מאת: הילה איל

בערב טרום קייצי עם משב רוח מרענן, התקיים ערב יינות לבנים בליווי ארוחת גורמה ממטבחו של השף איל לביא, במרכז המבקרים של יקב תשבי, למרגלות זכרון יעקב.

בתכנית הערב, מעבר להנאה מישיבה תחת סוכת הגפנים, מאווירה כפרית רגועה במרכז המבקרים ומערב שכולו יין טוב וארוחה משובחת, הוזמנו על מנת לשמוע ולהתעדכן בתכניות הפיתוח של היקב. וגולת הכותרת: הקמת מרכז מבקרים חדש בשטח של כ-600 מטר, כהשקעה אמיתית בתיירות.

אמנם הגענו ליקב סמוך לשעה 21:00, אך ה"נחיתה" במרכז המבקרים, הרחק מהמרכז המטרופוליני ועם קבלת הפנים המרעננת שכללה יין – רובי M 05 – בלנד קברנה סוביניון ומרלו (10 חודשי ישון בחבית) ולצידו גבינות משובחות, השכיחו במהרה את שרידי העייפות של סוף שבוע עבודה.

כפי שנוכחתי בהמשך, דווקא פתיחתו של הערב עם יין אדום (בניגוד לכללי ה"טקס" המקובלים), חידדה את ההנאה שבשתיית יינות לבנים ובפרט בערב טרום קיץ שכזה. יינות אלה, פעמים רבות נשתים אך כמנת פתיחה ובמהרה, במעבר ליינות אדומים, אינם תמיד זוכים לתשומת הלב ולהערכה הראויה. 

אוחזים בכוס היין, אשר גילה ארומות נעימות וטעמי פרי יער בשל, התלווינו לגולן תשבי (היינן הראשי) לסיור מלווה דברי הסבר ביקב ובמרכז המבקרים.

ברקע מיכלי הנירוסטה לסחיטה, סיפר לנו גולן בתמצית על תפיסת העולם של היקב (או ליתר דיוק של בני משפחת תשבי). היקב ממוצב כיקב מסחרי ומודרני מחד, אך שומר ומפתח את הקשר האישי ליין. פניה זו לקהל הלקוחות "בגובה העיניים" הניבה תכנית השקעה חדשה שמטרתה להפוך את הביקור ביקב ל"בילוי משפחתי" (לא אליטיסטי). במקום להשקיע מאמצים בהגדלת היקב ושווקי הצרכנים, היקב ימכור אוירה, ריחות תבלין ויקדם את קירוב המדינה לתיירות מעבר ים.

לביסוס המודרניזציה - מרכז לוגיסטי חדש, בשטח של כ-700 מ"ר, יוקם בשנה הקרובה ביקב. ובסמוך אליו, בהשקעה של כמליון דולר, משקיעה משפחת תשבי בהקמת מרכז המבקרים החדש. בני המשפחה רואים בכך השקעה בתיירות חקלאית, מתוך כוונה למשוך תיירים חובבי יין, גבינות ומזון משובח.

הרעיון להקמת המרכז נולד לאור התוצאות העסקיות של היקב, ובעיקר גידול משמעותי בביקוש מחו"ל – עד כדי הכפלת היצוא למדינות אירופה והגדלתו ב-20% לארה"ב; כל זאת ברבעון הראשון של שנת 2007. כבר בתחילת 2007 יצאו מהיקב 10 מכולות יין לשווקים ברחבי העולם!

בהתאם לתפיסה עסקית זו, מרכז המבקרים החדש יכלול: מזקקת ברנדי מסורתית (מצרפת), מסעדה חלבית, מאפיית לחם, מרכז גבינות, ריבות שמן זית. ואחרון אחרון חביב, שאי-אפשר בלעדיו ביקב – מרכז לטעימות יין וחנות יין וברנדי. ובחוץ – מדשאה לאפשר לילדים הנאה מאוירת הטבע מסביב.

