בס"ד

איפוק צרפתי עם מסורת ירושלמית

גדולתו של יינן נמדדת כאשר הוא נאלץ לעבוד בתנאים לא שגרתיים. היכולת להתאים את אופי היין לאופיו של קהל היעד, וההקפדה על צבע, ריח וטעם "לפי הגדרות מחלקת השיווק" היא אמת המידה האמיתית למקצועיותו של רוקח היינות. ממש כמו קומפוזיטור המחבר יצירה או להבדיל חייט התופר חליפה.

פיליפ ליכטנשטיין, יליד צרפת, למד את רזי המקצוע במונפיליה ושימש, לאחר שעלה לארץ, כיינן בכיר ביקבי כרמל משך למעלה מ-18 שנה. תחת ידיו טופחו ייננים רבים ומוכשרים, ולפני כשנה הוא נענה לאתגר שהוצב לו ע"י משפחת שור, בעלי יקבי ארזה הותיקים, ארז מיטלטליו ביקב זכרון יעקב ועבר למישור אדומים. "האחריות המקצועית על תוצרת היקב רובצת כולה על כתפי", מספר לנו פיליפ, "ואני משתדל להתאים את היין לטעמו של קהל הצרכנים החרדי המהווה פלח השוק המרכזי שלנו".

מדוע אתם לא מייצרים יינות מתיישנים?

ליכטנשטיין: "בהתאם להחלטה אסטרטגית של הנהלת היקב, היין שלנו הוא יין צעיר וקל המתאים לצריכה יומיומית. אולם אין זה אומר כי היין נופל באיכותו מהמקבילים לו בקטגוריה. שיטות העבודה שלי נשארו כשם שהיו בעבר וחומר הגלם (הענבים - ר.פ.) מגיע מכרמים מאזור הרי ירושלים ועמק האלה הידועים באיכותם".

נראה כי מהפכת היין הישראלי פסחה קצת על יקבי ארזה...

ליכטנשטיין: "אנו נמצאים בראשיתו של תהליך בו גם ביקבי ארזה ייוצרו יינות פרימיום שיוכלו להתחרות בכבוד בשוק הישראלי, אולם אין ספק כי זה ייקח עוד זמן. כעת אנו מתמקדים ביינות המתוקים וביינות הצעירים שרק מהם אנו מייצרים כשני מיליון בקבוקים בשנה".

במה באמת באה לידי ביטוי ההקפדה על איכות ביקב?

ליכטנשטיין: "למרות שהיינות שלנו אינם מיועדים ליישון הפסקנו לבשל את סדרת הכריזמה. בנוסף אנו לא משתמשים בתמציות כלשהן גם ביינות הקידוש שלנו וברכת כולם היא "בורא פרי הגפן" גם לנוהגים לפי שיטת הבית יוסף. אני משתדל לעשות יין לא בומבסטי ואגרסיבי אלא דווקא יין מאופק ומרומז שצריך להתעמק בו כדי למצוא תווים עדינים ומורכבים".

"טועמיה... זכו"

אמרלד ריזלינג 2006 ארזה - האף עשיר בדבשיות ופרחוניות, בפה יין לעיס ומרוכז (הכל יחסי) ומתיקות נעימה. מתאים בעיקר למתחילים וכאפריטיף לארוחה חלבית.

 שתי כוסות וחצי (כשרות - בד"צ עדה חרדית, מחיר מומלץ - 30 ₪).

מרלו כריזמה 2006 ארזה (טעימת מיכל) - היין צעיר ובעל צבע אדום עמוק, באף ניחוחות קלייה ועישון. בפה מורגשים דובדבנים אופייניים והסיומת מעט עוקצנית.

 שתי כוסות וחצי (כשרות - בד"צ עדה חרדית, מחיר מומלץ - 30 ₪).

קברנה סוביניון כריזמה 2004 ארזה (טעימת מיכל) - צבע היין אדום עם רמזים לסגול אטום, סיבוב בכוס מגלה ריח קברנה צעיר ורענן. טאנינים מוצקים אך הוא חלק ונגיש ביותר.

שלוש כוסות מינוס (כשרות - בד"צ עדה חרדית, מחיר מומלץ - 30 ₪).

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל יינות ישראל.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

מרץ 2007