מאת ישראל פרקר

כשנכנסתי ליקב הקטן שבמושב הדרומי חשתי בריח חזק ונעים של אוכל שהתבשל בסירים גדולים. בסירים המהבילים היה המאכל האיטלקי רגו של בשר, שזהו בשר עם רוטב מירקות ועגבניות. גם יין אדום קברנה סוביניון היה, כמובן, אחד ממרכיבי הרוטב הסמיך.

היו שם גם נתחי רוסט ביפ עסיסיים ועוף קצ'טורה (בנוסח הציידים) עם כוסברה וירקות. הפוקצ'ה שנאפתה בתנור הפיצה ריח משכר של טריות ורצון לנגוס במאפה הפריך.

בין הסלטים הבחנתי בסלטים קוצ'יניים: כרוב עם גרגרי חרדל, גזר עם ג'ינג'ר וגם קרי תפוחי עץ – חמוץ, מתוק וחריף. מנה אחרונה לבנה ומתקתקה המתינה לסועדים, קינוח הודי - פיי-סאם העשוי מגרגרי טפיוקה וחלב קוקוס והרבה הל. טפיוקה זהו סוג של שורש ממנו מכינים או קמח או גרגרים, כמו עדשים. הסבירה לי המארחת. טעמתי את הפיי סאם ואהבתי.

השילוב של צפון איטליה וקוצ'ין מרמז מיד שהגעתי ליקבם של אירית וסנדרו פלגריני במושב שחר, יקב לה טרה פרומסה. באתי למקום עם עוד עשרות חברי משפחת היקב וחובבי יין אוכל.

שוב חגיגה הייתה ביקב המייצר 4,500 בקבוקים בשנה. הייתה שם חנוכת יינות חדשים.

סנדרו הוא, כידוע, שילוב של יינן ושף ואת חנוכת היינות הוא ליווה בארוחה (בתשלום) איטלקית-קוצ'ינית. היה מעניין להיות לצידו של סנדרו ברגעים האחרונים של ההכנות לקראת האירוע כשהחליף את חולצת הטי-שרט הקצרה שלו (של היינן), עליה מופיע סמל היקב, בחולצת שף לבנה ומבהיקה. חשתי כמי שנמצא בהצגה כשהשחקן הראשי מחליף במהירות בגדים יחד עם החלפת התפקידים.  

אירית מזגה לכוסי, כספתח, את האמרלד ריזלינג 2005 מכרם אחד מהותיקים ביותר באזור (ואולי בארץ). "זהו אמרלד ריזלינג הכי טוב שיש בארץ וזו הוכחה שאפשר גם לעשות מאמרלד ריזלינג יינות טובים."  לא התאפק סנדרו וצעק מתוככי המטבח אפוף העשן וריחות התבשילים.

צבע זהוב היה לו, לאמרלד, ריח פירות טרופיים חזק ומהנה ואפילו קצת מתיקות חשתי בו אף כי נשבעו יוצריו שהיין הוא יין יבש בכל רמ"ח אבריו.

הגיע תורם של יינות נושא המסיבה מרלו, קברנה סוביניון  2005 וסירה, מבציר 2004 , להימזג לכוסות אחד אחרי השני.

המרלו יוצר מ100% ענבי מרלו שנבצרו בכרם בניר בנים. היין יושן 12 חדשים בחביות. צבעו של היין ארגמן סגול, באף ניחוחות של פירות אדומים וטעם של דובדבנים חמוצים.

הקברנה סוביניון יוצר מ% 100 ענבי קברנה שהגיעו מכרם של חבר במושב בדרום אף הוא יושן כשנה בחביות. צבעו אדום כהה והוא בעל ניחוחות של ליקריץ וטעמי פירות אדומים. ביין טאנינים רכים והוא היה רענן וטעים, אבל...

 הפייבוריט שלי היה לה טרה פרומסה סירה 2004 שיוצר מ95% ענבי סירה ו 5% ענבי קברנה סוביניון. היין יושן 16 חדשים בחביות צרפתיות. ענבי הסירה הם ענבים אורגניים מכרם של היקב במושב שחר. ליין היה צבע ארגמן כהה ומבריק, ניחוחות עשבי תיבול ותאנים בשלות. בפה היה טעם דובדבנים חמוצים, פלפל שחור ואוכמניות וטעם שיורי ארוך. אהבתי אותו.

"אני רוצה שביינותיי יהיו הכי פחות חמרים כימיים שאפשר." מכריז סנדרו שבדיוק סיים לערבב במטבח את שוקי העוף המבושלים בקרי. "אני עושה יין  מענבי סירה מפני שלדעתי אלה הענבים הכי מתאימים לגידול בארץ ובעיקר באזור זה." דברי היינן של יקב לה טרה פרומסה.

בחדר החביות גילתי גם מספר חביות המכילות את יין הסאנג'ובזה שיהיו מרכיב לבלנד עתידי. 

במסעדת לה טרה פרומסה נפרשו בינתיים מפות אדומות על השולחנות שנערכו לקבלת קהל הסועדים שהזמינו מקומות מראש.

על קיר המסעדה בלטה תמונה ובה כ1000 שפים הזורקים כובעים למעלה. ביניהם "מצאתי" את אירית וסנדרו. סנדרו סיפר לי שלפני מספר חודשים הם השתתפו בכנס שפים שנערך בטורינו שבאיטליה ע"י ארגון ה SLOW  FOOD  בתערוכה גדולה שנערכה בנושא. לתערוכה הגיעו שפים מ 153 מדינות ואנשים מ1500 קבוצות SLOW FOOD השייכות לארגון העולמי.

בחנוכה בה מודלקים אלפי נרות בבתי ישראל נחנכו עוד שלושה יינות חדשים ביקב בוטיק קטן – לה טרה פרומסה – שבמושב הדרומי, שחר.

לחיים, לחיי היין הישראלי.

דצמבר 2006