קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » על נגרות ועשיית יין | |
שוקי ישוב מיקב עגור מוצא בעשיית יין מרפא לנפשו. במלחמת יום הכיפורים נלחם בחווה הסינית ואת זכר החברים שנפלו הוא נושא עמו כל העת. גם במלחמת לבנון השתתף והיה ממקימי תנועת המחאה 'חיילים נגד שתיקה'. יש לו עיסוק נוסף, נגרות, והוא מאמין ששני העיסוקים האלה דומים זה לזה. בניגוד לרבים, טוען שוקי שעשיית יין אינה אמנות אלא מלאכת כפיים. היא דומה לנגרות בכך שבשני המקרים יש חוקים נוקשים וברורים, יש יראה בפני חומר הגלם ויש שאיפה לאסטטיקה, הרמוניה ושיווי משקל. אלא, שבעוד שבנגרות אפשר להשליך את התוצר הלא מוצלח ולייצר חדש, הרי שאין הדבר כך בעשיית יין. אין הזדמנות חוזרת, לפחות לא באותה שנת בציר. מסיבה זו מרגיש שוקי שההמתנה לראות איך יצא היין דומה להמתנה ללידה. לפני כחמש שנים עברו שוקי ומשפחתו מירושלים למושב עגור הנמצא ממערב לעמק האלה והקים את היקב. י כחבר מועדון הלקוחות של יקב עגור, קיבלתי גם אני את הזמנתו של שוקי להשקת הקברנה סוביניון 2002. הימים ימי אמצע נובמבר 2004 והחורף פרץ במלוא עוזו. יומיים לפני המועד הראשון מתוך שלושת ימי ההשקה, התקשרתי לשוקי ושאלתי אותו איך הוא מתארגן לאירוע. "בישלתי מרק ל- 300 איש" ענה שוקי "וכל היתר בידי שמים". תפילתו של שוקי נענתה וביום חמישי, הוא היום המיועד, פסקו ארובות השמים ואני מצאתי עצמי דוהר על כביש מס' 1בכיוון ירושלים / בית שמש / עמק האלה. כמה קילומטרים אחרי צומת האלה פונים ימינה לכיוון קריית גת ובדרך יפהפייה המתפתלת כנחש מגיעים למושב עגור. היקב שוכן מיד בכניסה למושב ואי אפשר להחטיאו. מצאתי את שוקי עם כמה חברים, ממתין לאורחים נוספים. "אתה מתחרה בחגיגות הבוז'לה המאוחרות" אמרתי לו, "חכה לשבת ואז תראה שרבים יגיעו" . ואכן, בדיעבד התברר שרבים העדיפו לבוא בסוף השבוע ובשבת הוצף היקב במבקרים רבים. שני סוגי יינות הוצעו על ידי שוקי לטעימה: בלנד קברנה-מרלו ונשוא ההשקה, הקברנה סוביניון 2002. ביקשתי שיספר לי על היינות. "שנת 2002 היית טעמתי את הבלנד (60% קברנה 40% מרלו) ונהניתי מאוד. זהו בלנד חי ובועט אך יחד עם זאת מעודן ונעים לחך. צבעו אדום-סגול, בעל גוף קל והוא מתאים בעיקרון למאכלים קלים (כמו המרק של שוקי). שוקי טוען שזהו יין קייצי וממליץ להגישו בטמפרטורה של 16 מעלות. אני, לעומת זאת, יכול להעיד שבאירוע שהיה כמה שבועות קודם לכן בקיבוץ בית ניר שתיתי אותו בטמפרטורה יותר גבוהה והוא היווה בן לוויה מצוין לבשרים על האש. תשאלו את מלי... הקברנה סוביניון מכיל אמנם גם הוא את המרלו 'ריפאסו' הנ"ל (15%) אבל הוא כבר משהו אחר. בסמוך ליקב נמצאת חנות קטנה שבה ניתן לרכוש את יינות היקב וכן שמן זית, ריבות מעשה ידיה של אוולין אשתו של שוקי ועוד כל מיני דברים טובים. זכרו שהיקב נמצא במקום יפהפה ואני ממליץ בחום לכלול את היקב הזה בכל טיול באזור. נובמבר 2004 |
.jpg)
חד עם שותפו לשעבר, זאב דוניה (היום יקב סוסון ים) למד את מלאכת עשיית היין מאנשים טובים שעוזרים ומייעצים עד היום, ביניהם רוני ג'יימס מיקב צרעה וניר שחם מיקב שורק.
ה שנת אתגר לייננים" פתח שוקי ואמר. "עקב מכת החום הכבד היו חלקות שנפגעו אבל רובן התגברו ונתנו פרי טוב. המרלו היה בעייתי: ריח נפלא אבל גוף וצבע חלשים. לא ידעתי מה לעשות ביין והחלטתי לשמור אותו חלק במיכלי נירוסטה וחלק בחביות עץ ישנות כדי למשוך זמן ולחשוב על פתרון. או אז התוודעתי לשיטת הריפאסו שבה משרים יין מבציר קודם עם הקליפות של בציר נוכחי. כשהגיע המרלו מבציר 2003, הפרדתי את המיץ ועל הקליפות הרוויות השריתי את היין של 2002 במשך שבוע ימים. לאחר הסחיטה קיבל יין 2002 את הצבע והטאנינים מהקליפות של 2003. לאחר שכל התערובת עברה תסיסה מאלולאקטית התקבל יין מורכב ומעניין. המרלו הזה השתתף בהכנת שני היינות שאתם טועמים היום."
זהו קברנה קלאסי בצבע אדום כהה עם ריחות וטעמים של פרי שחור בשל. יש לו טאנינים רכים אך מלאים והוא בעל גוף בינוני. מתאים לכל סוגי המאכלים, ובעיקר לדעתי, לבשרים ברוטב עשיר. היין יכול להשתמר עד 5 שנים מיום הבציר.