קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » פורט של אבידן באייל | |
אופנת יינות הפורט הולכת ומתפשטת ביקבי ישראל וגם יקב אבידן השיק את יינו המתוק עתיר האלכוהול –פורט 2003 . שבת אחרונה של פברואר 2005. תנועת מכוניות מוגברת בקיבוץ אייל. (עמק האלכוהול הקטן... ססלוב, צ'ילג ואבידן ) שערי יקבי ססלוב ואבידן נפתחו לקהל חובבי היין. ביקב אבידן חגיגה קטנה, בעיקר לחברים. זו הפעם הראשונה מושק יין פורט במקום. הפורט עשויי מענבי קברנה ומרלו מכרמים בצפון הגליל. הקברנה נבצר משורה ותיקה בת 25 שנה. היין עבר תסיסה בת שלושה ימים ואז נעצרה ע"י הוספת אלכוהול. היין המוגמר הוא בעל 20 אחוזי אלכוהול והוא התיישן בחבית עץ למעלה משנה. טעמתי את היין שהוא בצבע אדום כהה ובעל טעם פירותי מתקתק וטעים,(יין קינוח מומלץ) וביקשתי לשמוע מעט על היקב. אורנה וצינה הן מעצבות פנים במקצוען אך לאחרונה הן כמעט שאינן עוסקות במקצוע. "הפכנו להיות מעצבות יין". התברר לזוג הנשים שהיקב דורש הרבה זמן והן מבלות בו הרבה שעות במשך השבוע. מהתלהבותן של השתיים ודבקותם בסיפורי היין והעבודה ביקב הבנתי שהיקב הוא כמעט יקב נשי. (הגברים משמשים רק כעוזרים בעבודה הפיזית הקשה ושלמה, כמובן אחראי על ההדרכה ומתן ההוראות בתחום ייצור היין.) "נסחפנו לחלוטין לעולם היין". אומרת לי אורנה. "אנחנו שותפים ביקב עם 4 בנותינו והחברים. רוני, בעלי, עובד בהי-טק. בעונת הבציר הבעלים שלנו לוקחים חופשה חקלאית." במשך כל זמן ביקורי ביקב ההומה אנשים (חברים רבים יש כנראה לזוגות אבידן ולב !) שמתי לב שרוני היה עסוק בהדרכה והסברה לאורחיו על תהליך ייצור היין, השימוש בחביות, בפקקים ובשאר אביזרי היין. רוני ניראה כבקיא בעסקי ייצור היין כאילו מימים ימימה. בקצב ההתלהבות הזה ניראה לי שלא ירחק היום וההי טק יהיה משהו מההיסטוריה של רוני... אנשי יקב אבידן לומדים הרבה מארקדי פפיקיאן את מלאת ייצור היין בצורה אינטנסיבית. לפני שסיימתי את ביקורי הקצר ביקב שלפה צינה בקבוק קטן עם יין לבן, שרדונה מתקתק. היין נוצר מענבים שצמחו בכרם שנפגע מפטריית בוטריטיס. חבית אחת עשו מיין זה. בגלל הפטרייה (הטובה) הם יצרו יין שרדונה מתוק. הוא פירותי מאוד ובעל ריח פירחוני. אני חייב לציין שחבל שנוצרה ממנו רק כמות קטנה. בהצלחה ליקב אבידן. לחיים, לחיי היין הישראלי !! |
אבא של צינה הדביק אותו בחיידק היין. האב מתגורר בצרפת ויש לו מרתף יינות גדול. כשחתנו הצעיר הגיע לביקור במקום ללא כל ידע והבנה ביין, הוא החליט ללמדו את תורת הנוזל העתיק והמשכר. שלמה למד לטעום ולשתות והחליט שהוא גם צריך לדעת לייצר (איש יסודי הוא, שאינו מסתפק בידע שטחי). השלב הבא היה השתתפות בקורס עשיית יין ביקב שורק. 
בשנה הבאה אורנה תלמד עולם היין במכללת תל חי. "כיף לי. הנושא והעבודה עושה לי כיף והנאה מרביים, ומחזירים אותנו לשורשים. אבא של סבתא שלי היה כורם בקווקז. הוא הגיע לארץ אחרי שפגש את הרצל, והתיישב בבאר יעקב. הוא נהרג בכרם באזור פתח תקווה. אנחנו מחוברים לאדמה חזק. הבת הגדולה שלנו ובעלה קנו נחלה בצפון הארץ ואולי ניטע שם בעתיד גפני ענבי יין".