כתבה: אופירה בירון
צילומים : חגי פומרנץ

בבוקר חורפי, נעים לטיול, הגענו למפגש ביקב פלם, יקב המוכר לנו באיכות היין מספר שנים.  היקב היה סגור למבקרים ונפתח בפנינו במשכנו החדש, סמוך לצומת אשתאול, במסגרת ביקור קבוצתי, ביזמתה ובארגונה של הגב' רבקה פומרנץ מנהלת פורום היין הישראלי באתר.
הדרך אל המקום הבלתי ידוע, במשעול עפר לח מהגשם, הובילה אותנו בין עצי הזית הרבים, אל מבנה יפה, חדש בו שוכן יקב פלם.
היקב הוקם ע"י האחים גולן וגלעד פלם  ואביהם ישראל  והוא מגשים את חלומם רב השנים ליקב פרטי משפחתי. את פנינו קבל גולן, האח היינן. גולן השלים תואר שני בייננות באיטליה, עבד באוסטרליה ובטוסקנה שבאיטליה. הוא גיבש תפיסת עולם בנושא ורכש ניסיון רב. גלעד אחיו דואג לצד המסחרי, כך שכל אחד מהם יכול להפיק את המירב מעשייתו ולהגשים את" האני מאמין" של משפחת פלם כי השילוב בין התיאוריה כי יין טוב מתחיל בכרם לבין התיאוריה כי האחריות לאיכות היא בידי היינן, נותן את המיטב.

במסגרת הסיור בין מיכלי הנירוסטה השונים, גבוהים ונמוכים, קבלנו הסברים ברורים ומפורטים והתעשרנו בידע רב, טעמנו יינות בתהליכי מוכנות שונים והתרשמנו מאד מטעמם ומפרוט התהליכים מפיו של גולן. גם אל מרתף החביות החפור מתחת למבנה ירדנו וראינו את שפע חביות היין , חביות עץ מתוצרת צרפתית מלאות במבחר היינות, פרי מעשה ידיו של גולן. יינות אשר יבוקבקו בבוא העת ויגיעו אל השוק.
לאחר הסיור המאלף, ההסברים והטעימות בשטח כשאנו מרוצים אך עייפים מהעמידה הממושכת, התיישבנו בחדר האירוח הנאה לטעימות של יינות מוכנים, מעולים, שאת חלקם כבר לא ניתן לרכוש כי אזלו.
מקור הענבים בכרמי   הגליל והרי יהודה והתוויות המיוחדות המעטרות את הבקבוקים, הן סמליות בתוכנן .פיתוחי ערבסקות וסמלים עתיקים ואתרים שונים בארץ, המקודשים ליהדות ולנצרות.
אכן היה זה ביקור מוצלח מאד, אירוח נעים, הסברים קולחים וטעמים מרשימים

סקירת והערכת היינות שנטעמו בביקור:
מאת: יהודה זיידמן
טעימת מיכלים (בציר 2005)
לפי דברי גולן, היינן, שנת 2005 הייתה שנה טובה ואיכותית, שהתאפיינה ביבולים נמוכים בכ- 20-30% מהצפוי ברוב חלקי הארץ, והדבר מתבטא היטב באיכות היין. חשוב לזכור עם זאת שמדובר ביין "בתהליך" והוא יתפתח ויהפוך מורכב יותר עם הזמן, למרות שבחלקו כבר ניתן לחוש היטב בפוטנציאל.

שרדונה: היין סיים תסיסה ראשית ואינו מיועד לתסיסה מלולקטית, אלא לבלנד רענן עם הסובניון בלאן, וייוצר בהתאם לתפיסת העולם של גולן לגבי יינות לבנים- בדגש על רעננות ופירותיות. צבעו זהוב עמוק (עדיין קצת עכור) ויפה. האף חזק ועוצמתי, פרחוני, עם ניחוחות פרי הדר ופרי טרופי נעימים, והטעם אינו עמוק במיוחד אך מתפתח בפה, ומעט אלכוהולי בסיומת. הגוף בינוני והחמיצות אינה גבוהה אך מאוזנת היטב. מקור היין בעיקרו מהחלקה בצובה שהייתה שייכת לקסטל בעבר.

