קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » ק"ס לא מסונן, יין הדגל של סגל | |
מאת: יינות סגל חנכו באירוע חגיגי את יין הדגל שלהם - קברנה סוביניון ללא סינון מבציר 2004 בראש שולחן החוגגים ישב שמואל בוקסר, מנכ"ל משותף של יקבי ברקן שפתח את האירוע החגיגי: סגל היא חברת בת בבעלות מלאה של יקבי ברקן. החברה נקנתה בשנת 2001. אני המנכ"ל של יקבי ברקן ויש לי עוד כמה כובעים. אחד מהם הוא של יו"ר מועצת המנהלים של סגל. סגל הוא כעין יקב בתוך ברקן אך הוא עצמאי לחלוטין. היינן הוא אבי פלדשטיין העובד ביקב שנים רבות. אבי הוא שונה בגישתו מהייננים המצויים של ברקן. ופעל בדרכים השונות מדרכיהם. הוא מקבל עצמאות מלאה בעבודתו גם ביקב וגם בכרמים הנמצאים בגליל. אני כיו"ר שומר מלמעלה שלא יגעו בכרמים במיכלים ובחביות היין שלו ולא יפריעו לו לעשות את הבלנדים שלו על פי דרכיו ומחשבותיו." מצידו השני של השולחן ישב אבי פלדשטיין, יינן יינות סגל: "המסורת של היקב היא ארוכה. הרוזה הראשון שיוצר בארץ ישראל היה של סגל בשנות ה30. ב1988 יצא לשוק אדום רגיל של סגל (לא בפעם הראשונה), שעשה מהפכה בעולם היין יצא אז גם ויצא היין הלא מסונן הראשון שלנו. היום אולי יש הרבה יינות לא מסננים אך באותם ימים זה לא היה כל כך מקובל. הענבים ב88 לייצור הק"ס הלא מסונן הגיעו מכרמים באזור המרכז ואלה של 2004 הגיעו מהכרמים הגליליים של סגל. אומרים שהיין מזכיר את טעמי היינות של צפון איטליה. הוא בעלPH נמוך וחמיצות קצת מודגשת. וקיים בו ניסיון לגרום ליין שיאריך ימים. מומלץ לשתות יין זה רק בעוד מספר שנים כדי ליהנות ממנו באמת" סיים אבי את דברי פתיחתו והיין בעל הצבע האדום כהה נמזג לכוסותץ על הכרם, הבציר והיין יין קברנה בלתי מסונן 2004 של סגל עשוי מענבי כרמי האיכות החלוציים של סגל בגליל: 90% קברנה עצמתי מכרם דישון ו-10% מרלו איתן שדרה, עמוק צבע ותבליני מכרם דובב. כרם דישון ממוקם ברכס הרי נפתלי בגובה כרם דובב ממוקם על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל, צפון-מערבית לרמת דלתון, צפונית למירון, ע אדמת הסחף העשירה של כרם דישון הנמצא בעמק בלב הרים, חוברת לימים חמים מנוגדים בחדות ללילות קרירים. הגפנים בכרמים מורכבות על שלוש כנות שונות ונטועות בשתי צפיפויות נטיעה. שיטות ההדליה, הזמירה הקפדנית בחורף, הצמאות אביב והדילולים הירוקים, תורמים את חלקם להאחדת, הגבלת ושיפור היבול, לקבלת גרגרים קטנים באשכול דליל יחסית, ולהבטחת יחס טוב בין קליפה לתירוש – המפתח ליצור מוגבר של חומרי צבע, ארומה וטאנינים. בציר 2004 התאפיין בפוריות יוצאת דופן. חורף מבורך גשמים התחלף באביב אידיאלי שהתברך בטמפרטורות מתונות ללא נזקי שרב. עם גמר החנטה התברר כי הכרמים עמוסי יבול. עצמת הצימוח הירוק, שהתלווה לפרי בשנה זו, רוסנה בכרמים בטיפולים ירוקים ערניים שבשילוב עקת מים, מנעו מן הגפן להגיב בהגדלת גרגר. מכלול זה התנקז בסופו של דבר לתהליך הבשלה סוכרית ופנולית מיטבי ולפרי עתיר סוכר, צבע, חומצה ומרכיבי ארומה. לאחר מעקב מדוקדק ובציר קפדני בבשלות מלאה, נבצר הפרי השכם בבוקר והועבר ליקב. ביקב תסס היין באמצעות שלושה זני שמרים, אחד מהם שמר בר, לשם מיצוי מיטבי של מרכיבי צבע, ארומה, מרקם, מלאות, וביטוי מלא של הכרם. מכלי היין תססו בטמפרטורות שונות שבין 25-32 מעלות, בשילוב תהליכי רמונטאז' ודלסטאז' אינטנסיביים. בתום התסיסה המשיך היין להשריית זגים ארוכה בת כחודש (וסה"כ 40 ימי מגע עם הזגים), תוך שהוא עובר שאיבה יומית להרטבת הזגים. השריית זגים ארוכה ממצה את מירב המרכיבים הטבעיים ויוצרת יין רך אך רב תוכן ומורכב, המתאפיין במרכיבי ארומה ייחודיים. לאחר הפרדת הקליפות עבר רק המיץ הראשון ליישון באוסף חביות עץ שהרכבו כלל 80% חביות צרפתיות שנועדו ליישון ארוך טווח, 1 היין בצבע אדום שחור דחוס חיוני ונמרץ בניחוחות רבים. בפה ניתן לחוש בגוף מלא ועשיר ובחמיצות טובה המאוזנת במתיקות המדומה של פירות היער (נקטר דובדבן מעושן ופטל), רמז של מרציפן, והכוהל הגבוהה אך הבלתי מורגש. ביין טנינים עגולים ומתוקים התורמים לתחושת הפיקנטיות שלו המשתלבת היטב בפירותיות. ליין סיומת ארוכה מאוד בניחוחות מוקה, סיגר ופאי פקו עם רמזי קינמון וג'ינג'ר. זהו יין מורכב ואינטנסיבי המתאים ליישון רב שנים, שבמהלכו יפתח משקעים טבעיים בבקבוק. מחיר: 160.00 ₪ אוגוסט 2007 |
ל גבול הצפון, בגובה 
5% אמריקאיות בקליות מיוחדות, ו-5% חביות מאלון אקזוטי ממקור אירופאי, שנבחרו במיוחד לתיבול והרחבת קשת הארומות של יין זה. בגלל אופיו המיוחד של היין ועוצמת הפרי נעשה בתהליך היישון שימוש ב-100% עץ חדש. התסיסה המאלולאקטית שנבלמה בחלק ממכלי התסיסה חודשה בחביות. היין יושן בחביות במשך 22 חודשים ועבר בתקופה זו שפיות מחבית לחבית לשם ניקוי היין וקידום התפתחותו. בתום היישון בחבית מולא היין ללא שום תהליכי זיכוך ו/או סינון. ראשוני, פראי ועוצמתי, ממש