רכסים -  דובב מרלו 2003
יין רכסים, דובב מרלו עשוי מ-100% ענבי מרלו שהבשילו לאיזון מושלם בתנאים יוצאי הדופן והייחודיים של כרם דובב. הכרם נטוע על פסגת הר גודרים שבמרום הגליל, בגובה של 740 מטר, על אדמה חרסיתית אדומה ובסיסית, רדודה בחלקה וענייה, מעל מסלע גירי. פני השטח אבניים ביותר. זהו הכרם האבני ביותר בצפון הארץ. הודות לטופוגרפיה זו יורד בלילה אויר קר מאוד לאזור הכרם. מיקום הכרם, על פני אוכף בראש הר, מעניק גיוון מיקרו-אקלימי גדול בתוכו. חלקות המרלו נטועות בראש אחת מכתפי האוכף, גבוהה ובמפנה צפון-מזרחי. נזיריות הקרקע והאקלים מבשילים ענבי מרלו המאחדים ריכוז, עוצמה ואלגנטיות.

בציר 2003 התאפיין בחורף קר וגשום שבעקבותיו אביב חם, מבלי אירועי חום קיצוניים, שהוביל להתעוררות מוקדמת של הגפנים. הקיץ קריר יחסית אפשר לגפנים להבשיל באופן קצוב. השילוב של התעוררות מוקדמת וקיץ קריר עם בניית חום מדורגת אפשר לפרי זמן שהיה ארוך על הגפן, לא בגלל עצירות הבשלה, הרווחות במקומותינו, אלא בגלל הבשלה סדורה איטית. אשכולות המרלו בדובב מיצו את מלוא פוטנציאל "זמן התליה" הארוך על הגפן, ולמרות ההתעוררות  המוקדמת, נבצרו רק במחצית השנייה של ספטמבר, לעת הבשלות הפנולית יישרה במלואו את הקו עם הבשלות הסוכרית.

ביקב עבר היין תסיסה באמצעות זני שמרים שונים, למיצוי מירב תכונות שונות של צבע וארומה ולמיצוי מרכיבי מרקם, התורמים לרכות ומלאות היין. המרלו העצמתי, שמניבים התנאים הנזיריים של כרם דובב, הולך ומנכס לעצמו את סוג הטיפול שמקבל הקברנה בסדרת רכסים. היין עבר כולו השריית זגים ארוכה בת 28 יום לקבלת יין רך אך רב תוכן, מורכב ובעל עמוד שידרה איתן, המתאפיין במרכיבי ארומה ייחודיים.

היין יושן ב-70% חביות צרפתיות תומכות מבנה ואלגנטיות וב-30% חביות אלון אמריקאי להקניית ארומות וניל עשירות ההולמות יפה את ארומות "עוגת הפירות" שמרלו ניחן בהן. היין יושן 19 חודשים כדי לשלב את ארומות העץ בארומות הפרי העצמתי ולהגיע למורכבות המייצגת את מקום גידול הענבים.

היין בצבע אדום-שחור עמוק. באף ניחוחות פרי שחור ואדום טריים. ניחוחות שזיף, דובדבן שחור, נקטר תות וקסיס, עדיין טריים ומרוכזים, מתחילים להתגוון בריחות פרי מתיישן של עוגת שזיפים ותבלינים, עוגת פירות יבשים ותאנים. ניחוחות העץ משולבים בניחוחות הפרי ועוטפים אותו בגלימה הדוקה של ניחוחות עישון, טבק, עור חדש קריר וחייתי, נוגט, תבלינים חמים ווניל. אף מרתק ומורכב. בפה מתגלה יין מלא, עתיר טאנינים מוצקים אך עגולים, עם סיומת ארוכה נשלטת טעמי פרי, תבלינים ועור.

למרות שעברו למעלה משלוש שנות יישון, היין צעיר ורק מתחיל לגלות ניחוחות משניים של יישון בקבוק.

הרכב: 100% מרלו.

השריית זגים: 28 יום.

יישון:19 חודשים.70% עץ צרפתי, 30% עץ אמריקאי.

