קטגוריות:
| >> שונות » עצמאות 59 בזמורה | |
נדמה לי שלא הרבה אנשים הממהרים לירושלים יודעים שסמוך מאוד לפניה החדה שמאלה, בסוף הירידה ע"י מוצא, באזור ההררי, נמצא אגם גדול המלא מים מספר חודשים בשנה. אני גם בטוח שפחות מהם גם מודעים לעובדה שמעל לאגם, בנקודת תצפית עם נוף אירופי טיפוסי, בפאתי בית זית, נמצא יקב המייצר כ40,000 בקבוקים מדי שנה – יקב זמורה. ביום העצמאות, כשברדיו הודיעו על עומסים גדולים בכבישי הצפון והדרום יצאנו לעבר בית זית בתקווה שהדרך לירושלים תהייה פנויה. הרי עם ישראל נוסע בהמוניו ליערות הצפון והדרום כדי לחגוג תוך כדי נפנוף מעל הררי בשר הנצלים במנגלים פולטי העשן. תקוות לחוד ומציאות מרה לחוד. מעולם לא ראיתי כל כך הרבה מכוניות הנוסעות באותו זמן לירושלים ומעולם גם טרם נהגתי במהירות של 10- לאורך כל הדרך לא מצאנו כל שלט המורה על קיומו ברכה דויטש, אשתו של מאיר, אחד מיזמי ומקימי היקב, סיפרה על רגע בחירת השם ליקב שפגישה בה דנו בין השאר על בחירת שם ליקב. "השמות שהוצעו היו שונים ומשונים. 20 דקות לפני כניסת השבת פתחתי מילון ומצאתי את מקור השם זמורה שעלה בראשי. "ויבואו עד נחל אשכול ויכרתו משם זמורה ואשכול ענבים אחד וישאוהו במוט בשניים". המרגלים, כלב בן-יפונה ויהושע בן-נון, הביאו מהארץ למשה זמורה ועליה אשכול ענבים.... ומיד החלטנו שזמורה יהיה שם היקב ש בחצר היקב החלו להתאסף עשרות חברים וחברי חברים (רובם ירושלמים) שהגיעו מצוידים במזון ובהרבה מצב רוח. פתחנו ב ויונייה 2006, יין זהוב שיוצר מענבים שנבצרו באזור המושב מטע ע"י בית שמש- ארומה פרחונית נעימה מציפה את האף, טעם תפוח בפה. בשרדונה 2006 , הצהבהב, שענביו מכרם באזור המרכז ע"י מודיעין, הורגש ברקע טעם עץ החבית הקלויה כשטעם פרי ההדר מוביל בחיך. שני יינות צוננים ופריכים. אחריהם הגיע האדום קברנה סוביניון 2004- עם טאנינים רכים וטעם פירות יער אדומים (מחירם של היינות כ70 ₪ לבקבוק). באולם הייצור, בתוך ארגזים גדולים מאוחסנים אלפי בקבוקים של יינות הפרימיום – הסידרה העלית- של היקב. לבקבוקים עדיין אין תוויות: קסטרא אדום 2004 עשוי מ65% מרלו 20% קברנה סוביניון 10% קברנה פרנק 3% שירז ו2% פטיט וורדו. סוג יין זה יוצא כבר השנה השלישית. הענבים מגיעים מכרמים בצפון מאזור כרם בן זמרה קסטרא שחור 2004 קברנה סוביניון 65% מרלו 20%, 10% קברנה פרנק 3% שירז ו2% פטיט וורדו. צבע היין הרבה יותר כהה, עמוק. שוב גוף מלא עם טעם שיורי ארוך בפה, אך טעם הפרי פחות מודגש. סוג יין זה יוצר ביקב בפעם הראשונה. כ-3000 בקבוקים יוצרו מכל סוג. מחירם 140 ₪. מה פירוש קסטרא? חורבות העיר קסטרא נמצאות בחלקה הדרומי של העיר חיפה, על השלוחות המערביות של הכרמל. בחפירות שבמקום נחשף שטח של כ-35 דונם ונתגלה מרכזה של עיר שהייתה בעיקרה נוצרית, והתקיימה החל מראשית התקופה הביזאנטית ועד לראשית התקופה האסלאמית (המאות ה4-8 לסה"נ). בשטח העיר נחשפו ארבע-עשרה גיתות ושלושה-עשר בתי בד. מרביתם נמצאו בחלק המזרחי, בין בתי המגורים. שלוש מתוך ארבע-עשרה הגתות היו מורכבות וגדולות, ובהן משטח דריכה שבמרכזו אבן גדולה לעיגון הבורג. סביב משטח הדריכה, צמוד לצלעותיו, היו סדורים משטחי העבודה, או תאי האחסון, ושניים או שלושה בורות איסוף. שאר הגתות היו גתות טוריות פשוטות, ובהן משטח דריכה אחד ולידו בור איסוף אחד. להוציא גת אחת (כנראה הקדומה שבהן), שהייתה מטויחת בטיח עמיד לנוזלים, היו כל הגתות מרוצפות פסיפס תעשייתי לבן. פעמים שולבו ברצפות הפסיפס גם עיטורים או מסגרות צבעוניים. הפסיפסים כיסו את כל החלקים המרכיבים את הגתות. ביקב זמורה מייצרים את היין בציוד הרבה יותר חדיש ומשוכלל, אך השם קסטרא מזכיר ללוגמים שיין ייצרו בארץ כבר לפני הרבה מאות שנים. מאיר דויטש, שלראשו כיפה, סיפר שמכינים השנה יותר בקבוקים מהרגיל בגלל שנת השמיטה שתהייה בשנה הבאה –שנת 2008. בשנת שמיטה מדלגים על הייצור. אין אפשרות לרכוש ענבים במקום שמעבדים את האדמה. ניתן לקחת ענבים רק ממקומות בהם הענבים גדלים פרא ללא כל עיבוד, השקיה או טיפול. בשנה כזאת באופן טבעי יורדת מאוד כמות היינות הכשרים, הטובים המיוצרים ביקב. שעת בן הערביים הגיעה. עשרות רבות של אוהבי יין וחברותא גודשים את החצר. רובם יושבים תחת בד רחב ידיים שנמתח במקום, כהגנה מקרני השמש. חברים ירושלמים מותחים כבלים ומקימים מערכת הגברת קול נוספת. מוטי זנגרי, שמוליק כהן לחיים, לחיי מדינת ישראל והיין הישראלי!! אפריל 2007 |
