קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » קיץ לבן ב"ברקן" | |
ביום קיץ חם, בתחילת חודש יולי, הגעתי לביקור ראשון ביקבי "ברקן", שבקיבוץ חולדה. היה זה לי שינוי מעניין, לאחר ביקורים רבים, שערכתי ביקבי בוטיק. יקב "ברקן" הוא היקב השני בגודלו בארץ. הוא נוסד בשנת 1990 על ידי שמואל בוקסר, יאיר לרנר, וזיוית שפריר, והוקם באזור התעשייה של ברקן. בשנת 2000 התחילו בבניית היקב בקיבוץ חולדה, על שטח של 30 דונם. בנית היקב המעוצב והחדיש, פרי מלאכת מחשבת של אדריכל מומחה, הולכת ונשלמת. בשנת 2001 רכשה "ברקן" את חברת "כרמי ציון" (סגל). יקבי "ברקן" הכניסו שותף – חברת טמפו בירה, האחראים לשיווק יינות היקב בארץ. "ברקן" מייצאים 10% מתוצרתם לארה"ב, אירופה, אסיה, ודרום אמריקה. היקב נסחר בבורסה. אד זלצברג, יינן ראשי - בוגר אוניברסיטת דייויס, קליפורניה, בעל 25 שנות נסיון בארה"ב ובישראל. אבי פלדשטיין בוגר אוניברסיטת ת"א, שהתחיל את עבודתו ביקבי "סגל" בתפקיד מנהל הייצור והמשיך לעבוד שם כיינן. היום אבי פלדשטיין נוטל חלק גם בייצור יינות אדומים ביקב שבחולדה. יותם שרון - בוגר אוניברסיטת מונפלייה, צרפת, אחראי ביחד עם אבי פלדשטיין על ייצור היינות האדומים. איתי להט – בוגר הפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית, ואוניברסיטת אדלייד, אוסטרליה, הוא האגרונום של היקב ולו אחריות כללית לייצור היינות הלבנים. ליקב "ברקן" מספר סדרות של יין. להלן פירוט הסדרות והיינות המיוצרים בכל סדרה:: מילניום - קברנה סוביניון סופריור - קברנה סוביניון, מרלו, ושרדונה ריזרב - קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר, פינוטאג' שרדונה, אמרלד ריזלינג וסוביניון בלאן. קלאסיק - קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר, שיראז, פטיט-סירה, שרדונה, סוביניון בלאן, אמרלד ריזלינג פרוייקט נגב. - שרדונה לכיש - בסדרה זו מיצרים יינות שולחניים. כן מייצרים ביקב יינות מתוקים. היין מבציר 2005 יהיה הראשון אשר כל תהליך ייצורו ייעשה ביקב שבחולדה. סיור ביקב את פנינו מקבל איתי להט, אחד מיינני היקב, ומזמין אותנו לחדרו. שורת חדרי הייננים נקבעה בסמוך למעבדה. אנו חולפים על פני המעבדות ומשתאים על התכנון והעיצוב – החל בציוד המקצועי וכלה בתאורה. איזה יופי, איזו אסתטיקה, איזו פונקציונאליות! ניכרת הקפדה על תכנון של כל מערכת ושל כל פינה. איתי עורך לנו סיור ביקב. אנו עוזבים את המתחם הממוזג ויוצאים אל שלושה בורות יקלטו את הענבים. כדי לראות את המכלול, מוביל אותנו איתי במעלה מדרגות אלומיניום מרושתות. מלמעלה ניתר לראות את כל חוות המיכלים שמיתחתנו ואת 1,500 דונם הכרמים של היקב (בשיתוף עם קיבוץ חולדה), הנפרשים לעינינו. אלה אינם, כמובן, כל הכרמים מהם מפיקים את יינות יקבי "ברקן". היקב מקבל ענבים גם מ - 800 דונם כרמים בתל צפית ומכרמים בגליל העליון ובמצפה רמון. רכישת יקבי סגל הוסיפה ליקבי "ברקן" כרמי איכות בגליל העליון. מהי ההתפלגות של היינות לבנים והאדומים מסך הייצור? אני שואלת. שליש מכלל הייצור הם יינות לבנים ושני שליש – אדומים. אני מתבוננת בכרמים הצובעים את הנוף בירוק ביריעה רחבה, הנראית כמעט אינסופית. למשמע דברי ההתפעלות שאני משמיעה, אומר לי איתי, חכי להפתעה. אנו נכנסים לאולם מילוי ואריזה. לא מדדתי את אורכו של האולם, אך לי נראה שאורכו מאה מטר. "המערכת שאנו עומדים לראות היא המשוכללת ביותר והיחידה מסוגה בארץ. זה קו ייצור למילוי 10,000 בקבוקים בשעה, בלי להתפשר על האיכות", מדגיש איתי. זו מערכת אוטומטית לחלוטין, ממוחשבת. כל שצריך לעשות הוא להזין בקצה אחד בקבוקים ריקים - המשטחים עם הבקבוקים הריקים מגיעים לנקודת המוצא על ידי מלגזה - ולאסוף