קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » רוחות חדשות מנשבות ביקבי כרמל | |
מאת: שמועות מופצות בדרך כלל, כשהמקורות שותקים ועושים (או לא עושים) מלאכתם הרחק מאור הזרקורים ופיהם של יחצנים ומשרדי פרסום. אודה על האמת, גם לי היה קשה לקבל מיידע ולהתעדכן על מה מתרחש שם, בתוככי היקב שנוסד ב1882. כל זה בניגוד למה שהורגלתי בשנים האחרונות בו הגיע אלי שפע חומר מיקבי כרמל (אני מתגורר כק"מ מהיקב בראשל"צ). בליבי עלו חששות וסימני שאלה רבים בקשר לעתידו של היקב ואופיים של מנהליו החדשים, חששתי וטעיתי – אני מודה בטעותי. מה שהיה צריך זו רק סבלנות (מילה ראשונה שכל עולה חדש המגיע לארץ לומד, ואילו לנו, הצברים כ"כ קשה להפנים..). יום שמש חורפי, סמוך לסיומה של שנת 2006 הגעתי ליקב כרמל בזיכרון יעקב מלא בסקרנות יחד עם מספר מצומצם של עמיתים. היינו אורחי הנהלת היקב וצוות הייננים הצעירים: ישראל איבצן יו"ר אגודת הכורמים, משה מירון מנכ"ל יקבי כרמל, מיכאל שניידמן, ראש אגף השיווק, היה זה צוות מכובד בהחלט העומד בראש היקב שהוא, אפשר לומר בפה מלא, סמלו של היין הישראלי בעת החדשה. בסיור מקיף ביקב הבוטיק בהדרכת הייננים ליאור לקסר ואסף פז, הממוקם במקום, הבנתי שבשונה מיקבי הבוטיק הישראלים המייצרים כמויות של אלפי בקבוקים (בקטנים) עד עשרות אלפי בקבוקים (הגדולים) בשנה, המטרה העומדת בפני יקב זה היא לייצר בטיפול אישי יינות איכותיים בדרכים והשיטות המקובלות ביקבי בוטיק, אבל מ600 טון ענבים המגיעים מדי שנה ממיטב הכרמים בארץ. במקום הוצב (עוד בתקופת ההנהלה הקודמת) ציוד חדש ומשוכלל לעשיית יין, הכולל בין השאר מיכלי נירוסטה רבים אנכיים וורטיקלים. ככל שיש יותר מיכלים ניתן כמובן להפריד ולבודד בין חומרי הגלם ורק לבסוף להכין את הבלנדים המתאימים. טעמנו במקום בהנאה רבה, בהדרכת ליאור לקסר חשוב היה לי מאוד, וגם מסקרן, להבין מה חושבים המנהלים החדשים על היקב ומה תוכניתם לדרך העתידית של היקב. בשיחה גלויה ופתוחה עם ישראל איבצן ומשה מירון למדתי הרבה. אני רוצה לשתף גם אותכם, חובבי היין הישראלי במשנתם של קברניטיה החדשים של ספינת הדגל, של ענף היין הישראלי, יקבי כרמל. ישבנו בחדר החביות הנמצא במרתף הענק הישן של היקב. לדעתי יש במרתף של יקבי כרמל בזיכרון-יעקב מספיק מקום לחביות של כל יקבי הבוטיק בישראל ועוד יישאר שם הרבה מקום גם לחביות עשרות יקבים שיקומו בעתיד. הכל כאן מחובר ליין ומריח ממשיך ישראל איבצן בדבריו: "התרשמתי מהמוצר (היין) ומהייננים שהם אנשים היודעים בדיוק מה שהם רוצים. המוטיב המנחה שלנו הוא לייצר ביקבי כרמל סביבת עבודה של אנשים שיודעים לתקשר, לדבר, לפרגן ויודעים לקחת אחריות. אני מקווה שאנחנו עכשיו כבר נמצאים על המסלול. "אנחנו, הצוות המוביל, החלטנו לא להתעסק עם ההיסטוריה המורכבת מאוד של כרמל. זאת היסטוריה טעונה מאוד. לא יעשה כל ניסיון לחפש אשמים במה שאירע ביקב בעבר. אין זמן לזה. חייבים לחשוב איך להצעיד את המותג הזה באגודת הכורמים נוצר לחץ חברתי. אנחנו צריכים לדאוג שאנשים הרוצים לפרוש מהאגודה יפרשו בצורה מכובדת. חייבים לייצר להם פתרון הוגן. חייבים להפסיק לקבל ענבים שלאגודה אין צורך בהם והם אולי טובים לתירוש. אנו רוצים להבריא את מבנה האגודה. לאחר שהיא תבריא יחליטו החברים מה לעשות עם האגודה. אחד הדברים שהתעלמו מהם הוא שהיקב והכרמים הם רכושם של האנשים. אנחנו חוטאים לאמת המוחלטת שאנחנו מתעלמים מנקודה זאת. אני מאמין שיימצא פתרון