מאת: פרופ' עמוס הדס

פורסם במגזין "יין וגורמה" -  נובמבר 2006

זן הקברנה פרנק אינו כלול ברשימת זני גפן היין האציליים ולכן אינו נחשב כזן מהמעלה הראשונה. למעט בתקופות מהעבר הלא רחוק כל כך, התייחסו אל זן זה כאל צילו של צאצאו הידוע הקברנה סוביניון. בדרך כלל מקובל כי יינות זן זה באים ל'השלים ולהיטיב' יינות מזנים אחרים והוא מוכר ביותר כמרכיב חשוב ביינות בורדו. לאחרונה החלו מופיעים במקומותינו יינות זניים מזן זה. לכאורה אנו מדברים ב'עולה חדש', בפועל אנו דנים בזן אירופאי מהותיקים בארץ, תושב המצוי בכרמי הארץ מזה כמאה שנים.

הכל בגלל החשמן רישלייה

מקור הזן אינו ידוע, אך ידוע כי הוא זן עתיק יומין בדרום ובדרום מערבה של צרפת. לאחרונה הוכר זן הקברנה פרנק, על בסיס טביעות אצבע של חומצות הגרעין (D.N.A. finger printing), כאחד מאבות הקברנה סוביניון (סוביניון בלאן X קברנה פרנק). ניתן לומר בוודאות כי הזן היה בן בית בכרמי בורדו וסנט אמיליון, לפני הופעת צאצאו המפורסם. זה האחרון, מוכר לפחות מסוף המאה ה-14 או תחילת המאה ה-15. הקברנה פרנק הועבר במאה ה-18 לאזור הלואר על ידי החשמן רישלייה וניטע בכרם המנזר סנט ניקולה דה בורגוייל (מנזר הבית של החשמן), על ידי הנזיר ברטון, שעל שמו מוכר כיום הזן בלואר. סיבת העתקתו ללואר נבעה מכך שהחשמן הכריז עליו  כעל הזן המשובח של דרום צרפת ועל יינותיו כמשובחים ביותר בין יינות מחוזות היין בלואר (אנז'ו-טוריין) ובסנט אמיליון (פרוזאק, ליבורנה ופומרול).

בלואר מטפחים את זן הקברנה פרנק כאילו ניתן כמתנה השלוחה מאלוהים (רמז לחשמן רישלייה, נציגו בצרפת?). את הכרמים הנטועים בזן הזה בלואר מרכזים במקומות המוכרים כחמימים בהשוואה לסביבתם. בהגדרות הטרואר בלואר מכירים בעובדה כי יינות הזן, שמקורם בכרמים הנטועים על קרקעות חול גירני, כבדים ובעלי גוף כבד יותר מיינות מענבים שמקורם בכרמים הנטעים על גיר רך או חרסיות (יינות אלה קלים ובעלי גוף בינוני, ושרידותם קצרה יותר).

למבקר במחוזות היין של מוצא הנהר ג'ירונד, לא ברור מדוע היחס לזן המדובר כה שונה בין שתי הגדות.

ועוד קצת היסטוריה

זן הקברנה פרנק נרשם בשנת 1784 בספרי הכרמים של פרוזאק, ליבורנה ופומרול, כזן אציל מהמעלה העליונה. יינותיו ממחוזות היין בסנט אמיליון הוכרו אז, ומוכרים גם כיום, כיינות איכותיים בפני עצמם. יינות המיוצרים בעיקר מענבי זן זה מגיעים לכלל ביטוים המושלם והם מועדפים על יינות הקברנה סוביניון. כדוגמא עכשווית לכבוד שרכשו בימי החשמן המכובד ליינות הזן ולכבוד לו זוכים כיום, נביא את יינות שאטו שבאל בלאן, המצביעים על פוטנציאל האיכות הגבוהה הגלום בזן. אולם גם במחוזות אלה, יש המוהלים אותם במרלו ומייצרים יינות איכותיים ביותר. בדרך כלל יינות זן הקברנה פרנק מזכירים מאד את יינות הקברנה, אך הם רכים וקלים מאלו של הקברנה סוביניון. לפיכך, עולה השאלה מדוע אין אנשי בורדו מכבדים את הזן הזה כמו שכניהם בגדה שממול? לשאלה זו אין תשובה ברורה, אולם נראה שמשום שהקברנה פרנק נושא עימו את מאפייני הקברנה סוביניון, אך בצורה מרוככת, מיהולו ביינות האחרון משפרת את איכויות יינות הקברנה סוביניון.

מעניין לספר את הסיפור הבא, שיש בו אולי מוסר השכל ברור. בשנת הבציר 1970 שכנע מרטין באמפורד את בעלי אחת מ'טירות היין' (Chateau de Pez) לייצר יינות טהורים מארבעה זני גפן היין האדומים והמובילים בשתי גדות הג'ירונד. המטרה הייתה לבחון, ככל שניתן במדויק, את התפתחות מאפייני יינות הזנים השונים בתנאי ייצור ושימור שווים. לאחר מספר ניכר של שנים, בשנת 1985, נערכה הטעימה הבוחנת בלונדון. להפתעת רבים, יין הקברנה פרנק היה היין שבלט מעל כולם באיכותו לאותה שנת בציר, שנחשבת לשנת בציר טובה. בטעימה עיוורת זו נמצא כי הקברנה פרנק היה בעל צבע עמוק יותר, ניחוחות וטעמים ברורים וממושכים מאלו של הקברנה סוביניון ואחרים.

