מפגש טעימות יין עם וויליאם ווייט

מאת: אבי הלוי

וויליאם ווייט הוא ג'נטלמן אנגלי המתגורר בארץ ועיסוקו הוא ניהול השיווק למזרח התיכון של חברת היין 'מייזון סישל'. בבעלות החברה, שמקום מושבה בצרפת, מספר יקבים בבורדו ובנוסף היא המשווקת הבין לאומית של כמה וכמה יקבים צרפתיים. לפני כחמש שנים, באחד מסיוריו ביקבים בארץ, 'נדלק' וויליאם ווייט על יקב קלו דה גת. הוא אהב את היין, הוא אהב את הסיפור שמאחורי שם היקב והוא אהב את העובדה שיקב קלו דה גת מוקף ב - 135 דונם כרמים שבבעלותו ומהם הוא מייצר את היין, מה שקרוי Estate Winery. בהמלצתו של ווייט צורפו יינות יקב קלו דה גת לפורטפוליו של מייזון סישל.

יקב קלו דה גת והכרמים המקיפים אותו שוכנים על גבעות קיבוץ הראל הנשקפות אל עמק איילון על אם 'דרך בורמה'. זהו אחד מיקבי הבוטיק היפים בארץ. היקב שוכן בחלקו בבית ערבי בעל מרפסת עם קשתות ומסביבו עשרות דונמים של כרמים מטופחים שהראשונים ביניהם ניטעו בשנת 1998. שמו של היקב מורכב ממשחק מילים שבא מהמושג הצרפתי 'Clos' שמשמעותו יקב תחום בחומה ו- 'גת' על שם גת עתיקה שנמצאה במקום ומעידה על כך שהייתה תעשיית יין באזור עוד בימי קדם. יינן היקב ובעליו הוא אייל רותם שלמד ייצור יין באוסטרליה אך מעיד על עצמו כמי שפועל על פי תפיסות העולם הישן. יינות יקב קלו דה גת זוכים להערכה רבה בקרב אנשי קהיליית היין בישראל.

 'בית הטבק והיין' היא חנות יין וסיגרים סימפטית במערב ראשון לציון המנוהלת על ידי רן צור שמוסיף באישיותו המקסימה הרבה אופי למקום. לבית הטבק והיין מועדון לקוחות רציני ונאמן הנפגש בחנות באופן קבוע לטעימת יינות ועישון סיגרים. לפני למעלה משנה הצטרפה החנות לרשת החנויות של חברת הכרם ופועלת מאז על פי הסכם זכיינות עם חברת הכרם. על רקע זה הפתיע עצם קיום טעימת יינות קלו דה גת במקום הזה שכן יינות קלו דה גת מופצים בארץ דווקא על ידי רשת דרך היין. מסתבר שיין איכותי וחנות איכותית מוצאים תמיד זה את זה וכך נכללה הטעימה בבית הטבק והיין בסבב הטעימות שערך וויליאם ווייט למועדוני לקוחות שונים בסוף קיץ 2007.

 Let's the party begin"" אמר וויליאם ומזג לכוסותינו את ה- קלו דה גת שאנסון 2006 בהסבירו שזהו יין חדש של קלו דה גת שיצא לאחרונה בפעם הראשונה לשוק ומיועד לשיווק בישראל בלבד. היין מורכב ברובו משרדונה (63%), וכן יש בו סמיון, ויונייה ושנין בלאן. צבע היין צהבהב בהיר והוא נדיב מאוד בריחות פירותיים. בפה השרדונה די שולט ולמרות שלא עבר תסיסה מלולקטית הוא מעניק ליין קטיפתיות מסוימת בעוד שהסמיון מושך את הבלנד יותר לכיוון הפריך. חמיצות נעימה, לימונית משהו. בסך הכול יין מצוין לפתוח בו ארוחת ערב קייצית.

המשכנו ב- קלו דה גת רוזה 2006. זהו יין שהופק בכמות קטנה מאוד, מספר וויליאם. 2/3 סירה ו- 1/3 קברנה סוביניון ששהו זמן קצר מאוד עם הקליפות. יש להניח שהיקב לא ממש התכוון לייצר יין רוזה אלא עשה שימוש בעודפי תירוש של סירה וקברנה. זה לא משנה את העובדה שיצא רוזה מעולה. צבעו של היין הזה ורוד- אדמדם והוא מדיף ריחות של פרי צעיר חמצמץ. יין טעים ומרענן. "Perfect wine for lunch" - אומר וויליאם. מה לעשות, יש דברים שבאנגלית נשמעים הרבה יותר טוב.

את הטעימה ליוו מטעמים שהכין אלי סומך, שף צעיר ומבטיח בוגר תדמור, שהקים לאחרונה קייטרינג בשם 'חווייה וטעם'. בין היתר נהנינו מבצקיות ממולאות, פטה כבד, חצילונים בטחינה, שיפודוני בשר ועוד כמה משעשעי חך טעימים טעימים. שיהיה לאלי בהצלחה.

