קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » צרעה- יקב של כרמים וטרואר | |
עריכה וצילום באירוע: ישראל פרקר באירוע חגיגי שנערך במסעדת "רוני ג'יימס" בת"א חשפו אנשי יקב צרעה יינות חדשים של היקב מבציר 2005. בין המארחים היו שם רוני ג'יימס, היינן הראשי ומקים היקב המוטו של היקב ניכר ומודגש רבות בכל השיחות המתנהלות עם אנשי היקב. עיצוב דמותו של היין נתון מרביתו ככולו להשפעות "הטרוואר". משם שואבת הגפן את החיות, הטעמים, הצבע והניחוחות. האקלים בא לסייע ומוסיף פעימה משלו. הכורם והיינן חשים מקרוב את הדופק וברוח היצירה השורה בהם, תורמים את חלקם. יחד, האדם והטבע, מעניקים לנו יצירה מושלמת. רוני ג'יימס בקול רם ובהדגשה, כפי שהוא תמיד נושא את משנתו, סיפר על היינות החדשים: "יין הינו מוצר של מקום וזמן. ההבדלים המהותיים בין בתי הגידול השונים ובין שנות הבציר הם הסיבה לכך שיין הינו מוצר מרתק כל כך. המקום, טרוואר, עונת בציר 2005 התאפיינה במזג אוויר נוח ורציף לאורך כל תקופת הגידול. האביב היה מתון לאורך תקופת הלבלוב, הפריחה והחנטה. בתקופת הבוחל ועד הבציר מזג האוויר המשיך להיות נוח וללא תנודות קיצוניות. הבריזה הימית ומיקרו האקלים בכרמי היקב תרמו לאיזון טבעי בענבים. והיינות: בציר 2005 בגבעת החלוקים יצא גדול מכל שנות הבציר הקודמות, אף מהשנים המצוינות 1997, 1999, 2000 ו2001. בשנה זו כרם שורש החל לגלות בגרות. היין מאוזן ומביע אומר. כרם סייע לרוני מדי פעם גבעת החלוקים 2005 Single Vineyard היין יוצר מענבי קברנה סוביניון והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך כ 15 חודשים. היין שהופק מענבי כרם יחידני מבטא בטעמו ובאופיו את בית הגידול של היקב בכרם גבעת החלוקים. כרם גבעת החלוקים הינו הכרם הוותיק ביותר של יקב צרעה. השם גבעת החלוקים ניתן לגבעה המתרוממת בגדה הצפונית של נחל שורק הקדום, על שם תבנית חלוקי הנחל, שנסחפו והתגלגלו במורד הנחל ונערמו לגבעה. חתך הכרם מלמד עד כמה נוחים ונעימים הם התנאים לגידול הגפן: השורשים משתרכים בינות לחלוקי הנחל המאווררים. באביב חלוקי הנחל מתחממים והשורשים מקדימים לפעול ואיתם מלבלבים הניצנים. בקיץ השורשים מפלסים דרכם בניחותא לשכבות העמוקות יותר ושם יונקים את המים והמזון למחייתם. הענבים משיבים ברכה לנתינת הקרקע, שניכרים היטב בתכונות מולדות של טעמים וניחוחות ביין. מהכרם העשיר בחלוקי נחל מופק יין בעל ניחוחות פרחוניים ומתובלנים. ליין אופי מלטף עם טעמים אדמתיים ומינראליות מודגשת. טעמיו של היין מזכירים באופיים את יינות דרום הרון. מחיר: 80 ₪ שורש 2005 – טעימה מוקדמת Single Vineyard * השקת היין מתוכננת לאביב 2008. בשנה זו, כרם שורש, "האח הצעיר" של כרם סוגי האדמות מעצימים את תרומתו של הטרואר ומעניקים ליין קשת רחבה של ניחוחות וטעמים, יציבות ואיזון המייעדים את היין להתיישנות ארוכה. היין הופק מענבי מרלו שגדלו על חלקה יחידנית בעלת אדמת חוואר מוצא הייחודית לאזור הרי יהודה. לאחר תקופת יישון של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, התקבל יין עמוק, מרוכז בטעמים, ובעל סיומת ארוכה. אנשי היקב טוענים שליין יכולת התיישנות מצוינת. Single Vineyard כרם מיקומו של הכרם במסלול בו נפגשים האוויר הקר הזורם מפסגות הרי ירושלים מערבה, והאוויר החם הדואה מעמק איילון. מפגש זה יוצר מיקרו אקלים טוב במיוחד לכרם המתבטא לעיתים בשכבת ערפל עבה החונה בכרם לזמן מה. האדמה, טרה-רוסה, אדמה אדומה ואוורירית, עשירה בברזל - תורמת במיוחד להבשלת הענבים. ה היין התיישן במשך כ 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין רובדי טעמים רבים, איזון ואלגנטיות שמאפיינים את יינות כרם נווה אילן. נווה אילן 2005 כעת בתחילת דרכו, ומומלץ לחדררו בשתייה מוקדמת. היין ימשיך להתפתח במהלך השנים הבאות. OR 2006 יין קינוח מתוק ההרמוניה שבין מתיקות וחמיצות שביין הינה אבן היסוד החשובה ביותר ביין קינוח איכותי. בדומה ליינות קינוח מובחרים בעולם, ליין קינוח זה איזון מופלא. היין הופק מענבי גוורצטרמינר הגדלים בחלקה הגבוהה ביותר בכרם שורש, בגובה של יולי 2005
|
ניחן בשלושה מרכיבים קבועים ואחד משתנה. האדם, שלרוב מיוחס כגורם משתנה הופך למרכיב יציב וקבוע כשהוא מתחבר לגפן והאדמה. ולכן, ההבדל בין אופי היין משנות בציר שונות נובע מהאקלים המשתנה.
הענבים עברו מיון קפדני בכרם וביקב על מנת לבחור 