קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » שאטו גולן- מגדלים, מייצרים ומשווקים | |
מאת: צילומים: אנשי יקב שאטו גולן חונכים את יינות 2004 והם ירדו עימם לת"א להציגם במסעדת מסה בפני אנשי תקשורת, לקוחות וחברים. הייתה זו הזדמנות בשבילי לשוחח עם שוקי: "בשנה האחרונה המשכנו בקו הרגיל שלנו. אנו משקיעים הרבה עבודה בכרמים במטרה לשפרם כל הזמן. המשכנו בהרכבות ובנטיעות חדשת כולל נטיעת זנים חדשים שאין עדיין בארץ". ניסיתי ללא הצלחה לשמוע משוקי מהם הזנים החדשים עליהם הוא מדבר. מתברר שאורי חץ, היינן, ואנשי היקב בודקים כל הזמן זנים מיוחדים אך עוברות לפחות 8 שנים עד שניסיון הופך ליין חדש, ולכן נמשיך לחכות במתח ובסבלנות להפתעות שבוודאי יגיעו מיקב שאטו גולן בעתיד. מענבי בציר 2006 ייוצר יין בכמות של 75,000 בקבוקים. "החלק החשוב הגורם לאיכות היין הם הענבים והכרם." ממשיך שוקי את משנתו, "הגיל של הכרמים שלנו עולה ואיתו גם איכות הענבים. שיפרנו מקצועית גם את ניהול ושיווק. את כל השיווק ויחסי הציבור של היקב אנחנו עושים בעצמנו וזה הוכח כמוצלח מאוד". "מה קורה עם הייצוא שלכם?" התעניינתי. "הייצוא הוא משהו מופלא אצלנו." אמר שוקי שי. "פתאום שמו של היקב התפרסם מאוד בעולם ואפילו מגיעים אלינו ליקב אנשים מחו"ל השואלים איפה השולחן הארוך והכבד הנמצא במרתף היקב ששמו מגיע למרחקים. אדם רוסי אחד קנה בניו יורק את כל המלאי של יינות שאטו גולן בחנות אחת ושמענו שגם פוטין שותה את היין שלנו. ההזמנות מחו"ל הולכות וגדלות בקצב גבוה, בעיקר ממדינות מערב ומזרח אירופה. אנו מייצאים 25% מהייצור שלנו כשהתוכניות הן להגיע ל75% ייצוא. ביקב שאטו גולן פיתחנו את נושא יינות הארכיון. יינות שאנו מרגישים שהם טובים הופכים ליינות ארכיון. שומרים כ2,000-3,000 בקבוקים מהם, מתוך כוונה לשמרם כ10-20 שנה ולמכור אותם במחירים מיוחדים. הם עטופים בנייר שחור מיוחד ולא מוכרים אותם בשישיות אלא רק אחד אחד באישור ההנהלה. להלן רשימת יינות שהוכנסו לקטגוריית יינות הארכיון עד כה: אליעד מגנום 2002, קברנה סוביניון מגנום 2003, מרלו 2003, סירה 2003, אליעד מגנום 2003, קברנה פרנק 2003, קברנה סוביניון 2000, מרלו 2001, אליעד 2001, קברנה סוביניון מגנום 2002, מרלו 2002, סירה 2002 . שוקי טוען שרוב היקבים בעולם לא שומרים יינות בכמויות מסחריות במרתפם אלא רק הסוחרים שומרים אותם. "היום אנשים מבינים שהיינות שלנו לא יקרים כפי שחשבו וטענו פעם. היום יותר אנשים מבקשים יינות משובחים ולא זולים במסעדות." שוקי, שהוא בעל שני תארים אונברסיטאים מסיים את השיחה בינינו בעל קצה המזלג של תאוריית כלכלת היין שלו: "תפסנו את עקרון כלכלת היין שהיא כלכלה קשה, לדעתי. ביין יש שרשרת טיפוסית המורכבת מהמגדל, היקב, הסוחר והצרכן. המגדל לא עושה הרבה כסף מהענבים שהוא מוכר ליקבים. היקב לא עושה כמעט כסף מהיין שהוא מייצר. מי שמרוויח מכל העסק הוא הסוחר או המשווק העושה את הכסף האמיתי. ביקב שאטו גולן הבנו כבר מזמן את העניין ואנחנו בעצמנו כל שלושת הראשונים בשרשרת: המגדלים, המייצרים והמוכרים. לכן העסק שלנו כלכלי מאוד !!!" שאטו גולן, סוביניון בלאן 2005 הסוביניון בלאן של שאטו גולן פרץ לתודעתנו עת זכה יין זה מבציר 2002, במקום שני מבין הסוביניונים שהתחרו בתחרות אשכול הזהב 2004. מאז מוציא היקב בעקביות מרשימה