קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » פורום היין הישראלי ביקב יתיר | |
עריכה: רבקה פומרנץ, מנהלת הפורום מה גורם לאנשים שונים אלה מאלה, שאינם מכירים האחד את השני, הגרים במקומות שונים ברחבי הארץ, מתחומי עיסוק שונים ומגוונים, לגמוא מאות קילומטרים, לנסוע שעתיים עד שלוש לכל כיוון, כדי להגיע לביקור ביקב? מחבר אותם נושא אחד – היין: אהבת היין, והרצון הבלתי נדלה ללמוד עוד ועוד אודותיו. מהסיבות האלה, חברו חברי פורום פורטל היין הישראלי לביקור ביקבים, למפגש עם הייננים ועם אנשי היקב העושים במלאכה. במפגשים אלה, ניתנת ההזדמנות לחברי הפורום להכיר את הייננים, לטעום יין בשלבים שונים של התהליך (מן המיכל ועד לבקבוק), ללמוד על אזור הגידול, על הכרמים, על הזנים, וכמובן הפעם, עשו חברי הפורום דרך ארוכה לשם ביקור ביקב יתיר, מאת: אופירה בירון בבוקר קייצי, כאילו אין חורף בעולם, יצאנו לביקור ביקב יתיר השוכן לו בשלווה בלב רמת ערד, מוקף בנוף מדברי וברקע הררי. יקב יתיר, אשר הוקם לפני כחמש שנים כיקב בוטיק בבעלות יקבי כרמל וכורמי האזור, הוא יקב מודרני לכל דבר ויחודו באיכות היין המיוצר בו מענבים הגדלים בכרמים הנטועים בקרחות יער יתיר, בין המדבר ל היינן הצעיר, ערן גולדווסר, אשר רכש את הידע ביקבי אוסטרליה הרחוקה, מיישם ביקב זה את מירב השיטות החדישות, המכשור המודרני והטכנולוגיה המתקדמת כדי להפיק מהעינב את המירב. קרבת הכרמים ליקב מאפשרת בציר מכני מהיר, בלילה, בלא צורך להסתמך על כוח אדם רב, שלא תמיד זמין, פותרת בעיות הובלה, קירור וכו' ומקצרת את התהליך. בשל יובש האקלים נחסך הצורך במיון. הכרמים הם באחריות שלושה מישובי הרמה, העוסקים בחקלאות וממשיכים מסורת חקלאית עתיקת יומין באזור זה. מבנה היקב צנוע ובולט בו הדגש על מקצועיות ולא על ראווה, אולם הדבר אינו פוגם במראה המלבב של מיכלי הנירוסטה הגדולים והרבים בהם ממתין היין עד להעברתו לחביות העץ. המקום מסודר מאד מבריק בניקיונו ומעורר את הצמא ליין. גם לגבי חביות העץ קיימת ביקב יתיר תיאוריה, לפיה חלק מהחביות חדשות, חלק ישנות והן ממקורות שונים וזאת כדי לשמר את טעמי היין עצמו ולא לתת לו לספוג את יחודו מטעמו המסוים של עץ מסוים בלבד. תנאי היקב הם כתנאי מערה מבחינת טמפרטורה ולחות ומותאמים לצרכי היצור בשלביו השונים. בתהליך היצור יש התייחסות לכרמים השונים ולסוגי הענבים והתוצאות מזמינות להוסיף ללגום וליהנות..... האירוח שהיה באחריותה של אתי אדרי החביבה, המכהנת כמנהלת של כל הפרויקטים ביקב, החל מאירוח המשך בארגון תערוכות ותצוגות, מכירות ועוד, היה נעים וטעים והמרקקות הריקות שנותרו על השולחנות העידו יותר מכל כי היינות היו מעניינים, טעימים ונשתו עד תום. תודה לערן על ההסבר המפורט והקולח, על הידע הרב בו שיתף אותנו, על האווירה הנעימה שהישרה מסביב ועל הנכונות הרבה להשיב לשאלות, להתייחס לפרטים והכל בלשון רהוטה ובשפה קולחת. תודה גם לאתי על האירוח החם והדאגה לכל. רשמים מטעימת היינות כרגיל עם טעימת מיכלים יש לזכור שמדובר ביין "בתהליך" ועדיין לא במוצר המוגמר, ולמרות שניתן בחלק מהאיכויות הסופיות כבר עתה, היין ימשיך להתפתח ולהשתנות. סוביניון בלאן 2005: היין שמקורו מהכרם שביער יתיר עבר תסיסה קרה יחסית במיכלי נירוסטה ואח"כ יישון עם השמרים בחביות מרלו 2004: מקור היין בכרם שביער יתיר. הוא כרגע במיכלים, אחרי יישון של שנה בחביות ומיועד לבלנד קברנה-מרלו-שיראז 2004 ("יתיר"). צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. באף מרלו קלאסי עם פרי שחור ודובדבנים. בפה הגוף בינוני-קל עם טאנינים רכים ועגולים המשתלבים היטב ביין עם חמיצות מאוזנת על הצד