מאת: אבי הלוי

"תודה לאל שאינכם שותים יין ישר מהבקבוק" נוהג לומר גיאורג רידל בהופעותיו בפני קהל אוהבי היין. ואכן, יש למשפחת רידל האוסטרית סיבה טובה להודות לקהל חובבי היין. מחזור המכירות השנתי של חברת רידל האוסטרית מתקרב ל- 300 מיליון דולר בשנה והיא מעסיקה קרוב לאלפיים עובדים. החברה אף רכשה לפני כשנתיים את החברה המתחרה 'שפיגלאו' והיא נחשבת כיום לחברה הגדולה בעולם לייצור כוסות יוקרתיות ליין ומשקאות אלכוהוליים. משפחת רידל לדורותיה מצויה בעסקי כוסות הזכוכית והקריסטל מזה כמאתיים וחמישים שנה. גיאורג רידל עצמו, יליד 1949, הוא דור עשירי של המשפחה העוסק בנושא והוא ממשיך את דרכו של אביו, קלאוס, אשר זיהה את ההזדמנויות הטמונות בהתמקדות בכוסות ליין ופיתוח כוסות מיוחדות לסוגי היין השונים.

בשלהי הקיץ האחרון, יצאנו, קבוצת חובבי יין, חברי מועדון הלקוחות של יקבי רמת הגולן, לסיור במחוזות היין של אוסטריה. במוקד הסיור עמד ביקור במפעל רידל בעיר קופשטיין שבמדינת המחוז טירול. טירול היא אחת מתשע מדינות הפדרציה האוסטרית ובירתה אינסברוק. העיר קופשטיין עצמה נמצאת בדרום-מזרח אוסטריה כ- 75 ק"מ ממינכן שבגרמניה. נוף ירוק מדהים מקדם את פניך באזור, כאשר מתוך הירוק ירוק הזה מבצבצים גגות אדומים ושחורים. את העיר חוצה הנהר 'אין' והמפעל עצמו נמצא לא רחוק מגדות הנהר טובל בים של ירק ונראה כלקוח מן האגדות.

הסיור נפתח בהרצאה מקדימה של מדריך הבית, איש מעניין עטור שפם ענק ודובר אנגלית רהוטה. כשהוא עומד לפני ארון מלא כלים ומתקנים שיצאו משימוש, רובם תבניות עץ ומלקחיים, מסביר המדריך שלמעשה לא השתנה כלום במשך הדורות. כאז, גם כיום, את הכוסות מייצרים בניפוח זכוכית על ידי עובדים מיומנים. תהליך הייצור של כוס היין הוא פשוט לכאורה אך דורש מיומנות רבה. מאוחר יותר, כשאנו צופים מעל מרפסת המבקרים, למדנו על שלבי התהליך:

חומרי היסוד - את הזכוכית מייצרים מחומרים המצויים בשפע בטבע: צורן, נתרן וסידן – הלא הם חול, מלח וגיר. לשם יצירת הזכוכית מתיכים את החומרים הללו בחום של אלף ומאה מעלות ומקבלים את הזכוכית הצמיגה הניתנת לעיבוד. בשנת 1676 גילה יצרן זכוכית אנגלי בשם ג'ורג' רבנסקרופט שעל ידי הוספת תחמוצת עופרת לזכוכית מקבלים חומר נקי, קשה ומבריק יותר. כך בא לעולם הבדולח, הוא הקריסטל.

התכת חומר הגלם - בתנור מיוחד מתיכים את חול הקוורץ, תחמוצת עופרת, נתרן ואשלגן. מן התערובת הזו מתקבלת זכוכית צמיגה המהווה חומר גלם לשלבים הבאים.

כדור זכוכית - בתחנה הראשונה מכדרר העובד מתוך עיסת הזכוכית כדור ומצמיד אותו לצינור ניפוח. הוא מסובב את הכדור ומעגל אותו ונותן ניפוח ראשוני. העובד מעביר את הצינור עם כדור הזכוכית לתחנה הבאה.

