קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » פורום היין ביקב רקנאטי | |
יקב רקנאטי - הטרואר, איכות הפרי והיין מאת: אופירה בירון צילומים: רן בירון ויעקב בר אור את שנת הפעילות החדשה, השלישית במניין, החל פורום פורטל היין הישראלי בביקור ביקב רקנאטי שבעמק חפר. לאחר מפגש חברים והחלפת חוויות מתחומים שונים, כשנושא היין כמובן במרכז, התכנסנו במרפסת היקב, עם היינן הצעיר החדש, עידו לוינסון. עידו למד ייננות באיטליה ורכש ניסיון ביקבים באוסטרליה, בצרפת ובישראל (יקב מרגלית). הוא הצטרף ליקב רקנאטי לפני חצי שנה ועובד לצידו של היינן הוותיק, לואיס פסקו – היינן הראשי של היקב. לאחר דברי פתיחה ערכנו סיור קצר בחוות המיכלים של היקב. בחווה ניצבים מיכלי נירוסטה בגדלים שונים המחוברים למערכת קירור משותפת, הניתנת לוויסות ובקרה, לפי צרכי כל מיכל. לשיטתם, יש להתסיס את היבול מכל כרם בנפרד תוך מעקב אחר התפתחות היין במיכלי התסיסה. רק לאחר מכן מחליטים על הבלנדים, אשר מתבצעים במיכלים גדולים מאד, בהם קיימת מערכת ערבוב מיוחדת. הענבים מגיעים מכרמים באזורים שונים בארץ. צפון, דרום ומרכז. הם נבצרים ברובם בבציר מכני, מועברים אל היקב, נדחסים באמצעות החילזון המפריד ומועך אותם. תמיסת מיץ הענבים מובלת לתסיסה במיכלים ומהם אל חביות עץ האלון הצרפתי, ליישון עד למועד הביקבוק. לאחר הסיור הקצר והענייני, תוך האזנה להסבריו הקולחים של עידו, נעים ההליכות, התכנסנו בחדר האירוח, סביב שולחן ערוך לתפארת, לטעימות ע"פ בחירתו של עידו. עידו מעיד על עצמו, כבעל סגנון אירופאי, בנושא היין - איש הטרואר. אל הטעימות הצטרף גם לואיס פסקו, היינן הראשי תודה ללואיס, לעידו, לדקלה, ליניב ולכל התורמים להצלחת המפגש ותודה מיוחדת ל נהננו מאד. רשמים מטעימת היינות מאת: סובניון בלאן 2006 מקור הענבים ליין הרמוני ונגיש זה בכרמים שבאזור בנימינה ושפיה, והוא נעשה ללא תסיסה מלולקטית וללא חבית מתוך כוונה לשמר ולהדגיש את רעננות הפרי. צבעו קש קל, ובאף עולם גווני פרי טרופי (אנונה) ביחד עם מינראליות בולטת. בפה הריכוז טוב והיין מאוזן מאד והרמוני עם חומציות טובה ומוביל לסיומת בינונית באורכה בגווני פרי טרופי וגוון עשן קל. זהו יין הרמוני שרדונה 2006 מקור הענבים ליין זה בכרמים שבמנרה וכרם בן זמרה, והוא עבר תסיסה מלאה בחבית (Sur Lee) כדי להשיג עידון ומורכבות אופייניים. צבעו זהוב ויפה, ובאף עולים גווני ברברה 2005 מקור הענבים ליין זה מהכרם שבמנרה, והוא עבר יישון קצר בחביות ישנות (בצדק) כדי לא להאפיל על גווני הפרי. צבעו אדום גארנט קל וצלול, ובאף גווני פרי יער אדום, מינראליות ורמזי אדמה ועישון קלים. בפה החומציות גבוהה מאד ובולטת, הגוף קל ומתפתחים טעמי פרי אדום ושחור אופייניים. הסיומת בינונית-קצרה, מעט אלכוהולית וחומצית, בגווני חבית קלים. נראה שעדיין קשה לקבל ברברה עשיר ו"קלאסי" (בסגנון איטלקי) בארצנו, אך מי שאוהב חומציות גבוהה בפה יוכל ללא ספק ליהנות מיין איכותי ומעניין זה. פטיט סירה-זינפאנדל רזרב 2005 ההרכב של בלנד ייחודי זה של היקב בשנה הזאת הוא כ- 80% פטיט סירה שמקורם בחבל התענכים וכ- 20% זינפאנדל שמקורם בכרם שבמנרה. צבעו סגול עמוק ומרשים, ובאף עולים ריחות פרי אדום ושחור מתובל וגוון מסטיק אופייני. בפה הגוף בינוני, והפרי מתפתח היטב ונגיש ביחד עם טאנינים מוצקים וחמיצות גבוהה אך מאוזנת היטב. הסיומת בינונית-ארוכה בגווני פרי אדום וכחול, דובדבן ותבלינים, עם מרירות קלה בשלב זה. רשמי גרסת 2003 הנהדרת שטעמתי לאחרונה עדיין חזקים בזיכרוני- עם גווני החיתיות