הנמוך. הסיומת בינונית-קצרה עם מרירות קלה וגוון של מוקה ווניל. מרלו 2005: גם כאן מקור היין בכרם שביער יתיר. צבעו אדום עמוק. האף קל מאד בשלב זה ולא מסגיר הרבה פרט לריח סולפיט בולט. הגוף בינוני ואינו מתפתח, הטאנינים רכים, החמיצות נמוכה והסיומת בינונית באורכה, עם טעם מורגש ולא נעים של שמרי יין. נראה שהיין עדיין ל קברנה סובניון 2005: מקור היין בכרם שביער יתיר (חלקת מושב מעון). הצבע אדום-סגול עמוק מאד וכמעט אטום. באף פרי אדום וזכר לרימון בשלב זה, וגם כאן עדיין ריח סולפיט מורגש. בפה הטעם עמוק ומתפתח, עם חמיצות גבוהה וטאנינים עגולים אך מורגשים היטב. הסיומת בינונית-ארוכה ומאוזנת עם טעם מסיים של לדר (משמש מיובש). סה"כ יין איכותי מאד עם עומק, ומעניין לאן יתפתח בעתיד. יינות מבוקבקים היינות האדומים ניטעמו כשעתיים לאחר הפתיחה. סוביניון בלאן 2004: בדומה לאחיו הצעיר מ- 2005, גם יין זה מקורו מהכרם שביער יתיר וגם הוא עבר תהליך של יישון עם השמרים בחביות אלון למשך כ- 3 חודשים. צבע היין הוא צבע קש קל עם גוון ירקרק. האף קל וקצת מינרלי, שהתפתח עם הזמן (והתחממות היין, שהיה קר מדי בתחילה) לפרי טרופי. בפה הגוף קל ואינו מתפתח, קצת אלכוהולי והחמיצות מאוזנת על הצד הנמוך, עם זכר קל בלבד לעשבוניות האופיינית בד"כ לסוביניון בלאן. הסיומת קצרה וקצת אלכוהולית. יתיר 2002: היין בלנד קברנה-מרלו-שיראז, שמקורם בכרם שביער יתיר (ברובו). ליין צבע אדום-סגלגל עמוק וכמעט אטום. האף "חריף" (מנטה) מעט, רמז לשיראז, ומורגש עם פרי אדום וקצת אלכוהולי. בפה הגוף בינוני עם טאנינים מודגשים וקצת מייבשים, חמיצות מאוזנת והטעם מתפתח לסיומת בינונית-ארוכה, עם מרירות קלה, וגווני קפה ומוקה. סה"כ זהו יין מהנה המתאים לשתיה בארוחה עם אוכל מתובל, כאשר תוספת השיראז נותנת לו "חריפות" שלדעת ערן (ובהחלט גם לדעתי) משתלבת היטב עם האופי הים תיכוני של המטבח האזורי שלנו. יער יתיר 2002: היין בשנה זאת הוא 100% קברנה סוביניון שמקורו בכרם שביער יתיר. צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. באף ריח קברנה קלאסי עשיר ומאוזן עם פרי אדום וכבר מורגש גוון של מוקה. בפה הגוף מלא, ומתפתחים טעמי תגובות חברי הפורום
רבקה וחגי פומרנץ: תודה וברכה ליקב יתיר על ארוח נפלא לערן גולדווסר היינן המוכשר, שמוציא מתחת ידיו יין ..... עמיר: מצטרף לברכות של רבקה . אכן אירוח למופת. מעניין. ואין ספק יין נפלא. ערן עושה עבודה נהדרת ומבורכת. ו מאיר: יתיר - צעיר אך בכיר. אכן, אירוח למופת והסברים מרחיבי דעת מפי ערן גולדווסר הן על שיטות העשייה והן על הטרואר - בית הגידול הייחודי אשר בסביבת היקב. והתוצאות - ניכרות: הן לעין והן לחיך (וודאי שיהודה יזכה אותנו בתיאוריו המדויקים, אשר יגרמו לנו להיזכר בחוויות הטעימה). אורן: חוויה ביקב יתיר תודה רבה ליקב יתיר על ארגון למופת של ביקור אשר היווה חוויה צרופה. היה מרשים לראות את היקב המודרני, אשר בוודאי ערוך לעתיד ולכמויות יין גדולות יותר, ומעל לכל לטעום את היין המרשים אשר נעשה בהשקעה רבה. לא עוד ניסיון לחקות את סגנון היין של אזורים אחרים אלא הקפדה על יצירת יין המאפיין את הסגנון הייחודי של רמת ערד. בהחלט משאיר ציפייה לשנים הבאות! היה זה ביקורי הראשון עם חברי הפורום ובהחלט קבע רף גבוה מאוד לביקורים הבאים והשאיר טעם לעוד. דצמבר 2005 |
אלון למשך כ- 3 חודשים נוספים (חציין חדשות וחציין ישנות), והוא כרגע מעט לפני ביקבוק. צבע היין זהוב, צלול ומפתה מאד. האף פירותי, מורגש היטב וניכרים בו פירות טרופיים, ליצ'י ואפרסק אך באופן מפתיע אין זכר לגוון העשבוני האופייני בד"כ לסוביניון בלאן (זהו הסגנון, ע"פ ערן, אותו הוא מחפש).
