פרופסור עמוס הדס

צילומים- אבי הלוי

ביום שלישי ה- 22/06/2004 התקיים בקפה לורנס ביפו העתיקה כנס ייננים שנערך במשותף על ידי חב' ראקוטו קאסיי ומנהלה ד"ר רוני ברנשטיין ופורום יינני ישראל בראשותו של היינן מר ישראל פלאם. בכנס נשאו דברים נציגי חברות שונות כמו חברת גולטיג Gultig korken, העוסקת בפקקים לבקבוקי יין, חברת ווילמס Willmes, המתמחה במערכות מודרניות לדריכת ענבים והפקת תירוש וחברת בגרו Begerow, שעיסוקה רחב ממיקרו אוקסידציה ביין וכלה במערכות סינון לתעשיות מזון.

 את הכנס פתח ישראל פלאם בברכה לבאי הכנס מהארץ ומחוצה לה וכן הודה לחברת ראקוטו קאסיי ומנהלה ד"ר רוני בורנשטיין על הארגון והחסות שהעניקו לכנס. בדבריו הקצרים הבהיר את כוונת הפורום לארגן כנסים נוספים בנושאים שונים בעתיד והביע גם תקוותו שייננים ממספר יקבים אשר לא הופיעו יגיעו לכנסים העתידיים.

 את ההרצאה הראשונה נשא מר בלקמן מחברת גולטיג. בדבריו פירט את תולדות החברה, עמידתה המתמדת בראש המתמידים ברמת שירות גבוהה ובמיוחד דבקות ברמת התקנים הגבוהה ביותר בכל הקשור למוצרים ולעובדים בתעשיות מזון ויין.

  אחריו נשא דברים מר סרגי פולטייב מאותה חברה. ההרצאה נסבה על סוגי הפקקים השונים והצורך בשימורם הנאות כדי להשיג את המיטב ולנצל את מגוון התכונות של הפקקים השונים בשימוש. הוא פירט את תנאי שימור הפקקים משעם והסביר באילו תקלות עשויים המבקבקים  להיתקל באם הפקקים לא נשמרו כיאות וכן אילו פגמים עשויים להופיע ביינות שבבקבוקים הפקוקים בפקקים פגומים.

  מר בלקמן הוסיף לפרט את תכונות הפקקים השונים (פקקי שעם טבעי, אגלומרטים של שעם, אגלומרטים עם כיפות שעם, פקקים סינטטיים, פקקי כתר כשל בירה, פקקים מתברגים כבבקבוקי שמן, ו"פקקי" זכוכית לטש) המיוצרים על ידי החברה שהוא מנהלה ואת החידושים שהחברה עומדת לחדש בשוק הפקקים תוך זמן קצר. המלצותיו קצרות ואולי לקוניות: בחן ועמוד על טיב מוצריו של היצרן אליו הנך םונה לצורך רכישה, רכש את הטוב ביותר לצרכיך, זכור בפקקים סינטטיים יש להשתמש ליינות שמשך חיי המדף המשוערים לא יעלו על שנתיים ולבקבק בתנאי ואקואום.

  נציג חברת ווילמס פירט את הציוד שחברתו פתחה מיום הווסדה והרחיב על שיטות חדישות שהאחרונה בהן היא שיטת הדריכה הפניאומאטית עם הנקז האנכי. שיטה זו מאפשרת השגת תירוש מהאיכות הטובה ביותר, בלא שהענבים יפוררו למאסה דקה האוטמת ומפריעה בניקוז התירוש. בכך עונה השיטה החדישה על דרישות הייננים לתירוש מעולה ומהיר סינון.

  את חברת בגרו ייצגו שני דוברים. הראשון בהם, מר יונקר, פירט את מבנה מערכות הסינון והטיהור של יינות שחלקן פשוטות יחסית וחלקן מצוידות בכל האמצעים הטכנולוגיים המאפשרים בקרה אוטומטית מחד ומאידך פירט את כל אפשריות הרגנרציה של מערכות הסינון לאחר פעולה והאטמות חלקית מבלתי שפעילות הסינון תופסק.

  הדוברת השנייה הביאה אולי שינוי מרענן לאנשי הכנס בעת שפרשה בפניהם את הגישה הטכנולוגית החדשנית של מיקרו חמצון היין בעת תסיסתו ולאחריה. מטרת השיטה לייצב את צבע היין והטנינים בו על ידי פולימריזציה של הטנינים לאנטוציאנינים (חומרי הצבע) ואל הטנינים לרב סוכרים. עיקר דבריה היו להדגיש את היתרונות הגלומים בשיטה זו תוך הדגשה חוזרת ונשנית על הסיכון שיש בישומה ללא בקרה הדוקה ומתמדת מחד ומאידך אי התאמתה ליינות מעוטי צבע או מעוטי טנינים (זאת ניתן לתקן על ידי הוספתם לתירוש). הרצאה זו משכה הרבה שאלות להם ענתה באריכות.

  את הכנס חתם ד"ר רוני בורנשטיין בדברים קצרים והודה למתכנסים ולמרצים האורחים. הדיון בנושאי ההרצאות נמשכו גם לאחר דברי הסיום ובמהלך מקצה הכבוד שהוגש למשתתפים.
את היינות לכנס זה תרמו יקבי תישבי, רקנאטי, בינימינה וכרמל מזרחי, ועל כך יבוא על הברכה ועל התודות של כלל משתתפי הכנס.