קטגוריות:
| >> שועל בכרם » שועל בכרם-ל"ז | |
פתגם יידישאי עתיק, אותו למדתי מפיה של סבתי שתחי' לאוי"ט אומר "מחותן מחותן - גישעפט גישעפט", ומשמעותו (בתרגום לא מילולי) הוא כי יש להפריד עסקים ומשפחה. ביקב גבעות, מסתבר, טרם שמעו על הפתגם הזה. אלישיב (שיבי) דרורי (בנו של הרה"ג צפניה דרורי שליט"א, רבה של קרית שמונה) גייס את חותנו את היקב הקימו השניים ליד ביתו של שיבי, בישוב גבעת הראל הסמוך לתל שילה, שם שכן המשכן משך כארבע מאות שנה לפני שנבנה בית המקדש הראשון. הנוף באזור מדהים ומלא השראה. גתות יין עתיקות פזורות בין הפסגות (מצאנו אחת ממש בסמוך ליקב) וגפני פרא בנות עשרות ואולי מאות שנים מבצבצות מכל עבר. הדרך ליקב מתפתלת בין כרמי זיתים וענבים הנטועים בגובה רב (700- שיטת הנטיעה ביקב ייחודית ובסגנון צרפתי. השתילים ניטעו צפופים במיוחד, בכמות כפולה מכרם רגיל (440 שתילים לדונם במקום 220), וכך ניתן לשמור מחד על יבול נמוך לגפן (שני קילוגרם וחצי, מול חמישה בדר"כ) אך להישאר עם יבול גבוה יחסית לדונם ( מזה ארבע שנים שהיקב מייצר בכמויות מסחריות וכבר תפס מקום של כבוד בברנז'ה הבליינית התל אביבית. שתי מסעדות יוקרה בעיר ללא הפסקה (מול ים ו-קיוטו) כבר הפיקו עם היקב יין ייחודי בכמות מוגבלת ובעיצוב ממותג כשרק מבקריהן יוכלו לטעום וליהנות מהם, וידם עוד נטויה. "בבציר הבא", מספר לנו שיבי, "אני מתכוון לבצור כמות מצומצמת ביותר של ענבים לצריכה עצמית בלבד. כל יתר הכרמים הינם הפקר וכל מי שירצה לבוא ולבצור ענבי יין משובחות מוזמן. אנחנו ביקב גבעות מתכננים לפתוח אי"ה קורס להכנת יין בקדושת שביעית, בו יוכלו הבוצרים להכין יין אישי, קדוש בקדושת שביעית, מענבים שגדלו באזור ממנו הוכן היין שהתנסך על גבי מזבח המשכן". ביקורת יין שלש סדרות יין ביקב גבעות, ושלושתן קרויות על שם מצודות יהודיות קדומות. "גופנה", ע"ש המצודה בה הכניע לראשונה יהודה המכבי את צבא יוון (והנה לכם חיבור לחג החנוכה), ובה נמצא יינות לא שגרתיים דוגמת שרדונה-קברנה לבן,"הרודיון" - הסדרה המרכזית של יינות היקב, ו"מצדה" - סדרת העילית בה מיוצרים יינות אך ורק בשנות בציר מוצלחות במיוחד: קברנה סוביניון 2005 הרודיון, יקב גבעות - היין הותקן מקברנה סוביניון שנבצר בשני מועדים שונים והוסף לו מעט מרלו (10%). תסיסה ראשונה במכלי נירוסטה ושניה (מאלולקטית) בחביות עץ ובהמשך 14 חודשי יישון בחביות. ליין מראה אטום (לא מסונן), באף מעט עשן ומוקה, ובפה עוצמות אדמתיות, עור ומעט טחב משולבים בדובדבנים. נגיש ומוכן שתיה כעת. הכי "עולם ישן" שטעמנו ביקב. שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 85 ₪, כשרות - מהדרין הרה"ג בן נון, מטה בנימין). קברנה סוביניון 2006 הרודיון, יקב גבעות (טעימה מוקדמת, היין טרם משווק) - מקור ענבים בכרם הנושק לביתו של היינן. 95% קברנה סוביניון והשאר מרלו יצרו יין בעל ארומות פירותיות, טבק ורמזים לדבש. בחיך יין צעיר אך מאוזן עם טעמי שזיפים, אוכמניות ושוקולד מריר. קברנה לא אופייני אבל מוצלח ביותר. אם הייתי צריך לנחש הייתי אומר שזה סירה. ארבע כוסות. (מחיר משוער - 85 ₪, כשרות - מהדרין הרה"ג בן נון, מטה בנימין).
מצדה 2005 יקב גבעות (היין ישווק לקראת הפסח)- במילה אחת - וואו! מרלו האופייני רק לאזור השומרון (ובאופי החיובי, כמובן). צבעו של היין אדום עם שוליים סגולים, המון דובדבנים ותיבול ארומטי באף. 20 חודשי יישון בחביות צרפתיות העניקו יין בעל גוף מלא, ואסוציאציות של אספרסו וחמאת קקאו. חומציות גבוהה ומאוזנת, רכות נעימה עם טאנינים מורגשים אך לא אגרסיביים. לקנות ולשמור. מיוצר במהדורה מוגבלת בת 350 בקבוקים בלבד. ארבע כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 145 ₪, כשרות - מהדרין הרה"ג בן נון, מטה בנימין). * הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. דצמבר 2007 |
רות דונמים חדשים של גפנים, "ולהרוויח" שתי שנות ערלה. כיום מייצרים ביקב גבעות את רוב היין משני הזנים הקלאסיים - קברנה סוביניון ומרלו, אולם בנטיעות החדשות הורחב המגוון ואפשר למצוא שם פינו נואר, מלבק, גוירצטרמינר ושרדונה. משאת נפשם של אנשי היקב היא לאתר ולזהות את הגפן הארץ-ישראלית הקדומה, ממנה התפתחו הזנים המוכרים לנו כיום, לבייתה ולהכין ממנה יין. חדש ימינו כקדם...