מאפייני הזן

בין המאפיינים המוכרים של זן הקברנה פרנק, נציין כי לזן און צימוח רב ולכן יש לזומרו בחורף בזמירה ארוכה כדי להרבות ב'עיניים מלבלבות' ובכך לרסן את הצימוח האביבי. הזן נוטה לשאת יבולים בינוניים, התאחותו לכנות רבות טובה, אך זאת בשים לב להתאמתן לתנאי הקרקע ומשטר המים והאוורור בהן. הזן מקדים בהבשלתו ועמיד לתנאי קרירות, גשם סמוך לבציר ולחות קרקע קשים. טוב יותר מצאצאו הקברנה סוביניון (כשהוא מורכב על כנות מתאימות). הזן מגלה רגישות למחלות פטרייתיות כקימחון, יינותיו קלי גוף, עשירים בצבעם, מעוטי חמיצות ועפיצות (טאנינים), הפירותיות ברורה עד מודגשת, זכר לפטל, קאסיס, בהשוואה ליינות קברנה סוביניון. לעיתים יש ביינותיו ניחוחות וטעמים עשבוניים, עלוות גפן, סיגליות וארזים המאפיינים גם את הקברנה סוביניון שאינו בשל. בתנאי אקלים קיצוניים עשויים יינות הזן להיות תוקפניים מאלו של הקברנה סוביניון.

מה קורה בארצות העולם הישן?

במחוזות צרפת כבורדו, דרום צרפת ופרובאנס, יינות זן זה, במידה והוא נטוע בכרמיהם, נחשבים כ'חברת ביטוח חיים' ליינות הקברנה סוביניון, במיוחד באותן שנים בהן הקיץ המאוחר והסתיו טובים וקרים. עד לפני כשישים שנה שטחי זן זה היו שווים לשטחי הקברנה סוביניון. אך בעשורים האחרונים שטחי הזן קטנים. מתרבים הכרמים הניטעים מחדש בזן הזה בדרום צרפת וליד חופי הריביירה הצרפתית.

באיטליה נטוע זן זה במחוזות היין הצפון מזרחיים, מקום שם ממשק הכרמים אינו מחמיר כבצרפת ולכן יבולי הכרמים גבוהים למדי והיינות נוטים אל עבר טעמים וניחוחות עשבוניים והפירותיות נמוגה. יינות הקברנה פרנק באיטליה, במידה והם מגיעים לאיכויות גבוהות, מאופיינים בטעמים וניחוחות כשל פטל, וקאסיס קלים. יתכן גם שהכרמים המוכרים או המקובלים כנטועים בזן הזה אינם למעשה כרמי קברנה פרנק. בבדיקות חומצות גרעין (D.N.A. finger printing) לגפנים אלה נמצא כי הם שייכים לזן צרפתי עתיק לא פחות, אך המוכר בשם קרמרנה. הזן החל מתפשט גם למחוזות טוסקנה ומרכז איטליה אך נטיעותיו מכסות שטחים מצומצמים מאד. יינות מהזן, המיוצרים באיטליה, מיועדים ומכוונים לצריכה תוך זמן קצר .

קברנה פרנק מצוי בצפון מזרח וצפון ספרד ומוכר שם בשמות מנסייה ובורדו. באותם מחוזות החלו בשנים האחרונות לייצר יינות זניים מענבי זן זה. אולם נטיעותיו, ככל נועדו לספק ענבים ויינות למיהול ביינות הקברנה סוביניון, המוערכים ביותר באותם מחוזות בספרד. הזן נטוע בבולגריה, בקוסובו שביוגוסלביה, אלבניה, הונגריה ורומניה ובמפתיע גם בקירגיסטאן בעמק הפרגנה.

ובעולם החדש?

במדינות העולם החדש, כמו גם במדינות דרום אמריקה, שם מבוקשים זנים אדומים שאינם קברנה סוביניון, החלו להתעניין בקברנה פרנק כזן יין בעל פוטנציאל רב ליינות זניים. בארגנטינה ניטעים כרמים בסביבות העיר מנדוזה ועל מעלה הרי האנדים שממערב לה. גם בצ'ילה החלו לבחון את הזן ומעניין יהיה לראות את יינות הקברנה פרנק במקומותינו. באוסטרליה היו נטועים שטחים מצומצמים בזן, שוב בהנחה כי זן זה מהווה משלים ליינות אדומים אחרים. אולם לאחרונה הוחל בנטיעתו באזורי יין קרירים שבדרום מערב אוסטרליה ובצפון ניו זיילנד.

בארה"ב מצויים שטחים הנטועים בזן הקברנה פרנק בקליפורניה, בנאפה וסונומה. יינות זניים מזן זה, שנחשב בעבר ועדיין נחשב כיום, על ידי רבים בקליפורניה כזן משלים לקברנה סוביניון, החלו להופיע על דוכני מרכולים במידה מצומצמת. אולם אין הוא מצומצם רק לקליפורניה, אלא הוא הולך ומתפשט לצפון מזרח מדינת וושינגטון, וירג'יניה, אזור האגמים הגדולים, במדינות ניו יורק ופנסילבניה, ובלונג איילד ליד העיר ניו יורק. גם לקנדה החל ל'פלוש' והוא ניטע באזור הניאגרה. יינות זן זה מהמדינות הללו מתבלטים כיינות טובים עד טובים מאד, בעלי גוף נאה, מאוזנים ופירותיים מאד.

ומה בארץ?

עד לפני מספר שנים היו ענבי זן הקברנה פרנק מוכנסים לייצור יינות אדומים זניים ואחרים. אולם לאחרונה יינות בולטים מזן זה יוצרו על ידי מספר יקבים, כשהפותח והמוביל מגמה זו היה יקב מרגלית. מספר היקבים בארץ המייצרים יינות זניים מזן זה גדל.