מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: ברוך כהן וגלעד צדוק

ביום חמישי, אמצע יולי, שוב דלקו המנורות עד חצות הלילה בחנות יינות סופרייר שבאזור התעשייה החדש בראשל"צ. הפעם ארחו ברוך ומרגריטה את היקבים קדש ברנע וטפרברג 1870.

 גלעד צדוק (24) הגיע מיקב קדש ברנע, הנמצא ביישוב קדש ברנע הסמוך לגבול עם מצרים, 70 ק"מ דרום מערבית לבאר שבע. "נוסעים כמו לאילת אך בצומת טללים במקום לפנות שמאלה ממשיכים ישר לכיוון מצרים. אחרי שעה נסיעה מגיעים לקדש ברנע. זהו מושב חקלאי ובו 40 משפחות. הנוף פסטורלי עם דיונות מסביב". הסביר לי גלעד, כשהוא מיד לא שוכח להזמין את קהל חובבי היין לבוא ולבקר במקום.  

"מדוע חלטתם להקים במקום המדברי הזה יקב?" התעניינתי, מפני שכידוע היקב והכרמים נמצאים במקום לגמרי לא שיגרתי ואופייני למקום גידול ענבים.

"הכל התחיל בגלל אבא, אלון צדוק." סיפר גלעד. "הוא חובב יין מושבע. אבא החליט לטעת מספר גפנים ולעשות יין לעצמו, כמו כל תימני טוב המעדיף לייצר לבד יין במקום לקנותו בחנות. הוא התחיל עם כרם קברנה סוביניון בשטח 10 דונם. כל המומחים טענו שאין שום סיכויי שיצליח במטרתו. להפתעת כולם שתילי הקברנה צמחו יפה מאוד והניבו ענבים משובחים. הוא ייצר בהתחלה כ 1,000 בקבוקים. הכל נמכר תוך זמן קצר לחברים ומכרים ואז הוגדל הכרם לכ30 דונם. עד שנת 2003 מספר יקבים גדולים קנו את הענבים. באותה שנה הפסקנו מסיבות שונות למכור את ענבינו והתחלנו להשתמש בכל התוצרת לייצור היין של יקב קדש ברנע. השנה אנו נוטעים עוד 25 דונם של ענבי מורבדר, שיראז, פטיט וורדו וקברנה פרנק. אנו עושים זאת תוך כדי ניסיון לייצר יין במדבר מעוד זנים נוסף למרלו ולקברנה המסורתיים.

לכוסות נמזגו יינות יקב קדש ברנע הבאים:

גלעד מרלו 2005 מהסדרה הבסיסית של היקב. 85% מרלו. 15% קברנה סוביניון. היין יושן 8 חודשים בחביות עץ אמריקאי וצרפתי. הוא יוצר מענבי הכרם בקדש ברנע, אזור לא שגרתי, כאמור, לגדל ענבי יין על אדמת חול עם השקיה מלאכותית מבוקרת מחוסר משקעים באזור מדברי זה.

יין קליל, יחסית עם גוף בינוני. צבע אדום רובי כהה, טאנינים רכים. ניתן לחוש בטעם עץ אלון מתובל, שזיף, פירות יער וטבק.

מרלו אלון 2005 מהסדרה היותר יוקרתית של היקב. 85% מרלו. 15% קברנה סוביניון. היין יושן  16 חודשים בחביות עץ. היין בעל גוף מלא, צבע ארגמן כהה וטעמים של תות, שזיף ודובדבן בשל.

קברנה סוביניון אלון 2005. גלעד הביא בקבוק ניסיוני של היין שיצא לפני חודשיים לאחר שעבר יישון של 18 חדשים. "הבאתי אותו כדי לשמוע תגובות של אנשים שיטעמו אותו ועל סמך התגובות לראות אם כדאי כבר לשווק אותו." 85% קברנה סוביניון  15% מרלו. צבע רובי ארגמן עמוק ונאה. באף ארומות של פרי שחור בשל, מתקתק, אקליפטוס וקצת עשן.  ליין סיומת ארוכה בפה. רוב הטועמים שהיו במקום שיבחו את היין כטוב מבין שלושת יינות קדש ברנע שהוצגו בערב.