סוביניון בלאן איכותי שנה אחר שנה. מעניין לציין שהענבים מגיעים מכרמי שעל בצפון רמת הגולן. גרסת סוביניון בלאן 2005 של שאטו גולן אינה נופלת מקודמותיה. צבעו של היין צהבהב בהיר מאוד והוא שופע ריחות פרי לבן מתוק כמו אגס ומלון. לאחר ערסול קל של הכוס ניגרות על הדפנות 'דמעות' נאות. גוף קל עד בינוני, 13.5% אלכוהול. בפה מתיקות נעימה וחמיצות מעודנת. טעם שיורי נעים בפה עם מרירות אשכוליתית אלגנטית. מחיר 132 ש"ח סירה 2004 הסירה 2004 של שטו גולן מכיל 100% סירה לעומת קודמו מבציר 2003 שהכיל גם 15% גרנאז'. אורי חץ מאמין שהסירה הזה משקף יותר את הסגנון של היקב כיוון שיש בו נטייה לכיוון סגנון עולם ישן. צבעו של היין אדום סגול עז דמוי חמיצת סלק. לאחר ערבוב נמרץ מקבלים דמעות סמיכות ואדמדמות על הדפנות. גוף בינוני עד מלא, כמעט 14% אלכוהול. ליין ריחות פרי אדום בשל ומתובלן ובגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים רכים. היין מאוד קטיפתי וחלק, עדות לתסיסה המאלו-לאקטית שעבר. הענבים עברו תהליך של תסיסה ספונטנית והיין התישן במשך שנה בחביות אלון צרפתי בנפח 153 ש"ח גשם 2004 נסיון חדש לבלנד שהוכן משני זנים הנפוצים מאוד בעמק הרון שבצרפת: סירה (62%) וגרנז' (38%). אורי חץ מבטיח שבעתיד יתווספו זנים נוספים לבלנד הזה. הענבים נבצרו ידנית בכרמי שאטו גולן, הותססו בנפרד במכלים קטנים ופתוחים וללא תוספת שמרים או שימוש במשאבה. היינות השונים יושנו בנפרד במשך 14 חודשים בחביות אלון צרפתי בנפח צבעו של היין אדום מבריק והדמעות שהוא משאיר על דפנות הכוס שקופות לחלוטין. ריחות מאופקים וטעמים נעימים אך ללא מורכבות יתרה. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים רכים מאוד. גוף בינוני, 14% אלכוהול. יין חביב. 185 ש"ח מרלו 2004 צבע היין אדום ארגמני, והוא שופע ריחות של שזיפים ושוקולד. לאחר עירסול היין בכוס ניגרות 'דמעות' סמיכות על הדפנות. גוף בינוני-מלא עם 14.2% אלכוהול עושים אותו ליין די כבד. היין הזה משדר הרבה יותר מורכבות ואופי לעומת קודמיו. הוא רך וקטיפתי במירקם שלו אך בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים 'חצופים' ובבליעה חשים בצריבה טאנינית נעימה בגרון. יופי של יין. 142 ש"ח
קברנה סוביניון 2004 הקברנה סוביניון 2004 מכיל 9% קברנה פרנק, "כדי להכניס קצת אספקט ירוק", אומר אורי חץ. ענבי הקברנה באו מחמש חלקות שונות. הענבים נבצרו ידנית בכרם שאטו גולן והיינות השונים יושנו בנפרד במשך כשנה בחביות אלון צרפתי (70%) ואמריקאי (30%). יוצרו 33,000 בקבוקים. צבעו של היין אדום כהה, כמעט שחור, והוא שופע ריחות וטעמים של פרי בשל וטעמים מרוכזים. על דפנות הכוס דמעות כבדות. גוף מלא ו- 14.3% אלכוהול עושים את היין הזה לפגז אמיתי. בגלגול היין הפה מתפתחים טאנינים חבל על הזמן. אי אפשר שלא לחשוב כמה שהיין הזה מתאים לבשרים שמנים ועסיסיים או גבינות עובש עתירות שומן. הייתי משדך יין כזה גם לעישון סיגר. יין טוב וטעים. אליעד 2004 לטעמי זהו היין הכי טוב מבין יינות ההשקה. צבעו אדום ארגמני עם נטייה לשחור. הוא משחרר ריחות פירות יער ושזיפים בשלים מעורבים בעץ קל ועישון. הדבר הבולט ביין הזה הוא חגיגת הטעמים שחשים בפה עם מורכבות רבה ושכבות רבות. גוף בינוני-מלא ו- 14% אלכוהול. יין עשיר מאוד ומעניק חווייה. 154 ש"ח
דצמבר 2006 |