סובניון בלאן: היין עדיין בתסיסה עדינה, צבעו צבע קש קל עם גוון ירקרק. האף אינו בולט כמו בשרדונה (אולי משום שהוגש קצת קר) עם ריח עשבוני אופייני. ליין גוף בינוני, והוא מתפתח יפה בפה, והופך מורכב ועמוק יותר עם איזון טוב בין רמת הבשלה לחמיצות. הטעם המסיים בינוני-ארוך ושוב קצת אלכוהולי.

מרלו (כרם צובה): ליין צבע אדום עמוק ואטום. האף הוא אף מרלו אופייני, צעיר מאד ופרחוני, ועדיין ניכרים בו ריח וטעם לוואי של שמרים (היין עבר שפיה ראשונה לפני מספר ימים). הטעם מרלו בעל גוון המזכיר פטל, פרי יער אדום, ומתפתח בפה. הגוף בינוני עם טאנינים רכים יחסית, והסיומת בינונית באורכה.

מרלו (כרם דישון): ליין צבע סגול עמוק מאד ואטום (השאיר לכוס גוון סגלגל אחרי הטעימה). האף צעיר מאד, ויותר חד ונקי מאחיו מכרם צובה (הוא מתקדם יותר, לקראת סוף מלולקטית, וקצת עוקצני בפה בתחילה), עם ריח שזיפים מיובשים ופרי יער שחור. הטאנינים מורגשים ומוגדרים היטב, החמיצות גבוהה מאד, אינה נעימה לשתיה בשלב זה, אך כבר ניכרים בו סימנים לעומק ומורכבות בעתיד. הגוף בינוני והסיומת אינה ארוכה כעת.
היה מעניין מאד לחוש את ההבדל בין היינות דומים הבאים איזורי גידול ומטרואר שונים.

קברנה סובניון (כרם צובה): ליין צבע סגול עמוק ואטום. הוא ימים ספורים אחרי שפיה יש לו כעת ריח H2S חזק, שהתפוגג לגמרי לאחר אוורור חזק בכוס, והשאיר אחריו ריח שקצת מזכיר מיץ רימונים. בטעם הוא מראה פירות אדומים והוא קצת אלכוהולי, עם גוף וסיומת בינוניים בשלב זה.

קברנה סובניון (כרם דישון): גם כאן הצבע סגול עמוק ואטום. הריח והטעמים כבר חדים ואופיניים לקברנה, עם ניחוח דובדבנים, והפרי עמוק מאד ומתפתח נהדר בפה, לסיומת בינונית-ארוכה (עם קצת טעם לוואי של שמרים בשלב זה). לדעת רובנו זה יין מרשים מאד והטוב שבחבורה שנטעמה מ- 2005.

טעימת יינות מבוקבקים
כל הבקבוקים נפתחו לפני הגעתנו ותחילת הסיור, ונטעמו החל משעתיים לאחר הפתיחה ואילך בסדר עולה.

קלאסיקו 2004: היין הוא בלנד קברנה (כרמי יוסף+דישון) ומרלו (כרמי יוסף), והוא עבר תקופת יישון קצרה של כ- 8 חודשים בחבית. צבעו אדום עמוק, והאף מורכב ומרתק עם טופי, פטל, פירות אדומים, ומתפתח בפה גווני קפה, קקאו ווניל. ליין גוף בינוני, עם טאנינים נוכחים אך לא מודגשים ובעל חמיצות מאוזנת, וסיומת בינונית באורכה. היין מרתק כבר כעת, למרות שאולי קצת מוקדם לשתות אותו. לדעתי מהקלאסיקו הטובים שיוצרו ביקב. יופי של יין!

סירה 2003: היין בלנד סירה 77% (כרמי יוסף) וקברנה (דישון). הצבע שוב אדום עמוק, עם אף סירה קלאסי "חריף" ומתובל עם נגיעות ווניל ואלון. למרות שבמוצהר נעשה ביקב ניסיון לשמור על הפרי ולא להאפיל עליו עם טעמי עץ, העץ אכן דומיננטי. בנוסף היין קצת חד מימדי (זהו הבציר הראשון של החלקה) ואינו מפתח עומק בפה. הגוף בינוני והסיומת אף היא בינונית-קצרה באורכה. יהיה מעניין לעקוב אחר התפתחות עומק הפרי בחלקה זאת עם השנים.

