קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » רחל, גלעד וסירה של כפיר | |
עריכה: ישראל פרקר יקב כפיר חונך שלושה יינות חדשים וזאת הזדמנות נאותה להיזכר מיהו היקב הזה שהוקם בשנת 2003 בבית משפחת כפיר שבגן יבנה. כאומן בעבר במקצועות העץ ובהווה במחשבים, והכשרון ליצור מעשה ידיים, מנסה מאיר לבטא את יכולתו על ידי יצירת עירובים של מספר זנים ביין, מאשר להתרכז בייצור יין מפרי בודד. מאיר מנסה לייצר יינות מענבים מזנים שונים המגיעים ממספר אזורים בארץ הוא אף ניסה ומנסה טכניקות ייצור שונות על מנת להכיר את היחודיות של כל זן וכל שיטה. הוא מייצר יינות ובלנדים ממספר גדול של זנים שלא כמקובל ביקב רגיל ובמיוחד לא ביקבי בוטיק קטנים, כמו זה של משפחת כפיר. בעתיד שואף היקב להתייצב עם מגוון יינות ברור, ואופי ייחודי. כדי ליצור את הבסיס לחזון זה, התקשר היקב עם מספר גורמים לקביעת סל הענבים שלו. תחילה נוצרו הסכמים לטווח רחוק כולל הסכם חכירה לענבים מקיבוץ צובה משם באים הקברנה סוביניון המרלו הסנג'יובזה והשרדונה, והסכמים לרכישת ענבים מכפר יובל שבגליל משם באים הסירה הברברה והגוורצטרמינר. ובשנת 2006 ניטע כרם נוסף בקיבוץ צובה שיבשיל בבציר 2009 ומשם יבואו הקברנה פרנק הסירה והמלבק. עקב הקשיים להשגת ענבי פטיט סירה, שואף היקב לנטיעת זן זה בעתיד כמו גם זנים נוספים אחרים. כיום היקף הבציר ביקב עומד על 10-12 טון ענבים לשנה, בשנה הבאה יכנס היקב להכנות לקראת קליטת יבול הכרמים החדשים שניטעו בקיבוץ צובה בהיקף של 9 דונם. השמות שנושאים יינות כפיר, מבטאים עדות וזיכרון, רחשי כבוד והערכה לבני המשפחה, או את שמות הזנים המרכיבים את היין. היינות הנחנכים: סירה - פטיט סירה 2005 היין האדום מורכב מהזנים: 58% סירה מכפר יובל שבגליל, 42% פטיט סירה מגבעת ישעיהו שבשפלת ההר. הענבים הותססו בנפרד בריסון טמפרטורה שהחל ברמה של 17 מעלות ואשר שימש גם כתהליך השרייה. לאחר התסיסה שהה היין על הקליפות לתקופה של שבועיים עד שלשה שבועות למיצוי טעמים ולייצוב צבע. היין התיישן 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משומשות וחדשות. היין בעל גוון סגול עמוק, ארומות של אוכמניות וסיגליות עם רמז למסטיק, בטעם תותי בר ודובדבן, גוף היין בינוני עד מלא עם טאנינים מודגשים וסיומת ארוכה. אלכוהול: 14% בנפח בתחרות אשכול הזהב 2007 זכה היין במדליית זהב בקטגורית בלנד חופשי. גלעד 2005 יין זה אמור לבטא את הכוון והסגנון האיטלקי שביקב. ככל שהגפנים יתבגרו בחלקת הסנג'ובזה הצנועה שבקיבוץ צובה, ילך היין ויקבל את אופיו הרצוי. היין נקרא על שם הבן גלעד. הרכב זני: 64% סנג'ובזה מהרי יהודה, 26% זינפנדל מכפר יובל, 2% ברברה גם הוא מכפר יובל, 8% נביולו מגבעת ישעיהו שבשפלת ההר. הענבים הותססו בנפרד בריסון טמפרטורה שהחל ברמה של 17 מעלות ואשר שימש גם כתהליך השרייה. לאחר התסיסה שהה היין על הקליפות