כל יינות היקב כשרים למהדרין עם הכשר OU, ואינם מבושלים. גלעד: "לדעתי במדינת ישראל הכרחי שהיינות יהיו כשרים. פשוט מדהים לראות את ההבדלים בשיווק של יין כשר ושאינו כשר. ליין כשר נפתחות הרבה דלתות ואין סיבה מדוע שעוד יקבים לא ייצרו יין כשר. דרוש רק שהייננים יוותרו על האגו שלהם."

מחירי היינות: גלעד 50-60 ₪. אלון 80-90 ₪.

גלעד: "היין המדברי הוא יותר עדין, אינו בועט או עוקץ, בעל יותר טעמים של פירות, יין עגול יחסית, מאוד נעים לשתייה, ומחליק בגרון. אחוז האלכוהול גבוה יחסית, חמיצות מאוזנת. בקיצור, קיימים אפקטים יותר טובים לכיוון החיך והגרון." ציטוט דבריו של איש צעיר שנולד בעצם לתוך עולם היין המדברי.

בפסח האחרון יצאו מיקב קדש ברנע 6,000 בקבוקים לארה"ב. "אנחנו מקווים שלקראת החגים יהיו מכירות טובות שם של יינות היקב. עובדים גם על תוכנית לפתיחת השוק היפני שהוא שוק מאוד קשה. היין הישראלי לא כל כך מוכר שם."

ביקב קדש ברנע מייצרים כ30,000 בקבוקים בשנה בעיקר מרלו וקברנה עם נגיעות קלות של שיראז ופטיט וורדו מפני שבכרם ישנו דונם מכל זן.

"מה בעצם הביא אותך לעולם היין, גלעד?"

"במילה אחת אני יכול לתמצת את כל מה שמשך אותי והביא אותי לעולם היין: אבא."

"אחרי שהשתחררתי מהצבא התחלתי לעבוד בבורסה בת"א בחברת השקעות. אבא קרא לי לחזור ולעזור לו ביקב, שהוא העסק המשפחתי. ארזתי מטלטלי וחזרתי אחרי שנה לקדש ברנע. הבנתי שהגיע הזמן לעבוד בשביל עצמנו ולא בשביל אחרים."

השנה יגיע לעזור אח נוסף, יוגב, שחוזר לחופשת מולדת מאיטליה, שם למד שנה בפירנצה ייננות כשנותרו לו עוד שנתיים לסיום התואר. הוא יעזור כמובן לייצור היינות השנה.

"מעניין מה משקל היינן לעומת משקל חומר הגלם בקביעת איכותו וטעמיו של היין הסופי." אומר גלעד.

בצידו השני של שולחן הטעימות הארוך של "יינות סופרייר" ניצבו בגאווה שלושה בקבוקים שהגיעו מיקב כשר אחר, הרבה יותר גדול, יקב טפרברג 1870. קברנה סוביניון רזרב, מריטאג' וטרה קברנה סוביניון. יינות מוכרים שהופיעו כבר במספר אירועי טעימה. בשבילי הייתה זו הזדמנות ראשונה להכיר עוד איש יין שהציג את היינות באירוע זה, יוסי יאיר.

יוסי יאיר הוא נציג חברת ישראקו, חברת בת של טיב טעם, המנהל את תחום היין כלפי הרשת ואיש העוסק ביין כבר שנים רבות.

מפיו למדתי שישראקו היא חברת הייבוא שמייבאת לארץ כ200 סוגי יין ואלכוהול ועוד מוצרים יבשים שונים. היא מספקת 50% מיינות המדף של טיב טעם.