בקצה השני משטחים עליהם קרטונים המכילים בקבוקי יין מלאים, עטופים בניילון שקוף. בשל מהירות המילוי מקפלת המערכת את הקרטון תוך כדי הכנסת הבקבוקים לתוכו. קו מילוי הבקבוקים והאריזה, שגם מבקר את עצמו ופולט בקבוקים פסולים, מורכב בעצם משתי מערכות ה"מדברות" האחת עם השנייה ומסונכרנות: האחת היא מערכת מתוצרת איטליה והשנייה (האריזה) היא מערכת מתוצרת גרמניה. הכל כאמור ממוחשב, אוטומטי וללא מגע יד אדם. כשאתה עומד ליד המכונה הזו ועוקב אחר כל התהליך של מילוי היין, הפיקוק, ייבוש הבקבוקים, הדבקת התוויות – המכונה יודעת להדביק על בקבוק 4 תוויות שונות בה בעת – האריזה בקרטון סידור הקרטונים על משטח וניילון הקרטונים – אינך יכול להסיר את עיניך מהתהליך. קשה להתנתק מהפעלולים של המכונה. אך רצינו לראות עוד. הלכנו, איפוא, לראות את "המודל" - הדגם של היקב, הנמצא במשרדי ההנהלה. אלה נמצאים בסמיכת למקום בו הולך ונבנה אולם החביות הענק, העתיד להכיל 6000 חביות ויותר, ומעליו צפוי להתנוסס מרכז מבקרים. על פי הדגם, צפוי להתנוסס פה יקב לתפארת. חזרנו לאולם הממוזג בו החל הביקור שלנו, כדי לטעום יין. כאן המקום לציין שכל הרעיון לביקור נולד בעצם בתערוכת היין, שנערכה בבית הסקוטי. בתערוכה זו פרסמו יקבי "ברקן" כי ניתן יהיה לטעום את היין בסדרת הפרמיום. מאחר שלא טעמתי אותו עד לאותה עת, שמתי פעמי אל החדר שם הציגו יקבי "ברקן" את יינותיהם. הדוחק היה רב, וכשהגעתי סוף סוף לדוכן מזג לי מאן דהוא יין לבן. היה זה מפגש ראשון, פנים אל פנים, עם איתי להט. היין הראשון שטעמתי, אז, לא היה לטעמי, ואילו השני עורר את התלהבותי. וכך גם הבא אחריו. הוזמנתי לבקר ביקב וכך עשיתי. איתי הכין לטעימה יינות לבנים. מההערות שלי בבית הסקוטי הניח שזה מה שארצה לטעום עימו. ובנוסף – הרי זה הבייבי שלו. וחוץ מזה: קיץ או לא קיץ? אך תחילה רציתי ללמוד על האיש. איתי להט איתי בן ה – 33 הוא בוגר הפקולטה לחקלאות במגמת מטעים. היינות שנטעמו: אמרלד ריזלינד רזרב חצי יבש 2004 – יין פרחוני ומינרלי במידה. הגם שעל פי רוב אני מסתייגת, עד נמנעת, משתיית יינות חצי יבשים, כי יינות אלה מתוקים מדי לטעמי, הרי שיין זה אינו צועק מתיקות. יש לו חמיצות טובה ומינרליות שמפצות על המתיקות. סוביניון בלאן מסדרת קלאסיק – הענבים מכרמים בתל-צפית ובגליל עליון. סוביניון בלאן רזרב 2004 – סוביניון בלאן ריזרב 2003 הוא יין טוב מאד. ה – 2004 עוד עולה עליו. גוף בינוני עד מלא, פריך, עשבוני, הזן מתגלה עם קירוב האף לכוס, ירוק במידה, פרי הדר בשילוב פירות טרופיים ,מתובל קלות, מינרלי עם סיומת מתקתקה. שרדונה רזרב 2004 נגב. סינגל ויניארד . ענבים ממצפה רמון. 10% עץ. אגלה כבר עתה, שיין זה היה בשבילי הפתעת הטעימה. יין שהבשומות מכות באפך. מרנין חיך - פירות לבנים, וגם פרי הדר, תבלינים. מורכב. בקיצור – יין מיוחד ומענג. שרדונה רזרב 2003 40% חבית. יין מורכב. תפוחים והדרים, מעט עישון. הענבים מקורם מכמה כרמים. סגל מרום גליל שרדונה 2001. היין שהה 6 חודשים בחביות עץ אלון הוא זהוב מאד. (לטעמי, יותר מדי עץ). ארומות של פירות טרופיים ותפוחים. יין נעים. הלבנים של "ברקן" 2004 כשאתה טועם את היינות הלבנים של "ברקן", היינות של איתי להט, דהיינו מבציר 2000, אינך יכול שלא להבחין שיש בהם מן המשותף, מעבר לזן. הם פריכים, אלגנטיים, בעלי גוף בינוני עד מלא, ובעלי צבע עדין ובהיר, הם פרחוניים ופירותיים, חומציים ומינרליים במידה, מתובלים – יינות שעפ"י רוב לא ראו חבית ומיעוטם הם בלנד של מעט חבית ובעיקר נירוסטה, נעימים לשתיה ומפתיעים. עם הטרנד העולמי הנוכחי של היין הלבן – ניתן לומר שיקב "ברקן" הוא בשיא האופנה. יולי 2005 |
.jpg)
חוות המיכלים. ארבעה או חמישה סוגי
