ישראל פרקר

"מרגלית" – שלט קטן הכתוב בכתב יד, הוצב זמנית סמוך לכביש 4 בעמק חפר, כ5 ק"מ צפונית לצומת כפר הרואה (הצומת המובילה לכפר חגלה, הכפר בו נולדתי וביליתי את ימי ילדותי) השלט הוביל לדרך עפר בין פרדסי חדרה שבסיומה נמצא "יקב מרגלית".

יום שישי בבוקר, תחילת אפריל 2004. סוף שבוע בו נערך האירוע שאני מרשה לעצמי לכנותו, האירוע השנתי של יקב מרגלית, בו הושקו יינותיו החדשים של היקב. זהו יקב הידוע ביינותיו המצטיינים, שפתוח לקהל אוהדיו רק מספר מצומצם של ימים בשנה ואינו מופיע כמעט בתערוכות וירידי יין.
 ל"אירועים שנתיים" הקשורים  ליין אנחנו מזדרזים להגיע וכך גם היה גם הפעם.

ריח משכר של פריחת הדרים לבנה קיבל את פני בפרדס בו נמצא מבנה היקב בו מכלי הנירוסטה, החביות ואלפי בקבוקי היין שהושקו.
יאיר מרגלית ישב מאחרי שולחן ארוך עמוס בבקבוקים ומזג יינות לכוסות הבאים כשהוא מרבה בהסברים ועונה על שאלותיהם. זה היה מין אירוע חברתי בו הכירו אנשי היקב את כל הבאים שהיו לקוחותיהם הותיקים והמסורים.

ומה היה לנו שם:

קברנה-סוביניון 2002
.Cabernet-Sauvignon 85% / Merlot 8% / Cabernet- Franc 7%   השנה הוסף לראשונה קברנה-פרנק ליין המוביל של היקב, אשר ביחד עם המרלו, מעניק לו גוון של ה"עולם הישן", בשונה משנות הבציר הקודמות של היקב, שהן במובהק "עולם חדש".
היין בשל ומלא, כבד, שחור בצבעו, ריחות פירותיים בגוון ירוק כלשהו.
מרלו 2002
/ Cabernet-Sauvignon 10%  Merlot 90%.  יין מלא, כבד ושחור עם אופי דומה ליין המרלו של שנה שעברה.

קברנה-פרנק 2002
.Cabernet-Franc 88% / Cabernet-Sauvignon 12% שנה שנייה שביקב מרגלית מייצרים יין זה ומי שזוכר את היין של שנה שעברה (שאזל מהר לדברי יאיר) השנה הוא עוד יותר יין קלסי של זן זה. קיים בו שילוב של יין פירותי עם דגש חזק של ניחוח "ירוק" שמאפיין את הקברנה-פרנק שהוא אביו הגנטי של הקברנה-סוביניון.( האם היא הסוביניון בלאן).

קברנה-סוביניון 2002 Special Reserve  
   .Cab-Sauvignon 80% / Petit-Syrah 12% / Cab-Franc 8%

יין  ייחודי, מרוכז מאד ושחור, העתיד להתפתח ולהשתמר שנים רבות.

התחלתי בטעימת המרלו שהיה מורכב ועשיר בטעמים למרות שבדרך כלל היין מזן זה הוא רך ולא מורכב.

עברתי לקברנה סוביניון וניסיתי להבין מהו "טעם העולם הישן". יאיר מרגלית עזר לי בכך.  יינות בורדו מאופיינים בטעם העולם הישן ובין השאר יש להם ריחות וטעמים "חייתיים" של עור ב"ח וכו. הקברנה פרנק הוסיף ליין גם טעם מיוחד של תיבלון.

סיימתי בקברנה פרנק. הרגשתי בו קצת מתיקות והרבה ניחוח עלים ירוקים, פלפל ירוק ואספרגוס. היה בו גם שלל טעמי פירות, ובקיצור אהבתי אותו.

17,000 בקבוקים יצרו ביקב מענבי בציר 2002 והכוונה היא לא להתפתח הרבה יותר בעתיד.

בשיחה עם אסף מרגלית (הבן של...) הבנתי שאין הם רוצים לגדול הרבה יותר כדי לא לאבד את יכולת השליטה והפיקוח  הדקדקני על כל אחד ממרכיבי ושלבי הייצור, החל מהטיפול בכרמים  ועד הביקבוק.

בעשיית יין אתה כל הזמן מגיע לצומת וצריך לתת החלטות חשובות, ולעיתים מכריעות בטיב היין שיתקבל. איך לטעת את הכרמים  ולטפל בהם?  מתי לבצור? באיזה טמפרטורות  לעשות את התסיסה?   באיזה סוג שמרים להשתמש.? מהם החביות המתאימות? כמה זמן להשאיר את התירוש עם הקליפות? ועוד ועוד.