מרלו רזרב 2003: היין מרלו מכרמי יוסף ומכיל כ- 7% קברנה גלילי. הצבע סגול עמוק ואטום, צעיר מאד עדיין. האף מרלו מורכב, עם פירות שחורים, וניל ואלון, ובהמשך התפתח גם גוון ירוק אופייני. הגוף מלא ועוצמתי, עם חמיצות גבוהה, אך היין עדיין סגור מאד ועפיץ וללא ספק מוקדם מדי לשתיה. הסיומת ארוכה. אין ספק שזהו יין משובח שעתידו לפניו.

קברנה סובניון רזרב 2003: היין כמעט כולו קברנה מהגליל העליון ומעט מכרמי יוסף. גם כאן הצבע סגול עמוק ואטום. האף סגור וצעיר מאד, נקי ומאוזן. בטעם, היין אינו מגלה הרבה בשלב זה, הוא סגור מאד, ממש "קפוץ" ומוקדם מאד לשתיה או הערכה, למרות שברור שמדובר ביין איכותי ביותר. הגוף מלא, החמיצות גבוהה והסיומת ארוכה, וכבר מסגירה תחילת התפתחות של גוון קפה. שוב, יין משובח בתחילת דרכו, שעתידו הזוהר לפניו.

קברנה סובניון רזרב 2002: ליין צבע סגול-אדום עמוק. באף קברנה אופייני, נגיש בהרבה מאחיו הצעיר עם פירות אדומים, ווניל אלון עם גוון ירקרק וקצת אלכוהול. הגוף בינוני, הטאנינים מורגשים אך הם כבר מתחילים להתעגל והיין מתפתח יפה בפה עם גווני קפה וטבק ואלון. ניכר שהפרי נבצר ברמת הבשלה גבוהה יותר. החמיצות טובה ומאוזנת, על הצד הנמוך, והסיומת בינונית באורכה.

קברנה סובניון רזרב 2001: ליין צבע אדום עמוק ואטום. באף התפתח בוקה נהדר של ריחות פרי ועץ. בפה כל הטעמים האופייניים לקברנה בוגר בשיאו, למרות שנראה שהפרי אפילו עדיין סגור במעט! (כנראה שנבצר ברמת הבשלה נמוכה יחסית). החמיצות גבוהה והטאנינים רכים, משיים, ופחות מודגשים, והסיומת בינונית-ארוכה. סה"כ היין בעל איזון נהדר של חמיצות גבוהה ששמרה על רעננותו, עם פרי עשיר ועמוק ובשלב זה אף ובוקה כמעט מושלמים. נהדר לשתיה עכשווית ויחד עם זה מרמז כי עוד מספר שנים אפשריות לפניו. יופי של יין!

קברנה סוביניון רזרב 2000: גם ליין זה צבע אדום עמוק ואטום. באף כבר ניכרות השנים וליין בוקה בוגר של פרי ועץ ישן. בפה מורגש עמוד שדרה מוצק של יין איכותי. הטאנינים כבר התעגלו אך הם מאסיביים ונוכחים יותר מאשר ב-2001, והטעם עם רמזים של פרי ישן וטעמי אלון ווניל דומיננטיים שנראה שכבר מאפילים קצת על הפרי. החמיצות גם היא נמוכה יותר מאשר ב-2001, והסיומת בינונית באורכה. נראה שהיין כעת בשיאו (נטעם כ- 3.5 שעות לאחר הפתיחה) וכדאי לשתות עכשיו.

חברי הפורום מביעים דעתם על הביקור:

מאיר קרת: תודה על האירוח והטעימה המאלפת. היה כיף אמיתי לטעום להאזין ולהשתתף בשיח מרתק שהוביל גולן. נהניתי מכל השהות ומכל "שלוק".ישר כוח וראו ברכה בעמלכם.

