מאת: אבי הלוי

חנוכת קצרין 2003, שהייתה יכולה להיות אירוע חגיגי ומרגש בפני עצמו, נבלעה איך שהוא בין האירועים הססגוניים של פסטיבל ירדן וינטאג' 2007. מארגני הפסטיבל בחרו לשבץ את הופעת הבכורה של היין הזה בסדנת טעימת היינות האדומים מסדרת ירדן, בציר 2003, בהדרכת היינן הראשי של יקבי רמת הגולן ויקטור שונפלד. טעימה זו, שהועברה כמה וכמה פעמים במשך שני ימי הפסטיבל, בפני קבוצות של כ-60 איש בכל טעימה, עמדה במרכז אירועי היין בפסטיבל והיו רבים כאלו. בדברי הפתיחה שלו בפני עיתונאים וכתבי אוכל ויין, עמד מנכ"ל יקבי רמת הגולן, מר שלום בלייר, על כך שהיקב הפיק לקחים מאירועי הפסטיבל הקודם בקיץ 2004. אחד הלקחים היה לתת דגש רב יותר על אירועי יין, וטעימת אדומי 2003, שהקצרין בראשם, היא אחד הביטויים לכך.

לטעימה קדמה הרצאה של ויקטור שונפלד, היינן הראשי של יקבי רמת הגולן. ההרצאה עסקה בטרואר של הגולן והחיבור שבין הטרואר הזה לעונת בציר 2003.

שונפלד הסביר שאזור הגולן נמצא בקו רוחב 33 שנחשב לאזור חם יחסית לצורך גידול ענבי יין. אלא, שלאזור הזה יש תכונה המפצה על היותו דרומי מדי בפרספקטיבה כלל עולמית, ותכונה זו היא הגובה. בקרב מגדלי יין מקובל כלל אצבע לפיו ככל שעולים בגובה במטר אחד הרי זה כאילו נודדים צפונה בקילומטר אחד. לפי זה יוצא, שמבחינה 'טרוארית', משרע הכרמים בגולן, שגובהם בין 400 מ' מעל פני הים ל- 1200 מ', הוא 800 ק"מ צפונה מהכרם הנמוך ביותר. לשם המחשה הסביר שונפלד שזהו אורכה של צרפת שבה יש מגוון גדול של טרוארים וסגנונות יין. תכונה החשובה נוספת היא סוג הקרקע ואחידותה על פני שטח גדול מאוד. אדמת הגולן היא אדמה וולקנית בת מליון עד שני מליון שנים.

שונפלד טוען שאזור הגולן הוא האזור הנמדד ביותר בארץ מבחינה מטאורולוגית. יקבי רמת הגולן פרשו רשת של תחנות מטאורולוגיות בכרמים כדי למדוד את הניואנסים של האקלים במיקומים שונים בתוך הגולן. כך מנסים להבין את השפעת האקלים על אופי הענבים ולהיעזר בנתונים אלו כדי להחליט מה לגדל והיכן. בהמשך ספר שונפלד על הפרמטרים הנמדדים: טמפרטורה, לחות יחסית, גשם, מהירות הרוח, כיוון הרוח, קרינת שמש, טמפרטורת הקרקע, לחות הקרקע, לחות העלה ועוד. מסתבר שלכל נתון יש חשיבות. המדידה מתבצעת בכל שניה והנתונים מועברים כל עשר דקות ברשת סלולארית למחשב של היקב.

"הגולן הוא מקום נפלא לגדל בו יין", מסכם שונפלד ומוסיף: "יש לנו את כל מה שצריך לשם כך: גובה ומבנה טופוגרפי, קרקעות וולקניות, אקלים מגוון, אנשים והרבה הרבה תשוקה". ראוי לציין שלנושא האנשים והתשוקה התייחס גם מנכ"ל יקבי רמת הגולן בדברי הפתיחה שלו קודם לכן, באומרו: "כל מה שקרה וקורה ביקבי רמת הגולן אינו טריוויאלי. נכון שיש פה טרואר נהדר, קרקע, גובה, אקלים וכל מה שאיפשר לטעת את מה שנטענו פה ולעשות את כל מה שעשינו ואנו עושים כבר כמעט 25 שנים. אבל יחד עם זה צריך להבין שזה קרה גם בעזרת טכנולוגיה עדכנית והכי חשוב: האנשים שעשו את זה. האנשים שליוו את העשייה הייננית כאן ביקב מתחילת הדרך ועד עכשיו".