רק ביקב קטן, יחסית, ניתן לטעום בצורה מושלמת את היינות הנמצאים בכל החביות והמכלים ולא רק מדגמית.

ליקב מרגלית יש שני כרמים בקדיתא ליד מירון בו צומחים הזנים קברנה סוביניון, מרלו וקצת פטיט סירה ובבנימינה  בו גדל בחמש שנים האחרונות הקברנה פרנק.

זהו היה בדיוק הרגע החשוב ביותר עבורי בביקורי ביקב מרגלית. (לי, האוהב למצוא דברים חדשים ביקבים)

אנחנו עובדים על זני בורדו קברנה ומרלו, סיפרו לי יאיר ואסף, והיה חסר הזן השלישי בחשיבותו, הקברנה פרנק.  עד כה כמעט ולא לא היה זן נקי זה בארץ.  לפני כחמש שנים הובאו לארץ ייחורים נקיים מדיוויס שבקליפורניה, וניטעו  בבנימינה בחלקה המתאימה בדיוק לזן זה מבחינת הרכב הקרקע החולית והטמפרטורה. ההימור הצליח מציינים השניים. הצלחנו לייצר קברנה פרנק זני משובח. היבול נמוך, רק  900  ק"ג  לדונם.  השנה החליטו  לא להשקות ולדשן את הכרם, מפני שאין צורך בכך.

בבורדו עושים הרבה בלנדים ההופכים שם את היינות ליינות איכותיים. מצאו שבמינונים נכונים של קברנה פרנק בתוך הפטרוס, למשל, (שאטו פטרוס  הוא היקב הנחשב למספר 1 בעולם) מתקבל יין איכותי ומיוחד. הקברנה פרנק נותן גוון אחר של טעמים ליין.

אוסטרליה יצאה החוצה לעולם תודות לזן השירז, ממשיך אסף מרגלית לפתח את התאוריה שלו. יין זה שם את אוסטרליה על המפה והאיר את עיני הרבה אנשים שהחלו בעקבותיו לשתות עוד יינות מאוסטרליה.

בארץ, בגלל המזג אויר הישראלי, לדעתו של אסף, קברנה פרנק מתאים מאוד לגידול. אם  יותר ויותר יקבים בארץ יכניסו זן זה  בבלנדים שהם מייצרים או שייצרו אותו כיין זני, יכול להיות שזהו יהיה בעתיד יין הדגל  המאפיין המיוחד של ישראל, מפני שאין כמעט יין כזה זני בעולם והתחרות  בשווקי העולם תהייה קטנה. חובבי היינות בעולם ישתו את היין הכמעט ייחודי, הישראלי,  ובעקבותיו ירכשו  עוד יינות מישראל. הזנים קברנה ומרלו מציפים את העולם וקשה להתחרות בהם. בעמק הלואר מייצרים קברנה פרנק, אך הוא מאוד קל מימי ומשעמם. 

התעניינתי לדעת היכן רכש אסף את השכלתו המעשית בייצור יין, והוא סיפר לי שבשנת 1996 הוא עבד ולמד ביקב ג'קל בקליפורניה שבארה"ב במשך 5 חודשים. היקב נמצא ע"י העיירה מונטריי וייצר  3 מיליון בקבוקים בשנה. עבדו שם עם  מגוון ענק של זנים. היינן היה מבריק מאוד גם ייננית וגם כאדם. למנכ"ל היה חוש טעם מיוחד מאוד. אסף היה אחראי על התסיסות. היו לו בין 40 ל 60 תסיסות מדי יום. המון ידע הוא רכש בעת עבודתו במקום והחיך נעשה חד מאוד ומבחין בין טעמים שונים.
לאחר סיום העבודה ביקב עברו אסף ואישתי לדיוויס. העיירה הייתה העוגן שלהם במשך חמישה חודשים בהם שהו במקום, ממנה יצאו לביקורים בכ150 יקבים בכל קליפורניה. אלה היו פגישות מאלפות מאוד ומלמדות, בהן גילה אסף שאפילו את הקברנה סוביניון המפורסם ניתן לייצר במאות רבות של שיטות שונות.

חזרתי ומילאתי כוסי בעוד יין קברנה פרנק 2002. יצאתי מהיקב, נכנסתי לפרדס, ולגמתי לגימות ארוכות. עצמתי עיניים למען אוכל ליהנות מהיין המיוחד (עבורי) ככל שרק אפשר. גלגלתי את היין בפה ודמיינתי לעצמי שאני לוגם את יין הדגל הישראלי החדש שיפתח ליינות הישראלים עוד ועוד דלתות. התפללתי גם בליבי להצלחת חזונו של אסף מרגלית מיקב מרגלית.

לחיים לחיי היין הישראלי.