בכרם תל-פארס, באל רום, עין זיוון, אורטל, שעל, קדמת צבי, יונתן, רמת מגשימים ובלוע הר אביטל".

"מדוע אנו עושים זאת? לשם כך אתייחס למושג טרואר. ההגדרה המקובלת עלי היא שטרואר הוא הסביבה הטבעית הכוללת של הכרם מבחינת האדמה, הטופוגרפיה והאקלים. במושג אקלים יש כמה מימדים: מאקרו אקלים – מזג האוויר באזור כולו, מזו אקלים – מזג האוויר במיקום של הכרם כולו ומיקרו אקלים – מזג האוויר בסביבה המיידית של הגפן. מדידת הנתונים מאפשרת לנו להבין טוב יותר מה מתרחש בסביבה של הגפן".

"האם יש מושג כזה 'הטרואר של רמת הגולן'? כדי לבחון את הנושא הזה ברצוני לקחת לדוגמא את אזור בורדו. בבורדו יש מיליון דונם כרמים והאזור משתרע בטווחי גובה של מטר אחד מעל פני הים ועד 1000 מטר מעל פני הים, ולמרות זאת מדברים על הטרואר של בורדו. בבורדו יש מגוון של סוגי אדמה ואילו ברמת הגולן הקרקע היא קרקע יותר אחידה, בזלתית בעיקר. מקובל לומר שככל שעולים בגובה במטר אחד, זה כמו לנסוע קילומטר אחת צפונה. לכן, אם הפרשי הגובה באזור הגידול שלנו ברמת הגולן הם 800 מטר הרי שזה כאילו שהאזור כולו נמצא 800 ק"מ צפונה. זה מביא אותנו להימצאות, מבחינה אקלימית בקו הרוחב של סנטה ברברה עד אורגון בארה"ב".

בהמשך ספר ויקטור על הפרמטרים הנמדדים: טמפרטורה, לחות יחסית, גשם, מהירות הרוח, כיוון הרוח, קרינת שמש, טמפרטורת האדמה, לחות האדמה, לחות העלה ועוד. מסתבר שלכל נתון יש חשיבות. הלחות על הגפן, למשל, מאפשרת החלטה לגבי עיתוי הבציר כי לא רוצים לבצור כאשר הפרי רטוב. המדידה מתבצעת בכל שניה והנתונים מועברים כל עשר דקות ברשת סלולרית למחשב של היקב.

ויקטור הציג גרפים שונים ובהם נתונים שנמדדו בתקופות שונות בכרמים שונים. באחד השקפים ניתן היה לראות שבאופן קבוע יש הבדל של כ- 5 עד 6 מעלות, בשיא היום, בין שני כרמים נמצאים במקומות שונים, בין אם זה בקיץ או בחורף. בגרף אחר ראינו השוואה בין כרם אלרום לבין לוע הר אביטל. במשך היום הטמפרטורות פחות או יותר זהות, ואילו בלילה לוע הר אביטל הרבה יותר קר. "לפני שהקמנו את התחנות המטאורולגיות", אמר ויקטור, "היו לנו תחושות לגבי המתרחש מבחינת מזג אוויר. אך לא היה לנו מידע מדויק. כעת בכוונתנו לתעד את המידע במפות ממוחשבות של הגולן. מפות אלו יסייעו לנו לקבל החלטות לגבי נטיעות  כרמים בעתיד וכן לגבי הטיפול בכרמים הקיימים  - כל זאת במטרה לעשות יין יותר טוב".

ההרצאה הסתיימה בטעימה השוואתית של קברנה סוביניון מכרם אלרום מהשנים 2001, 2003 (בחביות) ו- 2004 (הבציר האחרון). בטעימה ניסינו יחד עם ויקטור למצוא קשר בין נתוני מזג האוויר של אותה שנה לבין היין. התחלנו עם 2004 שהוא, כדברי ויקטור, עדיין תינוק. חודש מרץ של 2004 היה מאוד חם והגפנים התחילו ללבלב מוקדם יחסית" אמר ויקטור, "זה גרם לנו לחשוש שעונת הבציר תתרחב מאוד. בסופו של דבר, חודש מאי היה מאוד קר והמגמה הזו נבלמה. ב- 2003 היה אביב מאוד קר עד חודש מאי. 2001 – מרץ אפריל חמים -4 מעלות מעל הממוצע."

מה אומר לכם ידידי, קשר בין נתוני השנים לבין איכות היין לא מצאנו, אבל היינות מצוינים. ה- 2001 הולך ונעשה טוב יותר מאז שהושק לפני כמה חודשים. הוא כבד, עשיר ומהנה ביותר. ה- 2003 מפגין הרבה פרי וה- 2004, כבר אמר ויקטור – תינוק.

מרץ 2005