כהל:13.6%.

חמיצות כללית: 5.6 ג'\ל'

:pH  3.53

יינן : אבי פלדשטיין

מחיר מומלץ לצרכן:    85.00  ₪.

רכסים - דישון קברנה סוביניון 2003

יין רכסים.דישון קברנה סוביניון עשוי מ-100% ענבי קברנה סוביניון שהבשילו ל איזון מושלם בתנאים יוצאי הדופן של כרם דישון.

הכרם נטוע בעמק קדש שברכס נפתלי, ברום של 430 מטר על אדמת סחף עמוקה וחרסיתית מעורבת בחצץ, המאפשר ניקוז טוב. המיקום, עמק ברום בינוני בלב רכס הרים צפוני, מקנה לכרם יכולת הבשלה מעולה ומאוזנת - ימים חמים, אליהם מתלווה צניחת טמפרטורה לילית חדה. צמידות הכרם לדופן המערבית של העמק, במפנה מזרחי, חושפת את הכרם לשמש הבוקר ומייבשת את הטל ומאידך, מצלה מפני שמש אחר הצהרים ומסייעת בהתקררות הכרם לקראת הלילה. פיזור שעות הקור העונתי, נטיעות צפופות והשמירה על יבול נמוך, מבטיחים  ריכוז והבשלה של מרכיבי צבע, ארומה וטאנינים.

היבול נבצר בשלושה מועדי בציר שונים בשבוע השני של ספטמבר, והרוויח עוצמה משהות ארוכה על הגפן. בחלקה שיועדה לטיפוח ענבי "רכסים קברנה דישון" הוגבל היבול באמצעות זמירה וטיפולים ירוקים לפחות מ-1000 ק"ג לדונם..

ביקב עבר היין תסיסה באמצעות מספר זני שמרים, למיצוי מירב מאפייני צבע וארומה ולמיצוי מרכיבי מרקם, התורמים לרכות ומלאות היין. מיכלי היין תססו בטמפרטורות שונות שבין 25 – 32 מעלות, כדי ליצור יין מוצק מבנה אך עדיין פירותי. בתסיסה ולאחריה עבר היין השריית קליפות ארוכה במיוחד בת  כ-38 יום, תוך שהוא עובר שאיבה יומית להרטבת הזגים. השריית זגים ארוכה ממצה את מירב המרכיבים הטבעיים ויוצרת יין רך אך רב תוכן ומורכב. היין יושן במשך 20 חודשים בחביות אלון צרפתיות (90%), אמריקאיות (5%) ומרכז אירופאיות (5%), כולן חדשות. תהליכים אלה אפשרו מיצוי קשת רחבה של טעמי ענבים ועץ מובחר, ואפשרו ליין להפגין את אפיוני שנת הבציר המאז'ורית ואת המורכבות המייצגת את מקום גידול הענבים.

היין בצבע אדום-שחור אינטנסיבי. באף ניחוחות פירות שחורים: קסיס, דובדבן, שזיף ו-אסנה, ניחוחות חדים, מתוקים ומתובלים. לניחוחות הפירותיים מתלווים ניחוחות עור, עיטרן, קפה ומנטה, האופייניים לכרם, עטופים ניחוחות חבית בגווני נוגט וטבק, ובני ריח של גומי חרוך, טבק, עץ ארז, מוקה, וניחוחות שרפי עץ קרירים. בפה מתגלה יין רחב, אלגנטי ופירותי, עמוס טאנינים רכים, לעיסים ומענגים. החיך האמצעי, הפירותי, מתחלף בסיומת ארוכה מאוד בגווני טבק ותבלינים.

הרכב:100% קברנה סוביניון.

השריית זגים: 38 יום.

יישון: 20 חודשים בחבית. 90% עץ צרפתי, 5% עץ אמריקאי, 5% מרכז אירופאיות.

כהל: 13.8%.

חמיצות כללית: 6.1 ג'\ל'

:pH 3.51

יינן : אבי פלדשטיין

מחיר מומלץ לצרכן:      88.00 ₪.

מאי 2007