לתקופה של שבועיים עד שלשה שבועות למיצוי טעמים ולייצוב צבע. היין התיישן 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי משומשות וחדשות. היין בעל גוון אדום בוהק, ארומות תותי בר ורמז לאניס, בטעם פרי אדום, גוף היין בינוני עד מלא עם טאנינים רכים וסיומת ארוכה. אלכוהול: 14% בנפח רחל 2006 היין הוא יין קינוח. מאיר: הרצון ליצור יין קינוח, נולד מתוך הערכה וכבוד לאישה שמבלי תמיכתה ועזרתה הפעילה לא היה היקב עולה על חלום הקמתו. ועל זאת תודה לרחל או כפי שידועה בשמה הלועזי – ריטה. עקב חיבתה של ריטה ליינות קינוח, וענבי גוורצטרמינר במיוחד, נקרא יין הקינוח של היקב על שמה. היין נוצר מענבי הגוורצטרמינר בבציר 2003, וכן בבציר 2006. ענבי הגוורצטרמינר נבצרו בכפר יובל שבגליל, הופרדו מן השדרות ונסחטו לאחר השרייה קלה. לאחר תהליך הצללה קצר, יצאה התסיסה לדרך. כשהגיעה התסיסה לדרגה של 14.4% סוכר שארי הוסף כוהל הענבים והורדה הטמפרטורה למתחת לאפס מעלות. יין זה נשמר במינוס של שתי מעלות עד קרוב לפני הביקבוק. התוצאה יין מתוק בריכוז סוכר של 15% אחוזים עם רמת אלכוהול דומה, עשיר בארומות ורדים. היין בעל גוון זהוב צלול, עם ארומות עשירות של ורדים עם רמז לליצ'י, בטעם ורדים ופרי טרופי, גוף היין מלא עם סיומת ארוכה. אלכוהול 15% בנפח יינות היקב האחרים בשלב זה קיימים ביקב מגוון רחב של יינות, דבר הנובע מניסיונות וחיפוש אחר ההרכב המתאים. קו יינות היקב המסתמן עתה הוא: אביחי עירוב המבוסס ברובו על זן המרלו ובתוספת לא קבועה של מבחר מן הזנים שנבצרו בשנה זו. היין מנציח את זכרו של זוהרה עירוב המבוסס ברובו על זן הקברנה סוביניון ובתוספת לא קבועה של מבחר מן הזנים שנבצרו בשנה זו. היין מוענק לכבודה של אימו של מאיר ואשר שמה זוהרה גלעד עירוב המבוסס ברובו על זן הסנג'יובזה ובתוספת לא קבועה של מבחר מן הזנים שנבצרו בשנה זו. היין שנקרא לכבודו של הבן גלעד, מהווה ניסיון לקשור את הסייח אל הסוס והעגלה. סירה פטיט סירה עירוב המבוסס על שני זנים אילו, מתוך כוונה לבטא את החזון שיש ליקב בזנים אילו בעתיד. ברברה עירוב המבוסס ברובו על זן הברברה, שחמיצותו ורכותו כל כך מרתקות. שרדונה מבוסס על ענבי שרדונה, ומהווה נציג קבוע לאציל שבלבנים. לילות לבנים בבציר 2007 יש כוונה ליצור יין לבן חצי יבש עד יבש מענבי גוורצטרמינר, ולחזור על ההצלחה בבציר 2004 עם יין זה. יין קינוח יין זה אינו מיוצר בכל שנה וגם אם כן אז לא מאותם מרכיבים ובאותן שיטות. עקב המשאבים המצומצמים של היקב לעת עתה, והרצון להתנסות בדברים רבים, מייצר היקב יין קינוח מענבי הגוורצטרמינר בשיטה של הקפאת ענבים כפי שנעשה בבציר 2003, או חיזוק על ידי כוהל כפי שנעשה בבציר 2006, ומענבי הקברנה פרנק בשיטה של הקפאת ענבים כפי שנעשה בבציר 2004. אוגוסט 2007 |
סה לתהות ולקבוע את אופיו והרכבו של יין זה על ידי ניסיונות שונים כמו בבציר 2004.