סקירה מהשטח של קורס מתמחה בייצור יין במכללת תל-חי.
מאת: אילת הר-אבן פחימה *
אין סיכוי שבעולם שבאמת, אבל באמת, אבין.
מכללת תל-חי העמידה לרשותנו מרצים מהשורה הראשונה אשר יקנו לנו מהידע הרב אשר הספיקו לצבור במהלך השנים.
בכיתת הלימוד אשר נמצאת במכללה, אני מוקפת באנשי יין. החל בבעלי יקבי בוטיק קטנים ועד בינוניים, נושאי תפקידים ביקבים מן הגדולים והמובילים בארץ, אנשים שיצרו השנה "רק" 85 בקבוקים מזן קברנה סוביניון בביתם ועדיין לא מגדירים עצמם כיצרנים (למשל יורם פוסקלינסקי ממצפה הילה שישב בשולחן הצמוד אלי ובעצם, למרות שהינו יצרן יין, עדיין בא בשביל הכיף) כורמים, אנשי ייצור וכלה בשוחרים מן המניין של תרבות היין ועדיין, לא לכולם התוודעתי אישית. (על מכללת תל-חי, אספר בהמשך).
ומדוע בעצם לא אבין? מסיבה פשוטה.
קורס היין שלי התחיל כבר בראש. עם קבלת הסילבוס וקריאת תוכנו, ראיתי בעיני רוחי את ההזדמנות להעמיק ולבסס את הידע שכבר צברתי בתחום.
אבל, כבר בשיעור הראשון בכימיה כללית ואורגנית הבנתי. עשיית יין - היא נס. וניסים, הם מעבר להבנתו ותפיסתו של בן אנוש כמוני.
כאשר התחלנו לדון ביחידת המבנה הבסיסית הקטנה ביותר של החומר - האטום, המרצה דר' מלכה אפשטיין, טרחה להדגיש: "אי אפשר לראות את האטום או להרגיש אותו. זוהי תיאוריה". 
אז גם הבנתי, הבנתי שעכשיו, בזמן שהיא מסבירה במקצועיות כה נינוחה ובחן רב, את מבנה האטום וממשיכה לתאר בדרמטיות כיצד הפרוטונים והנויטרונים אשר נמצאים בגרעין האטום מושכים אליהם את האלקטרונים השליליים שבחלל האטום, הבנתי לבסוף שכל המידע המפליא והמרתק הזה מבוסס בסופו של דבר על... תיאוריה....!
ובכל זאת... בל נשכח - מעולם איש לא הצליח להפריך אותה ועל סידור הטבלה המחזורית של האטומים בטבע, גם קיבלו פרס נובל.
הייתה לי תחושה של דהז'ה וו. אי שם בעברי, היה מורה בתיכון אשר ניסה להרביץ בי את כל האינפורמציה הנ"ל ורק כעת, עם יכולת ניסוח נפלאה וכישורי הוראה יוצאים מן הכלל אשר נתברכה בהם דר' אפשטיין, הגעתי לתיקון. מאוחר מידי להודיע לאמא שהבנתי את החומר...
לרגע גם הרגשתי כמו בתוך רומן, מסוקרנת לדעת כבר את הסוף:
האם האלקטרון הבודד של הנתרן ימשך החוצה מתוך האטום?
האם כדאי לו? (- שאלה שמצוטטת מדברי המרצה)
האם לקח את כל השיקולים בחשבון לפני שהחליט לעשות כך?
מה, גם כאן החזק מנצח?
אכן, לא יאמן ומולא מעין כמוהו.
כל זה מתרחש בתוך חומרים? בתוך מתכות? האם באמת אנו מדברים פה על פחמן ונתרן?
חלקי האטום, המולקולות והקשרים אשר ביניהם, עומדים להוביל אותי למסע מרתק בניבכן של ארץ הכימיה הכללית והאורגנית וכל זה בניצוחה של המרצה המופלאה.
ביום הפתיחה לשנת הלימודים אשר לפנינו, התחלנו גם בקורס המיקרוביולוגיה שמעבירה דר' סגולה מוצפי וקורס בוטניקה שמעביר דר' רפי שטרן.
על הידע שמועבר בקורסים אלה, תמונות מהשטח וחוויות אספר בהמשך.
מעט מן הצפוי לנו בתוכנית הלימודים מתמחה בייצור יין - CELLAR MASTER.
מייסד המסלול והמלווה האקדמי של תוכנית הלימודים דר' יאיר מרגלית, פתח בדברים על מבנה הקורס אשר מבוסס על תוכנית הלימודים של נאפה קולג'.
הקורס יערך במהלך השנה בשני סמסטרים, אשר במהלכם נרכוש ידע במדעי הטבע:
כימיה, מיקרוביולוגיה של היין, בוטניקה, פיזיולוגיה של הגפן וגידול ענבים.
כמובן שישנם עוד נושאים נוספים, ביניהם:
הערכה של יין, שיווק יין, ביקורת יין, שיחות עם ייננים וסיורים.
סה"כ כ- 340 ש"ל
בסופו של דבר, כולנו אולי נהיה שותפים לקסמו של היקום.
כשנחזיק כוס יין ביד, נוכל לא רק להתענג על טעמו, אלא גם להודות לנס הטבע אשר איחד למעננו אטומים ומולקולות בתרכובות כימיות מדהימות, ומיקרואורגניזמים מופלאים אשר עשו מלאכתם נאמנה בממלכת הטבע.
לחיים!
* הכותבת היא סטודנטית בקורס במכללת תל חי, מדריכה ומרצת יין בחברות עסקיות, חוגי בית, מכללות, צוותי מסעדות וברים, מזה 13 שנה, מטעם יקבי רמת הגולן.
נובמבר 2006