מאיר:  אני מצטרף לדברי מאיר קרת. רוב תודות למשפחת פלם בכלל ולגולן בפרט, על סיור מאלף. גולן לא חסך מאמצים והיה עתיר רצון טוב. הסבריו לגבי "התנהגות" היין המתהווה והולך פרי בציר 2005, הן הלבן והן האדומים, נעשו בטוב טעם ותוך הדגמות "מהשטח", קרי מן המיכלים. הטעימות מן המיכלים במיוחד של היינות האדומים (מרלו וקברנה) אשר בהתהוות, תוך כדי הסבריו המעמיקים והמלומדים של גולן, והדגשת מאפייני כל אחת מן החלקות (העומדת לעצמה במיכל הנירוסטה) מהן נבצרו הענבים (במרכז ובצפון) - כל אלה היו מאלפים. בהסבריו נשזרה תפיסת עולמו אודות דרך העשייה, תפיסת עולם אשר יונקת הן מאיטליה (וליתר דיוק איזור הקיאנטי) והן מאוסטרליה, והיא שראשיתו של היין הטוב היא בכרם. על כל אלה האפילה, לדעתי, טעימת האורך של יין הדגל קברנה רזרב מן השנים 2000, 2001, 2002 ו-2003. כך נתאפשר לנו לעמוד על התפתחות היין ועל הפוטנציאל הגלום בו. אני מניח כי יהודה זיידמן ייטיב לתאר הן את טעימת בציר 2005 והן את טעימת האורך (כמו גם את טעימת הקלאסיקו והסופיריורה).
עלו והצליחו בהמשך הגשמת חזונכם ומימוש חלומכם בהקמת היקב ובייצור יין מן השורה הראשונה, המתאים לכל כיס, איש איש לפי תקציבו.
 

רמי גולדשטיין: כל מילה שאוסיף על דברי קודמי תהיה מיותרת, אבל שוב תודה למשפחת פלם על הסבלנות ותשומת הלב, וכמובן ראוי לציין את הטעימות ברוחב לב של יינות "סוף הדרך".
משפחת פלם המשיכו כך!!
תודה מיוחדת לרבקה וחגי שאירגנו והביאו אותנו לכמה שעות של כייף ושיכרון חושים

יהודה זיידמן: ראשית, אני רוצה להצטרף לברכות חברי ולהביע תודה חמה במיוחד לגולן פלם, יינן היקב, על האירוח האדיב ביקב פלם החדש שליד אשתאול. היה ביקור מרתק בו נחשפנו ליינות 2005 ("בתהליך"), ולאחריו טעימה מרתקת של מיטב היינות שהיקב ייצר על ציר הזמן. תודה נוספת גם לאבא, ישראל פלם, ולאח גלעד על תרומתם ועזרתם במהלך הביקור.

עמיר: :למשפחת פלם ולעוסקים במלאכה תודות ותשבחות על האירוח הנפלא ועל הסיור המדהים ביקבכם, שאו ברכה והרבה הצלחה והכי חשוב תמשיכו לעשות יין מצוין, כמו כן תודה רבה לרבקה וחגי פומרנץ על ההתארגנות המבורכת מחכה כבר למפגש הבא.

אשד גל:

היינו כחולמים ביקב פלם" .תודות למשפחת פלם ביקב פלם על שנתתם לנו ביום חורפי הזדמנות להשתתף בחלום שהתגשם, היחס והאירוח הנפלא התגמד לנוכח הארומות והטעמים המשובחים של יינות פלם השונים , ואחטא אם לא אציין את הקברנה סובניון עד לשנת 2000 שעליו אמרו כי היין משתבח עם השנים...

רבקה וחגי פומרנץ: תודה למשפחת פלם על הנאה צרופה ושיעור מאלף.

לישראל פלם - יינן עתיר יידע וניסיון, שהיה הסמן הימני של תעשיית היין הישראלית, והיום נוגע ביין ועושה לביתו,
לגולן פלם - יינן מלומד, יצירתי, משקיען שתוצאות עמלו מדברות בעד עצמן,
לגלעד - איש הניהול, הארגון והשיווק של היקב -
לכולכם תודה על השעות שבילינו ביקב שהקמתם לתפארת, על היין מענג-החך שהטעמתם אותנו ועל ההסברים מרחיבי הדעת.

תודה, איחולי הצלחה, ולחיים!

לחיי היין הישראלי!

נובמבר 2005