לפני שניגשנו לטעימה התייחס שונפלד לשאלה איך היה בציר 2003 ובקשר לכך הוא מסביר: "תלוי את מי שואלים. עובד יין יתייחס למשך הבציר ולכמות הפרי שנבצר. מבחינה זו הייתה זו שנה עמוסה. הבציר היה ארוך מאוד ונמשך 17 שבועות (בתקופת הבציר עובדים ביקב 24 ש' ביממה) וכמות הפרי שנבצר הייתה גבוהה באופן משמעותי ביחס לשנה קודמת. מגדל יין יתייחס לכך שחורף 2003  היה קר ורטוב במיוחד עם משקעים הגבוהים בשליש מהממוצע. מרץ ואפריל היו קרירים ואילו חודש מאי היה חם מהרגיל דבר שהחיש את פריצת הענפים, ואילץ את המגדלים להשקיע עבודה רבה בגיזום ובעיצוב הגפנים ובהכנתן לעונת הבציר. הבציר החל ב-30 ליולי והסתיים ב-18 לנובמבר. ואילו אם תשאלו את היינן איך היה בציר 2003 ישיב: בואו ונטעם את היין".

 ירדן פינו נואר 2003

נתוני רקע: הפרי מגיע משלושה כרמים. רובו מעין זיוון וכרם אלרום ומעט מכרם יונתן שבמרכז הגולן. היין התיישן 15 חודשים בחביות אלון צרפתי 60% מהן חביות חדשות. דבר היינן: היין מאוד עוצמתי. זהו לאו דווקא הסגנון שהיינו רוצים לנצח. היינו רוצים אותו מעט יותר פרחוני וארומטי. אנחנו לומדים את החלקות ובעתיד ננסה לנצל את התכונות של כל חלקה. רשמי טעימה: צבעו של היין כהה מאוד עם שולים נוטים לחום. דמעות כבדות ניגרות מדופן הכוס. ריח פרי בשל. בפה גוף מלא. טעים ומרוכז. יין טוב וטעים אך לא 'פינו נוארי'.

ירדן מרלו 2003

נתוני רקע: הענבים מגיעים מחמישה כרמים ברמת הגולן. שעל ואורטל בצפון הרמה, אלוני הבשן, תל פארס ויונתן במרכז רמת הגולן. היין יושן בחביות אלון עץ קטנות במשך 15 חודשים. דבר היינן: המרלו הוא זן שמאוד אוהב את הגולן. המרלו הזה די עוצמתי ברמה של מסגרת הזן. קצת תיבול ירוק. אולי זית ירוק. די מאפיין את הפרי. רשמי טעימה: צבע אדום רובי כהה עם מרכז כהה נוטה לשחור. בפה מתיקות קלה והרבה פרי. גוף בינוני עד מלא. יין נעים מאוד לחיך.

ירדן סירה 2003

נתוני רקע: מקור הענבים משלושה כרמים.אורטל בצפון הרמה, כרם יונתן וכרם תל פארס במרכז הרמה. תל פארס הוא הכרם הוותיק ביותר של סירה ברמת הגולן. ניטע בשנת 1996. היין יושן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. דבר היינן: אנו עובדים עם שני קלונים של סירה, האחד מצרפת והשני מאוסטרליה. אנו אוהבים יותר את הזן הצרפתי שיש בו יותר ממאפייני הזן. יותר אדמה, יותר גרגרי יער. עם הזמן אנו לומדים לעבוד עם הזן ומקבלים תוצאות יותר ויותר טובות. רשמי טעימה: צבע שחור כהה ודמעות כבדות על דופן הכוס. ריח מעט עשבוני. טעם עשיר ומרוכז. טאנינים במידה נאותה, תבלינים ופלפליות. אהבתי מאוד את היין הזה.

