קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » צאו לנגב – סעו ליתיר | |
יקב יתיר נוסד על ידי כורמים משלושה מושבים, שבתחילת הדרך, בשנות השמונים, נטעו באזור רמת ערד כרמים של גפני סוביניון בלאן, קברנה סוביניון ומרלו. את התוצרת שלהם הם מכרו ליקבי כרמל, עד שבשנת 2000 הם בנו, בשותפות שווה עם כרמל, את יקב יתיר. היקב עצמו הוא מהמודרניים ביותר בארץ (יינן: ערן גולדווסר), ומצויד לתפארת בציוד שהוא state of the art. כל ההשקעה שנעשתה בו עד היום – כ- 17 מליון ש"ח – נעשתה, כך נראה, בציוד ובכרמים. משרדי היקב שוכנים בקרוואן מהסוג שאפילו בהאחזויות בלתי חוקיות כבר קשה למצוא, וחדר הטעימות הוא חלק ממבנה חדר החביות. התוכניות למרכז מבקרים גדול ומפואר קיימות, אומר יעקב בן דור, המנכ"ל, אבל ההעדפה היא להשקיע בטכנולוגיה וביין. "נחכה שיהיה לנו שם שידבר בעד עצמו," הוא אומר, "ואז נעבור לשלב הבא." אני לא לגמרי בטוח בגישה הזאת, אבל מי שרוצה לבוא ולבקר ביקב לא יתאכזב גם ממה שקיים בו היום. "יתיר" מקבל את הענבים שלו משני מקורות עיקריים: כרמים ותיקים שנמצאים בסביבות היקב עצמו – בבקעת (או רמת, תלוי מאיפה מסתכלים) ערד – וביער יתיר. למרות ששמה הוא אולי "בקעת" ערד, הרי שמדובר בעצם במישור רחב ידיים שנמצא בגובה זהה לחלק הדרומי של רמת הגולן – כ- 500 מטר מעל פני הים. הכרמים, חשופים לרוחות כמעט בכל ימות השנה, נחשפים למזג אויר יבש יחסית, עם לילות קרירים אפילו בקיץ. בניית היקב ממש על גבול הכרמים עצמם מאפשרת ל"יתיר", וליקבי כרמל, השותפה, לשמר באופן מיטבי את איכויות הענבים המגיעים מהאזור. יקב יתיר, מלבד היותו יקב בוטיק עצמאי, משמש גם את יקבי כרמל, כמעין "יקב חזית" סמוך לכרמים עצמם. כדוגמא לתפקיד הזה שממלא היקב, אפשר לקחת את הסוביניון בלאן שלו. "אם פעם היו הענבים נבצרים בלילה, מגיעים עם בוקר ליקב בראשון לציון, ונתקעים שם עד שיקבלו אותם, בצהריים," אומר ערן גולדווסר, היינן של יתיר, "הרי שהיום אנחנו יכולים לבצור אותם בלילה ולקבל אותם ביקב שלנו זמן קצר ביותר אחרי שנבצרו." ביין הלבן – בסוביניון בלאן - מה שכרמל מקבלת הוא המיץ, מקורר ולאחר שעבר הצללה של 48 שעות. התוצאה היא יין פירותי, ובעל ארומה משכרת ממש, ויציבה בצורה לא רגילה. יתיר שמרו על חלק מהתירוש שייצרו ולא העבירו את כולו לכרמל. התירוש הזה הפך ליין, שיצא ממש בקרוב לשוק. הוא שהה כחודשיים בחביות עץ אלון, ויש לו גוף מצוין ואף נפלא ויוצא דופן. מחירו צפוי להיות כ- 55 ש"ח. כרמל משווקת יין דומה בסדרה האזורית שלה – רמת ערד. יער יתיר, המקור השני לענבים של היקב, הוא יער שניטע על ידי הקרן הקיימת בשנות החמישים והשישים, והוא נמצא בחלק הדרומי של הרי יהודה, ממש על גבול הנגב. הגבול הגאוגרפי הזה עובר בדרך שמהיקב אל היער, בבקעה נוספת, ששמה בקעת קריות. במקום הזה היתה עיר מקראית שהתבססה על מגורי מערות, ושרידים שלה אפשר לראות בצידי הדרך