לכורמים בלי דור המשך או לכורמים בעלי כרמים שלא מתאימים לנו. נמצא להם פתרון של אספקת ענבים למקומות אחרים וקבלת פיצוי של אי אספקה לכרמל." החברה הפסידה בשנים אחרונות הרבה כסף משה מירון מנכ"ל יקבי כרמל : "הגענו כי יקבי כרמל היו במשבר עמוק מאוד. אנחנו ל החברה הפסידה בשלוש השנים האחרונות הרבה כסף. (מעל 100 מיליון ₪ ). זה, אני מניח, היה זרז למשבר שקרה בחברה. חלק מהבעיה הייתה חוסר שקיפות במערכת. הכורמים (מבעלי האגודה) לא היו ערים למצב הכספי של האגודה. הם לא ראו דוחות רווח והפסד הרבה שנים. האיכות היא הדבר החשוב ביותר גם ייבוא היין היה הכבדה על מצב החברה ותחרות במוצריה. גם השיווק בחו"ל של יקבי בוטיק הוא לא מתפקידנו וגרם לנו הפסדים כספיים גדולים. התחלנו בהקמת בסיסי תמחיר חדשים ומערך תקציב מסודר. בעבודה מול הכורמים יהיה קשר בין הכרם למוצר הסופי. האיכות היא הדבר החשוב ביותר. כורם שענביו לא יתאימו לייצור יינות טובים יקבל פחות תשלום עליהם. הקמנו 2 מחלקות ביקבי כרמל. מחלקה בראשותו של יפתח ברוורמן עומד בראש המחלקה השנייה העוסקת בתחום שווק היין למסעדות וחנויות היין המתמחות. כיום עדיין קשה למצוא במסעדות נהפוך את החברה ליותר רציונאליות עם פחות יחצנות ויותר יין טוב אנו עסוקים מאוד בבניית אסטרטגיית החברה. לא נמשיך לייצר את כל המותגים שהיו מיוצרים ביקב. ליקבי כרמל יש יותר מדי סדרות ופריטים. זהו דבר שמקשה גם על הייצור. בייצוא, למשל, יש מעל 250 מספרים קטלוגים. זה לא נכון לעשות כך. רק מזה אפשר להפסיד הרבה. אנחנו רוצים להפוך חברה ליותר רציונאליות עם פחות יחצנות ויותר יין טוב. עשינו גם שינויים בשיווק. אנחנו עובדים בשיטות אזוריות ולא בשיטת ערוצי המכירה שהייתה נהוגה עד כה. כל התהליכים עליהם אנו טורחים אמורים להביא לחברה ייצור יין איכותי ולהתפרנס ולפרנס בעלים, שהם יותר מ300 משפחות. כולנו מקווים שב2006 נהיה חברה שיודעת להרוויח ולשלם לכורמים את הסכום הנכון עבור איכות הענבים. התשלום יהיה, כאמור, עבור ביצועי הכרם. מי שלא יודע לספק איכות ייצא מהתחום. אנחנו נקלוט רק ענבים המתאימים לנו. כיום חלק מהענבים המגיעים ליקב הם לא מכרמי חברי האגודה. לדוגמא ענבי כרם קאיומי מהם יוצרו יינות הסדרה החדשה." הבאתי כאן את תמצית דברי ההנהלה החדשה של יקבי כרמל. אני חייב לציין שרבים חשים היטב בצעד הגדול קדימה שהחל עוד בזמן ההנהלה הקודמת. יינות יקבי כרמל הולכים ותופסים מקום חשוב בצמרת יינות האיכות של יקבי ישראל. לא נותר לי אלא לאחל הצלחה לצוות ההנהלה החדש שסוף סוף נחשף לציבור ולדור הצעיר של הייננים המריץ את היקב קדימה בתנופה גדולה. לחיים, לחיי היין הישראלי !! דצמבר 2005 |
בן ה120 שנה קדימה. זהו מותג עם מורשת. חייבים לשמר את המורשת. לשם כך יש לעשות צעדים נכונים כלכלית. בלי דם אי אפשר לחיות, כלומר, אי אפשר להתעלם מהצד הכספי בניהול תקין של היקב. אנחנו לא יכולים לנהל ארגון וירטואלי. בהתחשבות בצד הכלכלי אנו לא שוכחים שאיכות המוצר הוא דבר מוחלט וחשוב. אנחנו בטבענו לא מכירים ויודעים איך לשווק מוצר גרוע. מבחינתנו איכות המוצר הוא מוחלט, קרדינלי (עיקרי)."
בעוד דברים שהכבידו עליה. מיד פיקסנו את הנעשה בחברה. אנחנו עוסקים רק בייצור ושיווק יין ותוצריו ולא עוסקים יותר ברטבים לפסטה, שמן זית, ספירטים ואלכוהולים. החברה התעסקה בהרבה תחומים וזה היה חלק מבעיותיה. שמן הזית למשל הפסיד סכומים גדולים. היין הרוויח כסף ושאר העיסוקים משכו את החברה למטה.
