ישראל פרקר

רוסו דה מונטפולצ'יאנו היה שם וגם קיאנטי בורקינו סופריורה עמד לידו, אבל אותי עניינו דווקא פלם רזרב וקלסיקו. הגעתי בעקבותיהם בערבו של סתם יום חול לחנות "אדום לבן" שבצומת בילו. היו שם גם עוד כ20 חובבי יין מאזור נס ציונה ורחובות שבאו כדי להאזין לגלעד לבית פלם, מיקב פלם. הם הגיעו גם לטעום יינות, חלקם יוצרו ביקב פלם וחלקם יובאו מאיטליה.

בין הנוכחים היו כאלה שבעבר היו חברי מועדון הלקוחות של חנות היין "מעדני הכפר – כפריית שוקת" מנס ציונה, שנסגרה לאחרונה.

גלעד, ואחיו היינן גולן (מזל טוב לגולן להולדת בנו הראשון !) הקימו את יקב הבוטיק פלם בשנת 1998 , והיו בין הראשונים ל "מהפכת" מבול יקבי בבוטיק שצצו בארץ לאחר מכן.  גולן עשה תואר ראשון בפקולטה לחקלאות ברחובות. לאחר מכן סיים לימודי תואר שני בייננות באיטליה ועבד ביקב קרפינטו שם. ביקב זה הוא התמחה בעיקר בזן קברנה סוביניון. "זהו זן חביב מאוד על גולן והוא מנסה להוציא ממנו את הדברים הטובים ביותר שהוא יכול". אמר גלעד. מאיטליה הגיע גולן לאוסטרליה ועבד שם ביקב הרוויס. הוא למד וחווה עבודה באקלים חם, הדומה לאקלים הישראלי, ועזר בייצור יין שירז וקברנה סוביניון.

צביקה הוך, בעל "אדום ולבן", וצוותו, ערכו מספר שולחנות סביבם ישבו המשתתפים בערב הטעימה. השולחנות היו עמוסים בגבינות, סלטים, ולחם כפרי טרי ורך שצביקה דאג ל"דחוף" כל הערב כדי שלא יחסר לאיש.

כל משתתף בטעימה קיבל טופס הערכת יינות בו התבקש לתת ציון לכל יין בקטגוריות : צבע, ארומה, טעם והתרשמות כוללת.

לא קל להשוות יינות מאותו זן המיוצרים ביקב מסוים אך באותו ערב ניתן היה להשוות בין יינות פלם מענבי ישראל לבין יינות מענבים שגדלו באיטליה.

הטעימה התחילה ביינות איטליה שהיא מעצמת היין הגדולה בעולם. באיטליה רשומים כ-550,000 יצרני יין. בישראל קיימים כ- 150 יקבים שהם שווי מספר למספר היקבים בשלושה כפרים בטוסקנה.

הצריכה לנפש באיטליה היא שישים ליטר לאדם בשנה. הם היו כבר בצריכה של 100 ליטר בעבר. בארץ הצריכה הממוצעת כ 7 ליטר לנפש בלבד, הרבה מאחרי האיטלקים.

לכוסות המשתתפים נמזגו בזה אחר זה ארבעה יינות איטלקיים: דוגיולו 02 , רוסו דה מונטפולצ'יאנו 02, קיאנטי סופריורה 01 ופרינטו 99 . בשלושת היינות הראשונים הודגשה חמיצות שהיא כנראה אופיינית לענבי אותה סביבה. בלט לטובה (מאוד) בטעמו וריחותיו הפרניטו 99. זהו יין בעל צבע אדום עמוק, וטעם מאוזן באופן מדהים. כל רכיב המרכיב את הטעמים נמצא כאילו במידה המתאימה, ואינו בולט או מאפיל על האחרים. 162 ₪ עולה בקבוק ב"אדום לבן". זהו מחיר שלא מתאים בוודאי להרבה חובבי יין בארץ.

אותי בעצם מעניינים כרגיל  יינות ישראל ולכן הייתי קשוב לדבריו הרהוטים של גלעד על יקב פלם ויינותיו, תוך כדי נגיסה בקוביות הגבינה שהיו בשפע על השולחן.