על מנת שלא רק נדמיין בראשנו את התכנית "על הנייר" ולאפשר גם לחושינו לפעול, המשכנו בסיור ונכנסו לחדר החביות של היקב. חדר החביות אפשר לנו לחוש מה שיחושו המבקרים בהפעלת חוש הריח. 400 חביות עץ מסודרות על מתקנים ב-4 קומות, ממחישות את משמעות "החיים דרך האף". חדר ייצוגי כזה יאפשר למבקרים לחוות חוויה זו. 

משם עברנו לחדר הברנדי – המזקקה. בנימה אישית שיתף אותנו גולן בתחילת דרכו בתחום היין.  מאז שהריח ריח הברנדי וחווית החושים במזקקה, הבין שיין וברנדי יהיו עיסוקו בחיים.

אחר כבוד, במרכז המזקקה ניצבת מזקקה מקוניאק משנת 1912. השם רמי מרטין מוטבע עליה. כולה עשויה נחושת בעבודת יד.

בשנת 1992 החלו בני המשפחה ליצר ברנדי ביקב. תהליך יצירה "בזבזני", אשר מניב מכל 1,000 ליטר, רק 100 ליטר ברנדי. אך הריחות והטעמים המתקבלים מדברים בעד עצמם.

במשך 11 שנה לא זיקקו ברנדי ביקב והחל משנת 2005 חזרו ליצר בו 5 חביות מדי שנה. מעבר לתוצאה האיכותית (כך למשל זכה בשנת השקתו הראשונה בתחרות בינלאומית בתואר "הברנדי הטוב ביותר בעולם בשנת 1996"), ברגע שיחול שינוי ברמות מסי הקניה בישראל יהפוך מוצר זה לכדאי ללקוחות הבינלאומיים.

מרכז המבקרים ייקרא בשם התואם - "אלמביק", על שם המזקקה הנוכחית ביקב.

מיקום היקב, באזור מתאים לטיולים בין חיפה לקיסריה, ופתיחת מרכז המבקרים החדש, עתידים להפוך אותו למוקד משיכה למשפחות מטיילים ולתיירים. ובראיה זו, הולידו ביקב עוד מיזם יחודי: מכלי תדלוק ליין אדום יבש – במחיר 19 ₪ לליטר. מכילים אלה הם חידוש בלעדי של היקב בישראל, כשהרעיון אומץ בעקבות חשיפת יונתן (האב) וגולן למסורת רבת השנים הקיימת ביקבים באירופה של מכירת יינות בליטרים ללקוחות מזדמנים. בעזרת מהנדס, נבנה ביקב מיכל נירוסטה (בעל קיבולת של בית-עסק, 283 ליטר, בהשוואה למיכלים של כ-10,000 ליטר ביקבים בחו"ל). המיכל עובד על עקרון הפעולה של מכלי בירה – לחץ גז נכנס ויוצא יין. היין המצוי בלחץ של גז חנקן שומר על טריותו והלקוחות המזדמנים יכולים להנות מיין אדום יבש, טעים וזול – לטיול באזור או לארוחות משפחתיות ולא מחייבות. היין – קברנה סוביניון ופטיט סירה משני כרמים שונים, יין פירותי וארומות רעננות של עשבי תיבול וקסיס.

לאחר הסיור ודברי ההסבר, מעוררי החושים, הגיעה העת ליין ולארוחה משובחת. אלה הוגשו לנו  בסוכת הגפן שבמרכז המבקרים ובליווי משב אויר מרענן, ארומות יין נעימות ובהשראת עיר היין, הסמוכה זכרון יעקב והכרמים שמסביב.

תפריט הגורמה של השף איל לביא, שודך באופן מתאים ליינות היקב – הלבנים, מהסדרות (בסדר עולה ברמתן) תשבי, תשבי ויניארדס, אסטייט, יונתן תשבי וכן רזרב (שיינותיו מיוצרים אך ורק בשנות בציר משובחות (כדוגמת השנים 96', 99',04').

