מאיר כפיר

הייתי במפגש מרתק, באיש הענבים שביפו,  עם אדם המייצר יין ואינו יינן, העושה יין ואינו משווקו. אדם יוצא דופן עם יינות במתכונתו - יוצאי דופן. כפי שאמרתי לו - לא עולם ישן, לא עולם חדש, אלא עולם אחר. בסיומה של הפגישה סיפר איציק זאוברמן ששם משפחתו הינו נכס שנרכש בארץ מקורותיו "אוסטריה" בכסף מלא, ואחת המשמעויות שלו היא "איש הקסם".
אז אולי אפשר לומר - עולם ישן, עולם חדש, עולם קסום?

למעלה משלוש שעות עמד אדם שטען שאין לו כישרון הרצאתי ואינו מרבה לדבר - דיבר ודיבר ולא פסק עד שאנו נפלנו - לא מהרגליים, אלא מהכסאות! אדם שענה על כל שאלה שנשאלה בצורה סדורה, ולא החסיר מענה לכל שואל.
דובר שם על יין, דרך חיים, מדיטציה (עיסוקו רוב השנה) ושוק ההון (הבלתי מנוצל של איציק - הוא רואה חשבון).
לשאלתי - מהי הדרך הטובה ביותר להשקיע בשוק ההון כדי שאוכל להרשות לעצמי לקנות את יינותיו... ענה הוא תשובה מתחמקת, שממנה ניתן היה להבין שהדרך היא - להימנע מלקנות לחם במשך חצי שנה, כדי שאוכל להגיע לכך... - אינני יודע אם אוכל להרשות לעצמי תקופת רעב כל כך ארוכה.

אין ספק, שההשראה של איציק זאוברמן מיינות גדולים בעולם באה לידי ביטוי ביינותיו הוא. ועל פי דבריו - אין הוא מנסה לחקות את אותם יינות - כי אי אפשר, ואין לנו התנאים הנאותים לכך.
ולכן מתאימה ליינותיו ההגדרה - עולם אחר, ואם לא מצאה בעיניכם הגדרה זו - אז השתמשו בשם משפחתו, ונוכל לומר שעדיין בקנה מידה ישראלי - זהו עולם קסום.

והיינות......................
שני זנים, שלוש שנים. להוציא את המרלו 2002 שנמצא קרוב לשלבי ביקבוק ובמצב רגיש שאיציק חסך ממנו את הטילטול, ומאיתנו את החוויה - אבל אני מקווה שאיציק מרגיש שהוא חייב לנו חוב בשם "מרלו 2002".

לחלק מן האנשים - היינות הצעירים, הבתוליים, התינוקות עם החיתולים (כפי שאיציק קורה להם) הדהימו את רוב האנשים. יינות שיצאו מן החבית! ואם לא היינו מודעים לכך, ניתן היה לדמות שאנו טועמים יינות מוגמרים.
אבל מה לעשות - הם היו ישרים איתנו, וגילו לנו את מה שאולי לא היינו עולים עליו בלי ההשוואה ליינות הבאים מאותו יצרן, מאותה תורת חיים ודרך עשייה.
המרלו 2003 היה מדהים, כפי שאמרתי יין כמעט מוגמר - אז איציק.... למה לחכות - כמו אומרים חברייך? אבל חכה!!!!!!!!!!!
כפי שציינתי לעיל - לא יכולנו לחוות את מרלו 2002, אבל 2001 היה טוב מאוד, עם... מן תחושה של משהו בכל זאת לא בסדר, שעל פי ההסבר של חיים גן (האיש של הענבים) היין נמצא כעת בנסיגה זמנית (על פי התרשמותו מטעימה מדגמית ומתמשכת של יין זה) - אני מקווה שאוכל לטעום אותו שוב. היין גילה מעט עיקצוצים בקצה הלשון שנעלמו מיד, ומעט מרירות בחלקה האחורי של לשון וקרוב לחיך.

ואז....
עברנו לקברנה סובנייון...
אכן יין מדהים לכל אורך שנות תצוגתו: 2003 2002 2001.
קיבלנו הסבר מפורט למה מחירו כל כך יקר - ואין ספק שהעבודה והחומר שהושקעה ביין זה, מוצדקת במחירו... אבל כיסינו? אני לא יודע אם נוכל לעמוד בכך?
איציק אומר שכדי לחוות את כל יכולת התיישנותו של יין ולשתותו בשיאו... יש צורך לרכוש מספר בקבוקים גדול יותר ממספר השנים שיין זה יכול להתיישן. כל שנה לשתות אחד, וכשיגיש לשיאו לשתות את הנותר...
אז לפי חשבונו של איציק שיין זה יכול להתיישן כ-15 שנים לפחות... אני צריך לרכוש 18 בקבוקים אם כוונתי לשתות 3 מהם בשנת השיא... כמה זה יעלה לי?
אני לא דואג... אני אחסוך מפת לחמי במשך השנים הקרובות, ואיציק ישקיע את כספי בבורסה כדי להשלים את החסר.

אכן, היה מרתק ומהנה.

ועתה מספר מילים למארח... חיים גן (האיש של הענבים) היה נהדר, מקסים אוכל טעים (לא כשר כולו - לאלה שחשוב להם הדבר). חיים תמשיך לעשות את מה אתה יודע לעשות (ואתה יודע הרבה) ואנו נמשיך לבוא ולחסות בצל קורתך ולהנות מאנשים כמו איציק ואחרים... וגם מיינות.

כוס האספרסו שלגמתי ביציאה - הועילה הרבה.

תודה רבה לאיציק, לחיים ולחיים ולכל האנשים שעשו את הערב שהיה 80 אחוז פוטנציאל, ו-20 אחוז יין.

נ.ב. איציק לימד אותנו שיטת לגימת יין מיחדת - השיטה הטנטארית.... הומוגנית או הטרוגנית - על פי בחירה.
פירוט... אצל איציק עם אופצית תירגול.