"נולדנו למשפחה של יין, אבי, ישראל, הוא היינן הראשי של יקבי כרמל. מילדות ספגנו יין. (לאחותם של השניים, אגב, קוראים גפן...). הרעיון בהקמת יקב בוטיק בא לנו מתוך ראייה שהיקבים הקטנים באירופה, המייצרים סדרות של כמה עשרות אלפי בקבוקים בשנה, מושכים את כל התעשיות הגדולות קדימה באיכויות יצור יין. מטרתנו הייתה להקים יקב שיתמחה באיכויות ויוכל להדגיש את הקו האישי של היינן. ביקב בוטיק היינן יכול יותר לתת ביינותיו את האני מאמין שלו והפילוסופיה שלו, דבר שקשה מאוד לעשות ביקבים המייצרים כמות גדולה של בקבוקים. כשהקמנו את היקב לא ידענו שאחרי כמה שנים יהיו  בארץ כ125 יקבים. כל יקב שנוסף הוא דבר טוב ואני מקווה שיתווספו עוד רבים. זה עושה טוב לתעשיית היין בארץ. גם הלקוחות, חובבי היין, נהנים מאוד מהתפתחות זו. קיים מבחר גדול עם איכויות וזנים שונים שיקבים גדולים לפעמים מפחדים לעשות, כמו להתעסק עם זינפנדל או לעשות בלנדים שונים שיקבים קטנים יכולים לעשות בכמויות קטנות. ניתן כאן חופש ליצירתיות של הייננים."

סוף סוף נמזג לכוסות היין הראשון מיקב פלם, פלם קלסיקו  2003 המורכב מענבי מרלו מכרמי יוסף וקברנה סוביניון מהגליל העליון מכרמי כרם בן זימרה וספסופה. הרעיון היה ליצור בלנד עם המאפיינים של השנה ובו החומרים הטובים ביותר.

הענבים הגיעו משני אזורים שונים מפני שבני פלם מאמינים שקברנה סוביניון גלילי נותן תוצאות מדהימות ומרלו נותן תוצאות טובות במקומות יותר נמוכים ואזורים יותר חמים. היין יושן שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות .
אהבתי את היין  הזה שלא היה מורכב מדי, אך טעמו מעניין והוא נגיש מאוד לשתיה. מחירו סביר , 69 ₪.

גלעד סיפר שבשנת 2000 יוצרו ביקב פלם 7,000 בקבוקים ובשנת 2004 ייוצרו כבר 45,000 בקבוקים.

יומיים לאחר ארוע הטעימה ביקרתי באתר הבניה של יקב פלם החדש, סמוך לצומת אשתאול שבהרי ירושלים. כ600 מ"ר של יקב חדיש ומשוכלל הולכים ומוקמים במקום שישתלב ביער היפה.  3 קומות של ייצור, אולם מבקרים, משרדים ומרתף גדול שיקלוט ברווחה כ300 חביות עץ.

כ 70,000 בקבוקים ייוצרו במקום  כנראה כבר בשנת 2005.

היין השני שנמזג לכוסות היה מרלו רזרב 2003. צבעו כהה, והוא עם טעמים וריחות של פירות יער וטאנינים רכים.  "תראו מה אפשר להוציא ממרלו שמטפלים בו בשקדנות בכרם, וטיפול טוב ביקב." אמר גלעד.
המשתתפים נהנו, והחליפו ביניהם הערות ודעות על היין. ניראה שהם כבר היו בהרבה טעימות והיה להם למה להשוות.

אני חייב לציין שחשתי בהבדל עצום בין יינות פלם מלאי הטעמים ובעלי הגוף המוצק  לבין שלושת היינות האיטלקיים הראשונים שטעמנו מקודם. הללו השתרכו מאחרי הפלמים לדעתי.

היין האחרון היה הקברנה רזרב 2002 משני כרמים בודדים בכרם בן זמרה ודישון שבגליל. גולן מאמין בשילוב שנתנו יינות שני הכרמים, אחד נתן את עוצמת הטעם והשני היה אחראי על מגוון הריחות המשכר. היין מיושן 16 חודשים בחביות עץ אלון.
ניתן היה להבחין בטעם וריח של עשבי תיבול שונים.
יין  הקברנה של יקב פלם  זוכה בעקביות בארץ ובעולם לתואר יין הדגל של היקב.

טעמו של הקברנה היה עמוק יותר ובולט מטעם המרלו. הנוכחים בטעימה התחלקו לשניים, היו ששיבחו את הקברנה והיו שאהבו יותר את המרלו רזרב. מחיר בקבוק 139 ₪.

הייתה לי הזדמנות כמעט נדירה להשוות בערב אחד בין מספר יינות איטליה ליינות יינן ישראלי שאמנם רכש את השכלתו באיטליה אך הוא משתמש בחומרים ישראלים. מהנה היה לערוך השווה זו בחנות "אדום ולבן" המטופחת.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

ינואר 2005