ישראל פרקר

בלב אזור ההייטק של רמת החיל בת"א , אזור ההומה אדם במשך היום, אך מאוד רגוע במוצאי שבת, הושקו יינות חדשים. היו אלה יינות יקב בן חיים מכפר אזר שהושקו בחנות היין החדשה "יין ישראלי". זה היה אירוע חגיגי כפול, גם יין חדש וגם חנות חדשה. חובבי יין הגיעו  למקום לטעום את חתני השמחה וגם אני הייתי שם.

איתי בן חיים קיבלני כשכוסית יין אדמדם (אדום בהיר מאוד בניחוח תות שדה ) בידיו. יין בצבע כזה, אני לפחות לא ראיתי מעודי בהשקות בארץ.

"פעם חשבו בארץ שרוזה צריך להיות חצי יבש מתקתק." פתח איתי את הסברו על היין שבכוסו –רוזה  קברנה, היין הראשון שהושק באירוע.   העלייה בתצרוכת היין  בארץ גרמה להרבה יקבים לייצר יינות יבשים אדומים ולבנים מעולים, וליין הרוזה לא יוחסה חשיבות.  מתברר שבאירופה הרוזה  מאוד פופולארי ונמכר בהרבה מסעדות ובתי קפה.  הוא נצרך במיוחד בימי הקיץ, כשחם בחוץ שותים את הרוזה כשהוא  מצונן. זהו יין שמומלץ לשתותו קר וצונן בטמפרטורות 8-10 מעלות.
הצוות ביקב בן חיים החליט לעמוד באתגר ולייצר גם בארץ יין רוזה יבש. ומה שיצא להם הוא יין פירותי, לא  מתוק.  רוזה קברנה מופק מענבי קברנה סוביניון  מכרמי משפחת בן חיים הנמצאים במרומי הגליל, על הר מרון. הענבים עברו תהליך ייצור יין מענבים אדומים אך בטכנולוגיה לבנה. התסיסה  נעשתה בסביבה קרה יחסית.   מגע קליפת הענב עם נוזל התירוש היה  למשך 5 שעות בלבד. התבצע מיצוי קטן של צבע המזכיר תות שדה ("אדום שדה" אומר איתי).
קערה ענקית מלאה בתותי שדה גדולים וטריים עמדה ליד בקבוקי הרוזה, כאילו להמחיש את הקשר בין ניחוח הרוזה וטעמו אליהם.   זהו יין יבש לחלוטין  עם PH של 3.4  מלא רעננות עם ארומות של תות שדה.  היין היה 45 יום בחביות עץ אלון של 500 ליטר  בשביל לעגל פינות. המגע הקצר עם העץ ממצה ארומות וטעמים.
היין הקל  מתאים למאכלים קלים. דגים, אנטי פסטי  לימי הקיץ החמים.

איתי אומר  שהיין דורש רמת סיכון גדולה יותר בעת ייצורו. קשה לתקנו אם יש בו פגמים  ויש לדאוג שלא יתקלקל בחבית. רמת חייו כ 3 שנים חיי מדף. מומלץ לשתותו מיידית.
 650 בקבוקים ייצר יקב בן חיים מיין זה, כניסיון. הזדמנות לחובבי היין הישראלי להתענג מיין רוזה יבש.
המחיר לצרכן בין 55 ל60 ₪.



יין  בן חיים נוסף שהושק במעמד החגיגי ב"יין ישראלי" היה השרדונה בציר 2003.

יין לבן זה יוצר  מענבי הכרם בהר מירון  מחלקה  הגבוהה ביותר בכרם בן חיים. התסיסה  נעשתה בחביות עץ אלון  שבנפח 500 ליטר.  יין השרדונה שהה 10 חודשים בחבית.  השפעת העץ על טעם היין לא הייתה גדולה. איתי טוען שזמרי האופרה הם ענבי השרדונה ולא מה שמסביב שזאת רק תזמורת הליווי.

היין הלבן תסס 4 חדשים עם שמרים לפני היישון.

 זהו יין פירותי וריחני יבש לחלוטין.