יוסי: "אנו מביאים יינות עולם חדש ועולם ישן ואף מייצגים מספר יקבים ישראלים כמו טפרברג 1870 ובזלת הגולן המשווקים ברשת ובמספר מסעדות מובחרות וחנויות יין. יקב טפרברג 1870 נכנס לרשת לפני כשנה וגם עם יקב תשבי יש לנו עסקי מסחר פוריים. על הכוונת עוד מספר יקבי בוטיק: קדש ברנע, הר אודם ועוד."

יוסי מזג לכוסות את יינות טפרברג 1870 הבאים:

קברנה סוביניון רזרב המגיע מחלקת כרם קטנה באזור גבעת החלוקים שבעמק האלה. 4,500 בקבוקים בלבד יוצרו מיין יוקרתי זה שמחירו 89 ₪ לבקבוק. היין יושן 12 חודשים בחביות עץ אלון ו8 חדשים בבקבוק. ליין גוון אדום עמוק, גוף מלא ועוצמתי עם טאנינים רכים. באף ארומות של פירות בשלים המתלווים לבוקה האלון. בפה סיומת ארוכה.
זה היה לטעמי היין הטוב בחבורת טפרברג.

מריטאג' שהוא בלנד של מ- 70% קברנה סוביניון, 25% מרלו, ו- 5% קברנה פרנק, יין מאוזן היטב שיושן 8 חודשים בחביות עץ. מחיר הבקבוק 59 ₪.

ליין גוון אדום עמוק. באף ארומות פירותיות של פטל ודובדבן עם נגיעה של עץ קלוי ומעט קפה. בפה יין בעל גוף מלא עם טאנינים רכים.

טרה קברנה סוביניון הוא יין קליל יותר שגם יושן בחביות עץ 8 חודשים ומחיר הבקבוק 59 ₪. ליין ניחוחות של דובדבנים, ווניל ומעט עץ קלוי בתוספת פירות בשלים. בפה מורגש יין מאוזן עם טעמי פירות יער.

יוסי שמסר מידע על היינות לא שכח לציין גם את הייננים שיקי ואולביה הטורחים בעבודת היקב ביצירת היינות.

"איך הגיע יקב טפרברג לחנות טיב טעם?" יוסי: "בשנה שעברה לפני החגים החלטנו להכניס לרשת יינות ישראלים כשרים כי יש דרישה של הקהל ליינות כאלה לקראת החגים. אחרי טעימות יינות כשרים רבים החלטנו להתמקד ביינות טפרברג 1870. ביקב זה עברו לייצור הנותן תמורות של עולם חדש ועולם ישן והועלתה רמת היין לדרגה טובה. לא טעינו וציבור הלקוחות שלנו דורש יין זה יותר ויותר .

"איך אתה בעצם קשור לעולם היין, יוסי?" התעניינתי.

"הגעתי ממשפחה שאוהבת יין. גיסי שותף בשני יקבים בצרפת, בסאן אמיליון ובבורגון. ב95 עברתי קורס טועמי יין בכרמל ולאחר מכן בביקורים בצרפת נחשפתי רבות ליין הצרפתי. השתלמתי בבורגון ובבורדו אצל יייננים מפורסמים במספר יקבים. עבדתי גם בלוקסמבורג ביקב גדול ועברתי השתלמות שיווק ברשת סופרמרקטים צרפתית.

בארץ הייתי ראש מחלקת קנייניי חוץ במפעל טלרד שהיה בלוד .לאחר מכן עבדתי כסמנכ"ל שיווק של המכון הארצי לתחבורה. לבסוף החלטתי להתמקד באהבתי הגדולה ליין ליישם את מה שאני באמת אוהב. זאת אני עושה בישראקו. אני גם עוסק בכתיבת הספר "הכל אודות יין". דברי יוסי יאיר.

עוד ערב מעניין בו למדתי דברים חדשים הקשורים לעולם היין בארץ הסתיים בצפייה לאירוע היין הבא שיהיה במקום.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

יולי 2007