והעור הנפלאים ש קברנה פרנק רזרב (מנרה) 2004 מקור הענבים ליין זה בכרם שבמנרה, והוא מכיל גם כ- 15% מרלו שמקורם אף הוא בכרם זה. צבעו גארנט עמוק וכבר מתפתח גוון חום קל. באף גווני פרי אדום מפולפל ומעט אקליפטוס ומנטול אופיניים לכרם שבמנרה. בפה הגוף בינוני והפרי איכותי ומאוזן, ומוביל לסיומת בינונית באורכה בגווני פרי אדום ומפולפל (פלפל ירוק ושחור), מוקה וקפה. מרלו רזרב (מנרה) 2004 מקור הענבים ליין אלגנטי והרמוני זה אף הוא בכרם שבמנרה (100% מרלו). צבעו אדום סגלגל נאה, ובאף עולים גווני פרי אדום ושחור עשירים בהבשלה מדוייקת, שזיף, תבלינים וציפורן. בפה הגוף בינוני, והפרי עשיר ומתפתח היטב ובהרמוניה עם מבנה טאנינים מוצק אך מעוגל וחמיצות מאוזנת, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה, נקיה ומדוייקת בגווני קאסיס, דובדבן מוקה וקפה. התחושה הכללית היא של יין עשיר ומהוקצע, מאוזן היטב ונעים מאד לשתייה. שוב, יופי של יין ואחד הטובים בטעימה. ספיישל רזרב 2004 הטעימה מתקדמת, וכבר הגענו ליין הדגל של היקב. הרכב הבלנד המשובח בשנה זאת הוא כ- 92% קברנה סובניון שמקורם בכרם בן זמרה, וכ- 8% מרלו מהכרם שבמנרה. צבעו ספיישל רזרב 2005 (רגע לפני יציאה לשוק) החל בשנה זאת מקור הקברנה בכרם שבקדיתא, והרכב הבלנד הוא כ- 90% קברנה סובניון, וכ- 10% מרלו מהכרם שבמנרה. צבעו אדום סגול צעיר וכמעט אטום. באף פרי אדום ושחור בשל ומדוייק, עשיר ומוחצן מאחיו הבוגר מ- 2004, עם אנימליות ועשן נהדרים ברקע. בפה הגוף מלא ועוצמתי, הפרי פתוח יותר ודחוס פחות, אך עשיר ומתפתח היטב עם טאנינים עוצמתיים ומעוגלים וחמיצות מאוזנת. הסיומת ארוכה ואלגנטית, בגווני פרי אדום ושחור, פטל, תבלינים מוקה וקפה. בהשוואה לאחיו הבוגר מ- 2004, הרי שהרושם הוא של יין עוצמתי ומוחצן יותר (פחו שיראז רזרב 2005 (רגע לפני יציאה לשוק) מקור הענבים ליין נפלא זה מהכרמים שבמנרה וברחביה. צבעו גארנט צלול ויפה. האף עשיר ונהדר, עם גווני פרי שחור, אוכמניות, מנטה ופרחים. בפה הגוף בינוני והפרי עשיר ונגיש, מתפתח נפלא והרמוני, עם חמיצות מאוזנת ומתיקות קלה, ומוביל לסיומת פירותית ומקסימה, מעט חומצית, בגווני אוכמניות, סיגליות ופרחים, שנותנים תחושה של עוד ועוד. למרות שהיין "שיראז", הרי שהתחושה הכללית היא יותר של "סירה", והוא אלגנטי מאד, אינו דחוס, פרחוני ומקסים. ללא ספק גם זהו יופי של יין, וסיום נפלא ליום ביקור וטעימה מרתקת באחד היקבים האיכותיים והחשובים בארץ. נובמבר 2007 |
.jpg)
וני חבית בולטים בשלב זה אך מאוזן היטב בחומציות תומכת והרמונית. הסיומת בינונית באורכה בגווני 
התפתחו עם הזמן. נראה לי שהגרסה הנוכחית לא נופלת ממנה, ואם כך הרי שזהו אחד היינות המיוחדים והמרתקים שיש בשוק. ללא ספק, יופי של יין! (מומלץ לשמור
אדום סגלגל עמוק וכמעט אטום. באף עולים ריחות פרי אדום ושחור עשיר ודחוס והדוק היטב, בהבשלה מדויקת, מעט סגור עדיין בשלב זה ומתובל בגווני ציפורן קלים. בפה הגוף מלא אך לא בומבסטי, והפרי עשיר ועמוק מאד ומתפתח היטב עם טאנינים מעודנים, לסיומת ארוכה ומתגלגלת, בגווני פרי שחור ואדום, קאסיס, דובדבן תבלינים ומוקה. למרות שסגנון היין מינורי יחסית (בכוונה) ליינות "ספיישל רזרב" אחרים בשוק, לרגע אין ספק שזהו היין האיכותי והעשיר ביותר של היקב, עם שפע עוצמה רכה, הרמוניה ואלגנטיות, שרק ישביחו בשנים הקרובות. ללא ספק, יופי של יין!.jpg)
ת דחוס), עם גווני אף אופייניים לכרם שבקדיתא (אנימליות, עשן). ושוב, לא ניתן לטעות בקשר ליין הראשון של היקב- ללא ספק, יופי של יין!