קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » רזרב של פלם | |
בתמונה משמאל: גולן פלם יקב פלם, הממוקם בצומת אשתאול מרלו מרלו רזרב 1999 מקור הענבים ליין זה מהכרם שבכרמי יוסף, והרכבו 100% מרלו. צבעו אדום בריק כהה אך צלול. באף בוקה קלאסי ונעים מאד, בגווני פרי יער שחור ושזיף שהתבגרו והתמזגו באלגנטיות רבה עם עץ בוגר. בפה הגוף בינוני והחומציות גבוהה, הטאנינים עדיין מורגשים היטב והפרי מתפתח ומוביל לסיומת בינונית באורכה ומעט מרירה בגווני פרי יער שחור, קאסיס, עץ בוגר, שוקולד כהה וקפה. סה"כ היין קלאסי בסגנון אירופאי, עם פרי בהבשלה נמוכה יחסית, שהתבגר בצורה מקסימה ונמצא כעת עמוק בחלון השתייה שלו, ומפגין לדעתי אופי "איטלקי" נהדר. מרלו רזרב 2000 גם כאן מקור הענבים מהכרם שבכרמי יוסף. החל מבציר 2000 נבחנה רמת הבשלה פנולית גבוהה יותר על מנת לקבל פרי וגוף מלאים יותר. צבע היין אדום עמוק צלול ויפה. האף מציג פרי בשל, עשיר אך רענן, עם מעט אנימליות (זיעה) וגוון ירקרק קל. בפה הגוף כבר בינוני-מלא, עם נפח רב יותר אך החמיצות מאוזנת היטב. הפרי טוב ומתפתח לסיומת ארוכה ועשירה בגווני שזיף, קאסיס, דובדבן ומגע קל של מוקה. לדברי היינן מרלו רזרב 2001 גם כאן מקור הענבים מהכרם שבכרמי יוסף. צבעו אדום עמוק צלול ויפה. האף מציג פרי שחור עשיר ודחוס, קצת אנימליות וגוון חרוך (פופקורן?) שהתפוגג בהמשך. בפה הגוף בינוני, החמיצות גבוהה ובולטת והטאנינים מוצקים אך כבר התעגלו. הפרי עשיר ומתפתח היטב, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה ועשירה בגווני פרי שחור דחוס, דובדבן מוקה וקפה. היין מציג היטב מאפייני בציר זה, עם חומציות גבוהה ששמרה היטב על רעננותו, ביחד עם איזון וטאנינים מוצקים שכבר התעגלו היטב. מרלו רזרב 2002 כיתר המרלו משנים אלו ביקב מקור הענבים מהכרם שבכרמי יוסף. צבעו אדום-סגלגל ע מרלו רזרב 2003 בשנה זאת התווסף לפרי מ מרלו רזרב 2004 חזרנו להרכב 100% מרלו שמקורם מהכרם שבכרמי יוסף. צבעו גארנט עמוק צלול ומבריק. האף פירותי וחד, עשיר ומעודן, בגווני פרי שחור, שזיף, ווניל וציפורן. בפה הגוף בינוני-מלא, טאנינים מוצקים וחמיצות טובה. הפרי מדוייק ואלגנטי, נשלט כרגע על ידי גווני חבית אך עשיר ומתפתח היטב לסיומת בינונית-ארוכה ומתובלת בגווני פרי שחור, שזיף, דובדבן. יין זה, יחד עם היותו עשיר ושופע, פתוח ונגיש יותר באופיו מאחיו הבוגר, ומהווה חזרה מסוימת בסגנון ליין מ- 1999. מרלו רזרב 2005 החל משנה זאת מקור הענבים בכרם הצעיר של היקב בדישון, והבלנד אף הפך מורכב יותר עם כ-11% קברנה סובניון וכ-4% פטיט ורדו. זהו גם הבציר הראשון הנערך במלואו ביקב החדש שבאשתאול. צבעו אדום-סגלגל עמוק וצלול. האף צעיר מאד, מורכב עשיר ודחוס, סגור למדי עדיין, אך מציג פרי שחור ואדום עם אדמתיות קלה. בפה הגוף מלא ועוצמתי, עם חמיצות טובה וטאנינים מוצקים. הפרי סגור מאד, אך (באיטיות) מתפתח היטב מורכב ועשיר, לסיומת ארוכה ומסתורית, בורדולזית, בגווני פרי שחור ואדום דחוס, פרחים, דובדבן, וגוון מוקה קל. בשנה זאת היין ללא ספק מורכב ועשיר מבשנים הקודמות, והפך למעשה לבלנד מיוחד ואלגנטי, שעתידו מובטח לפניו.
