קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » שועל בכרם-ז' | |
אחד הדברים המעניינים ביין הוא לראות כיצד הנוזל האדמדם הזה מתפתח לאורך השנים. לא הרבה יינות זוכים לשנים ארוכות וכדי היין ישתמר וישתבח עם הגיל דרושים מומחיות ייננית ודיוק מירבי. ביקב הבוטיק המשפחתי "בן חיים", הסמוך לבני ברק (כפר אז"ר) מצאנו יין כזה. בטעימת יין שנערכה לאחרונה ביקב הוצגו לפנינו יינות קברנה סוביניון משמונה השנים האחרונות (2005-1998) אשר הפגינו איכויות מרשימות על אף וייתכן שדווקא בגלל השנים. היו אלו היינות הישנים יותר שהפתיעו באיכותם והראו כי גם יינות ישראליים יכולים, ע"י טיפול מסור ונכון, לשמור על רעננות גם לעת זקנה (רשמי הטעימה - להלן). בין לגימה ללגימה שוחחנו עם בני המשפחה: האבא אלי, הוא בעל החזון, שדיבורו הרצוף אהבה ושירה ליין מסגיר זאת. הבנים איתי וינון משמשים כייננים ואם המשפחה רות מנצחת על כל העשייה. אלי, אתה בכלל עורך דין במקצועך. איך הגעתם ליין? אלי: "משפחתה של אשתי עוסקת ביין כבר ששה דורות. עוד ברומניה הם היו חבתנים (יצרני חביות עץ ליין - ר.פ.) וכאשר הגיעו לארץ המשיכו וייצרו חביות יין עבור התעשיה המקומית. כשהצטרפתי למשפחה לפני כארבעים שנה קיבלנו חבית מתנה והתחלנו לייצר יין ב ובכל זאת, ללא השכלה אקדמית מתאימה - איך מייצרים יין משובח? אלי: "התחלנו בקטן. לאט לאט הניסיון נצבר ולמדנו מאילו כרמים לרכוש ענבים איכותיים, אילו חביות מתאימות לאיזה יין ובאילו תהליכים להשתמש. מה הייחוד של היין שלכם? איתי: "כל היין שאנו מייצרים, כולל הלבן (!), מתיישן בחביות עץ לפחות שנה, וזו תורה גדולה מאוד. יש הרבה מאוד סוגים של חביות (ארצות מוצא, עובי העץ, רמת קליה, גודל התכולה וכיו"ב - ר.פ.) וצריך לדעת להתאים אותן ליין. אנו מאמינים ביכולות של החבית להעניק ליין איכויות בטעם וביכולת התיישנות". איך הגעתם לרה"ג עזרן כנותן הכשרות על מוצרי היקב? איתי: "הרב עזרן שליט"א התמחה בגפן ויין עוד בתקופתו כרב הראשי ואב"ד פריז. בן דודי שהתחזק באמונה ובקיום מצוות המליץ לנו עליו, ואני יכול להעיד כי החיבור עם הרב הוא מוצלח ביותר. יש לרב ידע עצום לא רק בכשרות והלכה אלא גם בחקלאות ויין והוא באופן אישי מגיע לכרמים וליקב לפקח על תהליך הייצור". "טועמיה... זכו" קברנה סוביניון גרנד רזרב 2005, יקב בן חיים (טעימת חבית) - היין צעיר עדיין ונכונה לו עוד תקופה ארוכה בחבית. הצבע אדום ארגמני יפה, באף דובדבנים ומעט אקליפטוס. הטאנינים צעירים ובועטים, טעם טוב אך עדיין לא סמיך מספיק. מה שבטוח שיש כאן פוטנציאל ליין מוצלח במיוחד. ארבע כוסות. (כשרות - הרה"ג יוסף עזרן שליט"א, רב העיר ראשל"צ ו-O.K קברנה סוביניון גרנד רזרב 2004, יקב בן חיים (טעימת חבית) - יין זה עומד לפני ביקבוק אך ישווק רק בעוד כשנה. צבעו עמוק ומרשים מהקודם, ארומות של פירות יער שחורים מתובלים בקקאו. היין מאוזן ואלגנטי ומשאיר סיומת נעימה וארוכה בפה. ארבע כוסות פלוס. (כשרות - הרה"ג יוסף עזרן שליט"א, רב העיר ראשל"צ ו-O.K). קברנה סוביניון גרנד רזרב 2003, יקב בן חיים – היין הותקן מ-89% קברנה סוביניון והושלם במרלו ופטיט סירה מכרמי היקב הנמצאים על מורדות הר מירון. בחבית הוא שהה 26 חודשים - בהחלט פרק זמן מכובד שייתן לו יכולת התיישנות ארוכה בבקבוק. צבעו אטום מאחיו הצעירים, הטאנינים שלו עדיין "עצבנים" ודרושים לו לפחות עוד שנתיים להתרכך ולהיות במיטבו. שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ – 135 ₪, כשרות - הרה"ג יוסף עזרן שליט"א, רב העיר ראשל"צ ו-O.K) * הכותב הינו חבר בפורום פורטל יינות ישראל. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. מרץ 2007 |
איתי בני הוא כבר בעל השכלה מסודרת בתחום, והשילוב של הניסיון עם הידע המקצועי והאהבה לנושא מניב תוצרת המשתבחת מבציר לבציר".