קלו דה גת שרדונה 2005 - "זהו אחד היינות שהביא מוניטין רב ליקב קלו דה גת", מספר וויליאם ווייט ומוסיף: "היין הזה זכה בשנתיים האחרונות בפרס המגזין דקנטר ואנו גאים על כך מאוד". גם אני אהבתי מאוד את היין הזה. צבעו צהוב עמוק ויפה. בסיבוב היין בכוס נשארות דמעות יפות וכבדות על הדופן. ריח וטעם משגעים של שרדונה קלאסי המערב חמאה ועץ במידה נאותה. "זהו יין שהולך מצוין עם אוכל", אומר וויליאם ומספר שהיין הזה, מבציר 2004, היה היין הראשון שהוגש בארוחת ערב יוקרתית ל-100 איש בשאטו פאלמר באוקטובר 2006. אני בטוח שהם נהנו, גם אני. אחלה שרדונה.

הראל קברנה סוביניון 2005 - 89% קברנה סוביניון, 8% מרלו ו- 3% פטיט וורדו. היין בילה 12 ח' בחביות עץ אלון צרפתי מעורבות, חדשות וישנות. צבע היין אדום כהה נוטה לחום כהה. היין שופע ריחות של פרי שחור. עם עירסול היין בכוס מתגלות 'דמעות' כבדות ושמנוניות על הדופן. בפה טעמים של שזיף בשל. גוף מלא. איזון טוב של כל המרכיבים ומידה נאותה של טאנינים. מתאים לבשרים ברטבים עשירים. יופי של יין.

הראל סירה 2005 - 93% סירה ו- 7% קברנה סוביניון. "הסירה הוא זן שמתאים מאוד לישראל", אומר וויליאם ומוסיף: "ענבי הסירה אוהבים מזג אוויר חם והיין המופק מהם מתאים מאוד לאוכל הישראלי". לדעתו של וויליאם ווייט היקבים הישראלים היו צריכים לאמץ את הזן הזה כבר לפני שנים רבות והוא מאמין שליקבי קלו דה גת יש חלק נכבד בהחדרת השימוש בזן הזה בארץ. ליין חמיצות גבוהה ובולטת ויש להניח שחמיצות זו תעניק ליין חיים ארוכים. הסירה 2005 חזק ומודגש ובתור שכזה הוא יין שדורש אוכל. הייתי משדך אותו ל- 'על האש'.   

הראל מרלו 2005 – יין תותח. 100% מרלו שהתיישן 15 חודשים בחביות מעורבות (חדשות וישנות) אם לא יודעים חושבים שזה קברנה סוביניון עוצמתי ומרוכז. צבעו שחור וריחו כריח שזיפים מיובשים. טעם עמוק וטאנינים מעקצצים. אפטר טייסט ממושך ונעים. היין מתאים לדעתי לגבינות כחולות בשלות. מי שמתעקש לצרפו לאוכל - הכל רק לא דגים ופירות ים. לא תרגישו שום טעם באוכל. המרלו יגנוב את ההצגה. שמרתי קצת מרלו בכוס וסיימתי ללגום אותו מאוחר יותר עם סיגר. משהו.

מישהו שאל את וויליאם האם לא ראוי היה לפתוח את יינות 2005, שאנו טועמים, בדקנטר. בתשובה אמר וויליאם שזה דבר לא מקובל בטעימת יין, להיפך, יש לטעום את היין כשהוא מאופק ולהתרשם איך הוא נפתח בכוס תוך כדי הטעימה. "אילו היינו מסבים כעת לארוחת ערב", אמר וויליאם, "הייתי בהחלט שוקל את הדבר".

קלו דה גת עמק איילון 2003 – 63% קברנה סוביניון, 30% מרלו ו- 7% פטיט וורדו. היין יושן 18 ח' בחביות עץ חדשות. צבע היין אדום כהה כמעט שחור. יין מורכב ועשיר. המורכבות באה לידי ביטוי כבר בריחות הנודפים מן היין, ריחות של פרי בשל ובוקה נעים שמקורו מחביות העץ. בפה חגיגה של טעמים, בכל לגימה מתגלים רבדים חדשים וזו לא מליצה. גוף מלא, כמעט לעיס. כאמור, היין רב טעמים ויש להיזהר שלא לשדך לו מאכלים דומיננטיים מדי. היקב ממליץ על מאכלי קדירה, נשמע טוב. יופי של יין. אהבתי אותו מאוד.

בתחילת השנה הפתיע יקב קלו דה גת ביציאה עם סדרת יינות חדשה בשם 'סיקרא'. השם סיקרא שמשמעותו 'אדום' והוא ניזכר במקורות שם מסופר על 'חוט של סיקרא' – חוט אדום שהיה מקיף את מזבח בית המקדש באמצעיתו ומסמן את מחצית גובה המזבח, כדי להבדיל בין דמי הקרבנות שמזים אותם למעלה, לבין דם שמזים אותו למטה. שני יינות יצאו בסדרה זו: מרלו 2003 וסירה 2004 והם נחטפו מהמדפים למרות מחירם הגבוה (180 ש'). לא טעמנו את היינות האלו בטעימה הנוכחית אך מטעימתם במקומות אחרים אני יכול לספר שמדובר ביינות יוצאי דופן באיכותם. "The good news", אומר וויליאם, "שהיקב עומד לשחרר כמות נוספת של יינות סיקרא לשוק בינואר 2008. לגבי המחיר, זה כבר בטח יעבור את ה- 200 ש'. כדאי? תשפטו בעצמכם.