קברנה סובניון קברנה סובניון רזרב 1999 מקור הענבים ליין זה מהכרם שבכרמי יוסף, והרכבו 100% קברנה. צבעו אדום בריק עמוק ויפה. באף פרי אדום ושחור בשל ובוקה אלגנטי ונהדר, שהתפוגג לצערי בכוס תוך זמן קצר (נטעם כשעתיים לאחר הפתיחה). בפה הגוף בינוני והחומציות גבוהה, הטאנינים כבר התעגלו והפרי מתפתח מעט ומוביל לסיומת בינונית באורכה וחומצית בגווני דובדבן, קאסיס, עץ בוגר וקפה. סה"כ שוב היין נקי וקלאסי בסגנון אירופאי, עם פרי בהבשלה נמוכה יחסית, אלגנטי מאד ומקסים, אך יתכן וכעת הוא כבר מגיע לקצה חלון השתייה שלו. קברנה סובניון רזרב 2000 החל מבציר זה מקור הקברנה בכרמים שבדישון ובכרם בן זמרה שבגליל, והוא מכיל גם כ- 15% מרלו שמקורם בכרמי יוסף. בדומה למרלו, גם כאן נבחנה בשנה זאת רמת הבשלה פנולית גבוהה יותר על מנת לקבל פרי וגוף מלאים יותר. צבע היין גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי אדום בשל יותר, עשיר ודחוס שכבר התבגר, עם אנימליות קלה. בפה הגוף מלא, עם חמיצות מאוזנת היטב, והטאנינים כבר התעגלו והפכו משיים. הפרי עשיר ומדויק, ומתפתח היטב בגווני פרי אדום ושחור, שזיף מיובש עד לסיומת בינונית-ארוכה ועשירה בגווני פרי אדום, דובדבן וקפה. בדומה למרלו משנה זאת, גם הקברנה עשיר ועוצמתי יותר, מאוזן מאד ואלגנטי, ושמר היטב על חיותו ורעננותו. קברנה סובניון רזרב 2001 מקור הענבים בכרמים שבדישון ובכרם בן זמרה שבגליל, ואף בשנה זאת הוא מכיל כ- 15% מרלו שמקורם בכרמי יוסף. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף מציג פרי אדום ושחור עשיר ואלגנטי. בפה הגוף בינוני, החמיצות גבוהה יחסית ומשתלבת יפה עם טאנינים רכים ומשיים. הפרי עשיר, מאוזן היטב ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה בגווני פרי אדום ושחור דחוס, דובדב קברנה סובניון רזרב 2002 מקור הענבים בכרמים שבדישון ובכרם בן זמרה שבגליל, ובשנה זאת הוא מכיל כ- 9% מרלו שמקורם בכרמי יוסף. ליין צבע גארנט עמוק וצלול. באף פרי אדום בהבשלה גבוהה יחסית, מעט אלכוהולי עם גוון מוקה בולט. בפה הגוף בינוני, הטאנינים מוצקים אך כבר עגולים והיין מתפתח יפה עם חומציות מאוזנת היטב לסיומת בינונית בגווני פרי אדום בשל, שזיף מיובש מוקה קפה וטבק. ניכר ביין שהפרי נבצר ברמת הבשלה גבוהה יותר, והעומק פחות גם כאן בשל הבציר הבעייתי, אך עם זאת התוצאה אלגנטית ומאוזנת היטב. קברנה סובניון רזרב 2003 מקור הענבים בכרמים שבקדש ובכרם בן זמרה שבגליל, ובשנה זאת הוא מכיל כ- 7% מרלו שמקורם בכרמי יוסף. צבעו אדום-סגלגל עמוק וכמעט אטום. האף מרשים מאד ומציג פרי אדום מדויק ודחוס, ושוב אפילו מעט סגור, עם גוון ציפורן קל. בפה הגוף מלא, מאוזן מאד עם חמיצות גבוהה