ניפוח לתוך תבנית - לאחר חימום חוזר של כדור הזכוכית הצמוד לצינור הניפוח מניח המנפח את כדור הזכוכית בתוך תבנית בעלת צורה של כוס תוך כדי נפוח. הדבר דומה לניפוח בלון בתוך תבנית המאלצת את הבלון לקבל את צורת התבנית. החלק העליון של ה- "בלון" ייחתך מאוחר יותר כדי לקבל את פתח הכוס.

הצמדת הרגל - גוש זכוכית צמיגי מודבק לחלק התחתון של הכוס ועובד מומחה מותח את הרגל ומעצב את תחתית הרגל באמצעות כלי עבודה מיוחדים. סרגל עץ משמש לייחוס כדי לקבל רגל ישרה בזוית של 90 מעלות לתחתית.

את כל סדרת הפעולות הללו מבצעים כמה וכמה צוותים. חלק מהצוותים עוסק בייצור כוסות וחלק מהם בייצור דקנטרים או כלי קריסטל אחרים. בסך הכל ראינו כעשרה צוותים של שלושה עד ארבעה עובדים. יצוין כי ניפוח זכוכית דורש מיומנות רבה והעובדים המתקבלים לעבודה ברידל הם בוגרי בתי ספר מקצועיים מיוחדים. מוזר שהעובדים, העוסקים בפעילות עם גושי זכוכית לוהטים, לבושים בתלבושת קצרה וללא אמצעי מגן (ראה צילומים). כך או כך, הם אלו שמייצרים עבורנו את הכוסות הנהדרות האלו שמעצימות את חוויית טעימת היין.

לאחר התצפית נכנסנו למופע אור קולי המנסה להסביר את פעולת הכוסות על החושים שלנו. לאחר מכן השתתפנו בטעימת הדגמה שבה מומחשים ההבדלים בין הכוסות כאשר מדובר באותו יין ממש. זה המקום להזכיר את מה שאמר גיאורג רידל בעת ביקורו בארץ לפני למעלה משנה: "בעזרת הכוס אנו לא משנים את היין", אומר רידל, "אנו משנים את האופן שהיין נתפס בעינינו. זהו עניין פיזי פשוט לכאורה. ככל שהכוס יותר קעורה והפתח יותר צר, אנו צריכים להטות יותר את הראש אחורנית ואז היין נשפך אל החלק האחורי יותר של הלשון והחך. מאחר ובאזורים שונים של הפה מרגישים באופן שונה את הטעמים והארומות שביין, אותו היין יכול להיתפס, להתקבל, באופן שונה בכוסות שונות".

בכניסה למפעל פועלת חנות שבה ניתן לרכוש ממיטב מוצרי רידל. הסיור בחנות הוא חוויה בפני עצמה. אלפי מוצרים מכוסות ועד דקנטרים מונחים בסדר מופתי ומושך עין על המדפים. אחד החידושים שראינו הן כוסות קריסטל שחורות ואטומות לחלוטין המיועדות לטעימה עיוורת. ראינו גם את סדרת O – כוסות ללא רגל המבוססות על סדרת VINUM שהיא הסדרה הבסיסית. את הסדרה פיתח והוציא לשוק מקסימיליאן רידל הצעיר הדור האחד עשר לשושלת. מוצר נוסף ששבה את לבו של כותב שורות אלו: תיק מרופד דמוי תיק ג'יימס בונד. התיק מופרד לארבעה תאים והמטרה היא לשאת בו את ארבעת הכוסות הבסיסיות של רידל: סוביניון בלאן, שרדונה, קברנה/מרלו, ופינו נואר.

נסיים באמירה חיננית של גיאורג רידל: "כאשר שואלים אותי כמה כוסות ליין צריך אני משיב: אחת, כזו שתתאים לסוג היין שאתם הכי אוהבים. אלא שאני לא אשם בכך שאתם אוהבים כל כך הרבה סוגים של יין"...

ינואר 2007.

לאתר של רידל: www.riedel.com