קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » רקנאטי סוביניון בלאן 2007, שרדונה 2006 וסירה 2005 |
היין: יין שרדונה זה הינו יין כרם יחידני העשוי בטכניקת היישון עם השמרים (SUR LIE) המשמשת ליצירת יינות חמאתיים, מורכבים ועשירי טעם. הכרם: ענבי השרדונה של יין זה נבצרו בשעת בוקר מוקדמת בכרמנו בקיבוץ מנרה שבגליל העליון. כרם איכותי ומטופח זה , על יבולו הנמוך והמשובח מאופיין בטעמים וריחות של פרחים לבנים, אשכולית ופרי טרופי. תהליך היצור: לאחר בציר ידני וסלקטיבי בשעות המוקדמות של הבוקר הגיעו הענבים בקירור אל היקב ונסחטו עם שדרותיהן באופן איטי ומבוקר על מנת שהמיץ יגר מן הפרי בעדינות והחרצנים לא ייפגעו. תסיסה איטית וקרה במיכל נירוסטה עזרה לשימור טעם פרי השרדונה. במהלך התסיסה, לאחר שכבר נוצרו כ 4 אחוזי אלכוהול, הועבר היין לסיום תסיסה ויישון בחביות עץ אלון צרפתי. שם שהה היין כתשעה חודשים על משקעיו ופיתח טעמים וריחות וניל, חמאה ועץ קלוי אשר התווספו לטעמי הפרי שלו ולגוף המלא והעשיר. הגשה: היין מתאים הן לשתייה כאפריטיף והן לליווי מנות כגון סלטים מורכבים, ניוקי ופסטות בשמנת, דגי ים וסלמון מעושן. מומלץ להגיש צונן. יש לאחסן בשכיבה במקום קריר ואפל. מחיר מומלץ: 89 ₪ רקנאטי סירה רזרב 2005 היין: יין עשיר ומורכב זה הינו יין סירה בעל מאפיינים קלאסיים לזן אצילי זה: פרי אדום, פרי שחור ותבלינים. הכרמים: ענבי הסירה של יין זן זה נבצרו בשתי חלקות השונות מאוד במהותן, כמעין בלנד ים-תיכוני של אזור גבוה וקר (כרם היקב בקיבוץ מנרה) ואזור נמוך וחם יותר (כרמנו בעמק יזרעאל). ענבי עמק יזרעאל (40% מן הבלנד) בעלי ריחות וטעמי שזיף ושוקולד, השלימו בצורה מלאה וייחודית את ענבי הסירה הצפוניים יותר, על שלל ארומות פרי היער, הציפורן והפלפל השחור שלהם. תהליך היצור: לאחר בציר ידני וסלקטיבי בשעות המוקדמות של הבוקר הגיעו הענבים ליקב, הופרדו משדרותיהן, הותססו ונסחטו בסחיטה איטית. זמן השרייה ארוך עם הקליפות סייע למיצוי טעמים מרבי של הפרי, בד ובד עם קבלת טאננים מן הגרגרים אשר ישפרו ויאריכו את יכולת ההשתמרות וההשתבחות של היין בבקבוק. ענבי שתי החלקות השונות הותססו בנפרד ונטמעו באופן קבוע למן הגעתם אל היקב ועד לאיחוד ביניהם בכמות שתביא לידי ביטוי את מאפייני שני בתי הגידול הללו גם יחד באופן ההרמוני ביותר. שמונה עשר חודשי יישון בחביות עץ הגשה: היין מתאים מאוד לליווי מאכלי בשר עזי טעם כגון טלה וכבש. בשרים אחרים כגון סטייק אנטרקוט, רוסטביף ותבשילי קדרה ישתלבו היטב בטעמי היין הייחודיים. מומלץ גם להגיש את היין יחד עם פלטת גבינות מיושנות ועשירות טעם. יש לאחסן בשכיבה במקום קריר ואפל. מחיר מומלץ: 95 ₪ רקנאטי סוביניון בלאן רזרב 2007 כרם בן זמרה היין: יין זה הינו סוביניון בלאן קלאסי, בעל ארומות טרופיות טיפוסיות של ליצ'י ופסיפלורה, לימון ואשכולית אדומה. הכרמים: ענבי הסוביניון בלאן של יין זן זה נבצרו בחלקת כרם בוגר קטנה ומובחרת, בכרם בן זמרה שבגליל העליון. הגפנים הבוגרות (בנות 25 שנים, Old Vines) הניבו יבול ענבים מרוכז ועשיר בטעם ובארומה ייחודית לזן זה ולתנאי האקלים והקרקע הייחודים השוררים באזור. השילוב של הגובה הרב, אדמת הגעש המנוקזת והאקלים הקר, עם הגפנים הבוגרות בעלות שורשים מסועפים ועמוקים בתוך הקרקע, יצר ענבים בעלי שלל ארומות טבעיות, אלגנטיות ועוצמתיות, המבטאות עד תום את טרואר גלילי קסום זה. תהליך היצור: הענבים קוררו ונסחטו במהירות עם הגעתם ליקב. התירוש עבר מייד לאחר מכן תסיסה קרה ואיטית ולא בא כלל וכלל במגע עם חביות עץ אלון. כל זאת במטרה לשמר את טעמם הטבעי הייחודי של ענבי הסוביניון בלאן מחלקה מובחרת זו. הגשה: מומלץ לקרר היטב לפני השתייה ולשלב עם מאכלים מהמטבח האיטלקי, מנות דגים עשירות, מאכלים אסייתים וגבינות חריפות. מומלץ גם בתור יין אפריטיף. יש לאחסן בשכיבה במקום קריר ואפל. מחיר מומלץ 69 ₪ |
