קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » קטלב בנס הרים | |
במרכז הנחלה הכפרית של משפחת יתח עומד עץ זית בן כ500 שנה. זהו עץ ענק ממדים. הוא היה פעם נ.צ במפות הצבאיות ולכן אסור היה לכורתו. את הבית שלו, בנה יוסי סביב העץ הזה. הואניראה כסמלה של חטיבת גולני. העץ מופיע גם על תוויות יינות יקב קטלב. "החלטתי לשים על התווית משהו פחות באנלי ככרם או ענבים." אמר לי יוסי. והוסיף שבחר בשם KATLAV ליקב אף כי שם העץ הוא KTALAV . החברה במושב אומרים נחל KATLAV, פירות מעץ KATLAV. "לדעתי השובביות הזאת קצת חסרה לפעמים בשפה העברית. לכן בחרתי כך לקרוא ליקב שלי, בשיבוש קל מהשם הנכון של העץ והנחל." ניראה שיוסי מאוהב בצורה רצינית בעבודת האדמה ובמלאכת עשיית היין. "עבודת חקלאות, בה נמצאים קרוב לאדמה, היא עבודה עם חיות. זה נותן לך רוגע נפשי, מעביר אותך לרום שאף פעם לא היית שם. לקום בבוקר לנשום אוויר טוב וצלול, זאת הרגשה עילאית". יוסי נולד בנס הרים. הוא בן ממשיך למשפחת חקלאים. "בניתי את ביתי אבן לאבן בעצמי במשך 8 שנים, לא מיהרתי לאף מקום. את הלול, שעד שנה שעברה גידלתי בו עופות אני מייעד ליקב גדול ומפותח. היקב יבנה בעוד שנתיים שלוש. נטעתי באדמות המושב גם כרם לפני 4 שנים. בשנה הבאה נבצור את הבציר הראשון הראוי לעשיית יין. נטועים בו גפני קברנה סוביניון, מרלו וסירה, כ 10 דונם. אני שואף גם לנטוע ענבי מוסקט ולהתחיל לעשות יין לבן, יין קינוח, בשיטות מסורתיות עם מיכלים שטמונים באדמה. זאת טכנולוגיית ייצור יין עתיקה שמי שלימד אותי זאת משפחתו של חברי שעלה מאירן ב1982 , משפחת רחמני. היה לי משרד תכנון בירושלים. בן המשפחה עבד איתי במשרד ואימו ביקשה שאקנה עבורה ענבים מזן דבוקי חברוני גדול כדי לעשות יין יבש. אנחנו יוצאי מרוקו מצפון אפריקה עשינו ושתינו יין מתוק. ההורים שלי גם עשו ערק וגם אני המשכתי במלאכתם. הערק יצא לא רע. קניתי לגב' רחמני ענבים, היא עשתה יין ואף לימדה אותי לעשות יין. התחלתי בגללה להתלהב מעשיית היין ונדבקתי רציני בחיידק היין. זה היה בשנת 1994. הפרסים הכורדים והגרוזינים היו שוברים ענבים בתוך כדי חרס ומאפשרים להם לתסוס 40 יום. פיות הכדים נסתמו בבוץ. אחרי 40 יום הם הוסיפו ליין הלבן סוכר. את היין שתו בפסח. אצלנו ביקב נעצור את התסיסה לפני סיומה, כך שיישאר ביין סוכר." טרם נכנסתי ליקב וכבר ספגתי "סיפורי עמים" מעניינים. גם בחצר ניכרת השפעת מרוקו. ראיתי שם מספר צמחי חרשוף שהוא בן דודו של הארטישוק. את הזרעים הביאו ההורים ממרוקו. הוא גדל עד לגובה של שני מטר. הראשים שלו הרבה יותר קטנים, מרוכזים וטעימים. "קוראים לזה במרוקאית קרנון או קורנון" אומר יוסי. את העלים אוכלים כמו סלרי עם בשר. "טעם חלומי..." בפינה אחרת מצאתי צמחי שיבה, תבלין