קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » שועל בכרם-ח' | |
מאת: רונן פרלמוטר * כל יקב בוטיק נתקל בדרכו בקושי לשיווק תוצרתו. חנויות היין ושאר נקודות המכירה נשלטות ע"י המפיצים הגדולים ואילו היקבים הקטנים נאלצים לא אחת להילחם על שטח מדף קטנטן כדי לחשוף את מרכולתם. מציאות זו פסחה, כך נראה, על יקב תבור, יקב צעיר שהוקם לפני כשמונה שנים בכפר תבור ע"י ארבע משפחות כורמים מקומיים ובראשם אורן, אתה בעצם היזם של היקב ומנהלו מבראשית. איך היה המעבר לעבוד עם השותפים החדשים? אורן: "האמת, החיבור היה מצוין כבר מההתחלה, הן מקצועית והן ברמה האישית. החבר'ה מקוקה קולה האמינו בנו מההתחלה, פטרו אותנו מהעיסוק בשיווק והפצה ונתנו לנו להתמקד במה שאנחנו טובים באמת - ייצור יין". ליינן שלכם, אריה נשר, ניסיון מקצועי רב הן בארץ והן בחו"ל. מה בעצם הייחודיות והסגנון שלכם? אורן: "סגנון היין שאנו מייצרים, כמו גם מבנה היקב ומרכז המבקרים, מאוד מודרני. הקרקע שמסביב להר תבור מגוונת מאוד. כשהתחלנו לייצר את היין שמנו לב כי אותו זן ענבים מאו איך ובאילו כיוונים אתם מתכוונים להמשיך ולהתפתח? אורן: "סגנוננו המודרני מאפשר לנו התנסויות וחידושים. כך למשל אנו היינו הראשונים בארץ לפקוק חלק מהיינות שלנו בפקקי הברגה. השנה התחלנו להשתמש ליישון ה"מסחה" (סדרת היין הגבוהה של היקב - ר.פ.) בחביות של 2000 ליטר, היחידות בארץ. בנוסף אנו נתחיל לבצור בבציר הקרוב זנים חדשים שטרם עשינו בהם שימוש, דוגמת גווירצטמינר, ויוניה ושיראז". "טועמיה... זכו" סוביניון בלאן 2006 גיר, יקב תבור - צבע היין שקוף וכמעט בלתי נראה. באף רעננות של דשא קצוץ ומעט פומלה. הענבים נבצרו ידנית מחלקת הכרם מוקדם מאד בעונה דבר המורגש בחמיצות הגבוהה ואולי אף המוגזמת מעט בטעם. אישית אני מעדיף את הסוביניון קצת יותר מורכב. לחובבי הז'אנר. שלוש כוסות מינוס. (מחיר מומלץ - 63 ₪. כשרות - הרב קברנה סוביניון 2005 בזלת, יקב תבור – יין צעיר שבוקבק לאחרונה לאחר התיישנות של כשנה בחביות שונות (בנות שנה, בנות שנתיים ומעט בחביות הענק החדשות בנות). צבעו אדום כהה ויפה, באף ניחוחות דובדבניים. בפה מתגלה יין רך בעל גוף בינוני המתאים לשתיה עכשווית אך גם לישון של עד שנתיים שלוש. שלוש כוסות וחצי (מחיר מומלץ - 63 ₪. כשרות - הרב קברנה סוביניון 2003 טרה רוסה, יקב תבור - על אף שיינות תבור מיועדים בעיקרם לשתיה בטווח קצר, התפתינו לנסות יין שלהם שהמתין כשנתיים אצלנו במרתף. היין בעל צבע אדום עמוק וצלול, באף פירות יער כהים (דובדבנים ואסנות), גוף בינוני עד מלא, טעמי ריבת שזיפים. היין אף ימשיך להתפתח עוד שנה-שנתיים בתנאי אחסון נאותים. שלוש כוסות וחצי. (כשרות - הרב יוסף חיים רוזנבלט שליט"א, הגליל התחתון ו-O.K.). * הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. |
תו כורם ובאותה שיטת ייצור אך מחלקת אדמה שונה נתן לנו יין שונה לחלוטין. לכן החלטנו לבדל את היינות שלנו זה מזה לפי סוג הקרקע. יש לנו יינות שונים שהותקנו מאותו זן ענבים ומאותה שנת בציר אך מחלקת אדמה שונה (גיר, בזלת, חרסית וטרה-רוסה)".