וטאנינים מוצקים. הפרי עשיר ועמוק, ובדומה למרלו גם כאן עדיין מעט סגור, ומוביל באיטיות לסיומת ארוכה ופירותית מאד, בגווני פרי אדום עשיר ודחוס, חד והדוק היטב עם אינטגרציה נפלאה בין פרי לחבית. כאמור, יין גדול משנה קלאסית המפגין אף הוא "מופנמות" אופיינית ליינות שנה זאת. לשמירה ארוכה. קברנה סובניון רזרב 2004 מקור הענבים בכרמים שבקדש ובכרם בן זמרה שבגליל, ובשנה זאת הוא מכיל כ- 12% מרלו שמקורם בכרמי יוסף. צבעו אדום-סגלגל עמוק וכמעט אטום. האף פירותי מאד ומציג פרי אדום ושחור עשיר ומדויק, עם גווני וניל ואלון בולטים בשלב זה. בפה הגוף מלא, מאוזן היטב והפרי עשיר, נגיש ומוחצן, ומתפתח יפה עם חמיצות גבוהה לסיומת בינונית-ארוכה ופירותית מאד, בגווני פרי אדום ושחור עשיר, בשל ונגיש, וגווני מוקה וקפה לסיום. כאמור, בהשוואה לאחיו הבוגר, בשנה זאת הפרי עשיר ונגיש יותר, ואף "מוחצן" במידת מה באופיו. קברנה סובניון רזרב 2005 מקור הענבים בכרם הצעיר של היקב בדישון, שזהו כאמור הבציר הראשון בו, והבלנד גם כאן "בורדולזי" ומורכב יותר עם כ-7% מרלו וכ-5% פטיט ורדו. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף פירותי מאד ואף פרחוני, מורכב ועשיר בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן, צעיר מאד. בפה הגוף מלא ועוצמתי, הפרי עדיין סגור מאד, אך עשיר ועמוק ומתפתח היטב עם חומציות מאוזנת לסיומת ארוכה ואף פרחונית, בורדולזית, בגווני פרי אדום ושחור, דובדבן, עם רמז קל לחבית בלבד. בדומה למרלו משנה זאת, גם כאן בוצע מעבר אל עבר יין מורכב יותר ובורדולזי באופיו, אלגנטי מאד, שעתידו הזוהר מובטח לפניו. סיכום מאפייני הבצירים ביקב פלם 1999: סגנון אירופאי בהבשלה נמוכה, גוף בינוני, אלכוהול נמוך, בוקה קלאסי ואלגנטי. לשתיה עכשוית. 2000: הבשלה פנולית רבה יותר, מדויקת, איזון רב, עומק. מוכן לשתיה בשנתיים הקרובות. 2001: הבשלה פנולית נמוכה במעט מ-2000, חמיצות גבוהה, טאנינים משיים. לשתיה בשנה הקרובה. 2002: הבשלה פנולית גבוהה 2003: הבשלה פנולית מדוייקת 2004: הבשלה פנולית מדוייקת 2005: הבשלה פנולית מלאה
|
מוק וצלול. האף פירותי יותר, בשל יחסית אך מדויק ונקי ומציג גוון שזיף בולט, ביחד עם פרי שחור ואלון מרומז. בפה הגוף בינוני-קל ועשיר פחות, עם טאנינים רכים יחסית וחמיצות טובה. הסיומת בינונית באורכה, עם טעמי פרי בהבשלה גבוהה, מעט ריבתית ועם זאת חומצית, בגווני דובדבן, שזיף וקפה. כיתר יינות שנה בעייתית ומאתגרת זאת, הפרי בשל יותר ועמוק פחות, אך עם זאת היין מאוזן יחסית ושמר היטב על רעננותו. 
ן אלון וקפה. גם יין זה, בדומה למרלו מאותה שנה, מציג חומציות גבוהה ששמרה היטב על רעננותו, ביחד עם איזון רב וטאנינים משיים ואלגנטיים.