שגם זרעיו הגיעו ממרוקו. חולטים את עליו בתה, שותים אותו בחורף להרגעת הקיבה. תה עם נענע שותים בקיץ. טעמתי במקום גם קציצות קובה מהבילות וטעימות שהכינה אימו של יוסי. תחת בית הוריו חפר ובנה יוסי את יקב קטלב, השקוע בחלקו באדמה. זהו מקום חשוך וקריר. בחדר המבקרים, בחלקו האחד של היקב, ניצב שולחן ארוך, סביבו כסאות. על השולחן ניצבים מספר מכשירי מנגל קטנים מלאים בפחמים. המרלו והקברנה הם מכרמי מושב שורש. יש גם קברנה מנס הרים, מכרמי חברת כרמים (יקבי עמק האלה). הפעילות ביקב החלה בשנת 1996. המסחור התחיל בשנת 2000, כאשר התגובות ליינות היו טובות. יוסי השתלם בקורסים שונים לעשיית יין בארץ. האישה מלכי עוזרת במלאכת היקב וגם ילדים, הילה סיוון ויינון. "אשתי תומכת במעשי מאוד. צריך המון סבלנות בענף ייצור היין. בלי תמיכתה לא הייתי מתקדם אפילו מטר אחד. אשתי היא בקיצור אשת חייל." אומר יוסי באהבה. "אני נהנה לראות לקוחות חוזרים וקונים עוד. אני נוסע עד קדש ברנע בדרום ועד נהריה בצפון כדי למכור את היין. אני בעד המגע הישיר עם הלקוח, לשבת איתו ולדבר על היין. לפני שנה מילאתי מזוודה בבקבוקי יינותיי ונסעתי לספרד שם עברתי בין חברות שיווק יין שונות. ניראה שבגלל התרשמותם מהחוצפה הישראלית הם הזמינו מהסקרנות 2,000 בקבוקים. כך הגיע יין קטלב, לחנויות ברצלונה. יוסי מזג לכוסי במשך הביקור 4 יינות: קברנה סוביניון 2003, מרלו 2003 וואדי קטלב. אהבתי את היינות הפירותיים שעוטרו בטעמי העץ של החביות. אהבתי את האיזון שלהם והריח המעניין. שוב הגעתי למסקנה שבלנד בו מעורבבים מספר זנים הוא ערב יותר לחיך מיין זני אם יודעים לבנות אותו כהלכה. כיף לחוש במספר טעמי זנים וליהנות מהם בלגימה אחת. טעמתי גם את יין 2004 שנשאב מהחבית והורגש בו היטב טעם וריח הענבים. חשתי כאילו אני נוגס באשכול ענבים סמוך לבציר. יוסי סיפר לי שבפורים, מדי שנה, מגיעים אליו כל החברה שומרי המסורת לסעודת מצווה של פורים."אנחנו שותים את היין של השנה לפני. כלומר,מה2004 נשתכר בפורים הקרוב. אני אוציא כמות מסוימת מכל חבית. זה היום היחידי בשנה בו אני מרשה לעצמי להשתכר." לסיום ביקורי ביקב הקטן והמעניין חדרתי קצת לנבכי מחשבתו האישית של יוסי והוא אמר: אני מאחל לך, יוסי, הגשמת שאיפותיך ולחיים, לחיי היין הישראלי !!! פברואר 2005 |
וגי יינות עיקריים מיוצרים בקטלב: קברנה סוביניון ומרלו. יין נוסף הוא ואדי קטלב שהוא בלנד של 60 אחוז קברנה ו40 אחוז מרלו. היינות שהו כמעט 14 חודשים בחביות. יוסי עובד בשיטת פקוק ומכור. היין מועבר מהחביות לבקבוקים סמוך למועד מכירתם. ההתבגרות של היין נעשית אצל הלקוח. היקב מייצר כיום כ6,000 בקבוקים בשנה, כאשר התוכניות להגיע לייצור של 10,000 בקבוקים. בקבוק יין משנת 2003 נמכר ב110 ₪.