העולה מבקעת ערד אל יער יתיר, מצידה הימני. יער ית בהחלט קיימים. חוות המיכלים הצפופה של היקב הקטן הזה פשוט מדהימה. כדי לאפשר חלוקה כזאת של היינות – לעיתים מדובר בחלוקה בתוך אותו הכרם, לתת חלקות בנות 10 דונם – דרושים לא מעט מיכלים של אלפי ליטרים כל אחד. כדי לחסוך מקום, קנו ביתיר מיכלי נירוסטה מיוחדים, שמאפשרים התססה ואיחסון באותו מיכל, כל פונקציה בחלק אחר שלו. "אם יש מישהו שיכול לעשות יינות סינגל ויניארד," אומר יעקב, "זה אנחנו." ערן גולדווסר, היינן, מצביע בגאווה על מכבש הסל של היקב, רכישה חדשה שלו. "זאת טכנולוגיה מאוד ותיקה – הותיקה ביותר בעצם – שעברה שידרוג טכנולוגי," הוא מסביר. "היתרון שלה הוא בכך שהיא מוציאה יין בעל טאנינים מתוקים ועגולים יותר. בשלב שבו הענבים מגיעים לסחיטה, הגרעינים מאוד רגישים ונשברים בקלות. דבר זה משחרר הרבה טאנינים ומרירות, והפרס הזה, העדין מאוד, מאפשר להמנע משבירת החרצנים גם בשלב הזה, שבו הם רגישים כל כך. דבר זה מתאים במיוחד ליקב כמו יתיר, שהתסיסות שלו ארוכות במיוחד." מלבד סוביניון בלאן, ממנו יהיו כ- 3500 בקבוקים, מייצרים ביקב יינות אדומים בשתי סדרות: יער יתיר – 100% קברנה סוביניון מהכרמים שביער עצמו, וסדרה שניה – יתיר - שכוללת כרגע את היינות הבאים: יינות 2001 – חלקם בשוק או יוצאים לשוק בימים אלה - מרלו 2001, בלנד של קברנה סוביניון ומרלו 2001. יינות 2002 – יער יתיר – 100% קברנה סוביניון ובלנד "יתיר", של 75% קברנה סוביניון, 15% מרלו ו- 10% שיראז. הבלנד הזה מאוד מוצלח, הוא בעל טאנינים רכים ונעים בסך הכל, עם פירות כהים – שזיפים שחורים. יעיר יתיר 2002 יהיה מעניין מאוד כשיצא: הוא עדיין סגור, ומחזיק טאנינים קשים יחסית, אבל מפגין אף טוב למרות זאת, עם אולי מעט שוקולד.
|
חדר הטעימות בהחלט מצויד ומוכן לקבל מבקרים וביקב מקבלים הסברים על כל הסביבה ועל ההיסטוריה הייננית המפוארת שלה.
יר עצמו, בגובה של 900 מטר מעל פני הים, הוא מקום מדהים. התגלו בו כ- 180 גתות, סימן לעשיית יין קדומה ומפוארת. הקרקע באזור הזה רדודה למדי וגירנית, מה שמצריך שימוש בכנות מיוחדות. הכרמים – במגוון של חלקות קטנות ומפוצלות – נטועים בגבהים שבין 600 ל- 900 מטר. יעקב בן דור, המנכ"ל הבלתי נלאה של היקב, שמלווה את היקב מיום הקמתו והחליף את המנכ"ל המייסד – אורי זילברמן – מספר שלקרן הקיימת היה חזון, אולי בלתי מוסבר. "הם השאירו, בין העצים הנטועים, חלקות של עשרות דונמים לעיבוד חקלאי עתידי. כך יוצא שהשכנים שלנו לגפנים הם עצי דובדבן ואפרסק-נקטרינה, פיסטוקים, כרמים של ענבי מאכל, פרחים, אפרסמונים וגידולים אחרים." הענבים מהחלקות השונות מובאים ליקב באופן נפרד, ובאופן כזה הם מעובדים – מופרדים, מותססים ונסחטים. "השמירה על החלקות השונות מקוימת עד לשלב שבו נעשה הבלנד הסופי," אומר בן דור, "בשלב הזה אנחנו אמנם לא מפרידים חלקות וכרמים, אבל הפוטנציאל וצורת העבודה קיימים."