ירדן קברנה סוביניון 2003

נתוני רקע: הענבים מגיעים מכרמי רמת הגולן וכרם בגליל העליון (כנראה רמות נפתלי – א.ה.) היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות 40% מהן חדשות. דבר היינן: דוגמא מאפיינת של קברנה סוביניון קלאסי. מרוכז רך ובעל פוטנציאל לחיים ארוכים. טעים כבר כיום אבל כדאי לשמור. רשמי טעימה: צבע אדום כהה עם מרכז נוטה לשחור. דמעות כבדות ושמנוניות. ריחות וטעמים של פרי שחור בשל. יין מאוד טעים שממשיך יפה את המסורת רבת השנים של הירדן קברנה סוביניון שאף פעם לא מאכזב. אהבתי.  

קברנה סוביניון כרם אלרום 2003

נתוני רקע: הפרי כולו מכרם אל רום שניטע בין 83 ל- 85 וממוקם בגובה 1100 מטר מעל פני הים. מחולק לשלוש חלקות שמהן מפיקים את היין בנפרד. החלקה העליונה נבצרה כ- 20 יום לפני השתיים האחרות. היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון קטנות, 70% מהן חדשות.  דבר היינן: כרם אלרום הוא כרם בעל מיקום מאוד מיוחד שכנראה טוב לקברנה סוביניון למרות שצפון רמת הגולן הוא לאו דווקא האזור האידיאלי לגידול קברנה סוביניון. רשמי טעימה: צבע היין אדום סגול כהה והוא מגיר דמעות כבדות ושמנות על דופן הכוס. ריח נהדר של פרי שחור מעורב בפרי אדום, ללא הריבתיות שמאפיינת קברנה מאזורים חמים. טעים להפליא. יין חבל על הזמן.

ירדן קצרין 2003

הקדמה: יציאת יין קצרין, מאחר ונעשית מדי כמה שנים, היא אירוע מרגש בקרב חובבי היין בארץ. אני זוכר את המתח וההתרגשות שליוו את צאתו של קצרין הקודם, מבציר 2000, בחודש מאי 2004. משום מה לא חשתי את המתח הזה הפעם. אולי כי התרגלנו, אולי כי יש ליקבי רמת הגולן יינות טובים לא פחות במחיר נמוך יותר,  כמו ה- ק.ס. כרם אלרום לדעת רבים,  ואולי כי יקבי רמת הגולן כבר לא לבד במגרש האיכות. כך או כך הקצרין הוא יין הדגל של יקבי רמת הגולן וגם היחס אליו הוא ככזה כולל תג המחיר. נתוני רקע: 83% קברנה סוביניון, 14% מרלו ו- 3% קברנה פרנק. ענבי הקברנה סוביניון הגיעו מרמות נפתלי בגליל העליון ומכרם אלרום ברמת הגולן. ענבי המרלו הגיעו מכרם שעל שבצפון רמת הגולן וענבי הקברנה פרנק מכרם אלוני הבשן שבמרכז הרמה. היינות מהכרמים השונים ומהחלקות השונות יושנו בנפרד 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות ולאחר מכן בוצע הערבוב הסופי. הין המעורב הוחזר לחביות ל-6 חודשים נוספים. בוקבק ללא סינון בחודש מרץ 2006. דבר היינן: הקצרין הוא שינוי בתפיסת העולם. יש כאן ערבוב של זנים וערבוב של כרמים. אנו מנסים להגיע לשילוב של תכונות הזנים כדי לקבל יין מורכב ומיוחד. יין שיחזיק כ-15 שנים. רשמי טעימה: צבע אדום-סגול עם מרכז שחור. שלל ריחות, ארומות וטעמים של פירות אדומים ושחורים עם בוקה עצי בולט. היין עמד פתוח בבקבוק כמה שעות ואח"כ כחצי שעה בכוס לפני הטעימה כך שהוא התרכך מאוד והטאנינים לא הציקו. היין מאוזן היטב מורכב, עשיר ומהנה. יחד עם זאת, אי אפשר להתעלם מהעובדה שמחירו (320 ₪) מתחיל להעמיד מולו חלופות מושכות לא פחות.

בטבלה שלהלן ריכזתי את הרכבי הקצרין לדורותיו:

לחיים ! לחיי היין הישראלי האיכותי !

אוגוסט 2007.