היינות שהוגשו בערב ליד מנות השף:

יין פתיחה: תשבי מוסקט 2006 – יין לבן חצי יבש – 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני מזכרון יעקב. היין בעל ארומות טרופיות, ויסמין האופיניות לזן. מתאים למאכלי המזרח הרחוק ולמאכלים מתובלים בכלל. האיזון המתבקש בין היין למנה שהוגשה נפגם במעט. מתיקות היין והבמה הנדרשת לו כיין פתיחה, מעט נבלעו בשל מליחות במנה, אשר העפילה על תיבולה העיקרי.

מחיר לצרכן: 26 ₪

שרדונה אסטייט 2006 – 100% ענבי שרדונה מגבעת עדה. היין יוצר ביקב תשבי בטמפרטורות נמוכות במיכלי נירוסטה המקנים לו גוף פירותי ומלא. ארומות פרי בשל של מלון, אפרסק ומשמש. יין עשיר בעל סיומת ארוכה. מתאים במיוחד לארוחת דגים.

 מחיר לצרכן: 47 ₪

יין תשבי ויניארדס פרנץ' קולומבר 2006 – יין לבן יבש, 100% פרנץ' קולומבר מזכרון יעקב. יין מרענן, בעל ארומות טרופיות אופיניות – אפרסק לבן, משמש והדרים. בעל איזון בחומציות ובטעמים.

ומעבר ליין עצמו יש בשיטת הביקבוק חידוש נוסף (כיאה ליקב מודרני ומתחדש) - יין מבוקבק עם פקק הברגה. שיטת פיקוק זו, על אף היותה לא קלה לשיווק לקהל חובבי היין, התגלתה כמתאימה בעיקר ליינות לבנים (ולארועי קייטרינג) ומבטיחה שימור היין באופן מיטבי לתקופה ארוכה יחסית לאחר שנפתח. דויק. המנה וגם היין תמזגו לשילוב טעמים מרענני חך, בין המנות הראשונות וטרם המנות העיקריות. 

מחיר לצרכן: 30 ₪.

יין תשבי אסטייט סוביניון בלאן 2006 – 100% ענבי סוביניון בלאן מכפר תבור. היין עבר תסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה של 10 מעלות, משך 6 שבועות, למיצוי טעמי הפרי. היין בעל טעמים פירותיים ופרחוניים, של פרי הדר, אשכולית ריחנית ודשא קצוץ, עם רמז לפרי טרופי. שנת בציר זו הניבה פרי משובח והיין שהתקבל הוא אלגנטי עם ניחוחות עדינים וסיומת נעימה.

מחיר לצרכן: 47 ₪

יין שרדונה ספיישל ריזרב 2006 – יין לבן יבש, 100% ענבי שרדונה מגוש עציון. לאחר ישון של 5 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי. לאחר תסיסה בחביות עץ ותסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה בנירוסטה, התקבל יין בעל גוף מלא ופירותי, עם רמז לטעמי משמש ולימון. היישון בחביות מוסיף ליין ניחוחות וניל, קרמל ודבש.

מחיר לצרכן: 72 ₪

 עם הקינוח הוגש ברנדי- שילוב נפלא לסיום ובעיקר לחובבי ברנדי ושוקולד. מותיר סיומת ארוכה ונעימה מכל הערב.

 בתום שלוש שעות, בסיומו של ערב יין ואוכל משובח ואירוח מכל לב, שבנו חזרה לעיר הגדולה. חשתי נינוחות רבה ולו אך מעצם הידיעה כי בכל סוף שבוע, ולבטח בעוד שנה (מועד פתיחת מרכז המבקרים החדש), במרחק נסיעה של כשעה, ישנו מקום קסום ל"תדלוק" בצירוף רוגע והנאה, לאלו חובבי היין ולמשפחותיהם.

יוני 2007