קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » קברנה ושיראז מדלתון | |
קברנה סוביניון דלתון 2006 ענבי קברנה סוביניון לייצור היין נבצרו באזור רמת דלתון שבגליל העליון. הכרמים מטופלים לאורך השנה בטיפול קפדני שנועד להבטיח ריכוז של טעמים וצבע. האקלים הייחודי לאזור מתאפיין בחורף קר מאוד ומושלג ובטמפרטורות מתונות בימי הקיץ ולילות קרים. הגפנים נבצרו בימים האחרונים של חודש ספטמבר ובתחילת חודש אוקטובר 2006 והאשכולות הועברו ליקב מיידית. הענבים רוסקו ולאחר והועברו למכלי התסיסה שם עורבב המיץ עם הקליפות כמה פעמים ביום כדי להפיק את מירב הצבע, ותהליך התסיסה החל. בתום התסיסה המיץ נסחט והחל תהליך התסיסה המאלו-לקטית שמעדן ומרכך את היין. בסיום התסיסה הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות לתקופה של 10 חודשים. מומלץ להגיש בטמפרטורה 16-18 מעלות צלזיוס. היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות, צלי בקר אפוי בתנור ומאכלי בשר כבש. אנליזה: אלכוהול: 14.0% pH: 3.54 חומצה כללית: 5.5 גר'/ליטר. מחיר: 58 ₪. בציר 2006 של ענבי השיראז התאפיין בתנאי הבשלה טובים ויציבים. הענבים נבצרו בשבוע האחרון של חודש ספטמבר בכרם שלמרגלות הר מירון. הענבים הובאו ליקב בתוך דקות ספורות מרגע הבציר. הם רוסקו עם הגיעם ליקב והועברו למיכלי התסיסה. התסיסה נמשכה כ-10 ימים שבהם עורבב היין עם הקליפות מספר פעמים ביום. ערבוב זה איפשר מיצוי צבע מירבי ושמירה על רעננותו של היין המתהווה. לאחר הסחיטה הועבר היין לחביות עץ אלון אמריקאי חדשות לתקופת יישון של 10 חודשים. צבע היין כדיו, כמעט שחור. באף עולים ניחוחות של פלפל שחור, ליקריץ, פירות יער שחורים, וניל ומנטה. היין בעל טאנינים מוצקים וסיומת ארוכה. עפיצות מורגשת ומעט עוקצנית שתתמתן עם ההתיישנות. אנליזה: כוהל: 14.0% pH: 3.41 חומצה כללית: 5.7 גר'/ליטר מחיר: 58 ₪. אוקטובר 2007 |
