קטגוריות:
| >> שועל בכרם » שועל בכרם-נ"ו | |
בס"ד יין המשומר לא אחת אני נשאל שאלות בסגנון "האם כבר כדאי לפתוח את בקבוק הסוביניון בלאן 1998 של יקבי רמת הגולן ששמרתי במזווה במטבח?". גם אלו שכבר מתעניינים ביין, לוגמים יין ואף רוכשים מעת לעת מבקבוקי המשקה אינם תמיד ערים לשוני הקיים בין סוגי יין שונים, צעירים ומבוגרים, כאלו המיועדים לשתיה מיידית וכאלו שטוב יהיה ליישנם מספר שנים. אז בואו נעשה סדר: באופן כללי, כתשעים אחוז מהיינות המיוצרים בעולם אינם מיועדים ליישון. מפתיע, לא?! יינות צעירים יבשים הנמכרים ברשתות השיווק יהיו טובים לשתיה מיידית, בין אם צבעם לבן או אדום, ובעיקר אלו שמחירם מגיע עד לכ-50 ₪. יינות אלו לא יושנו בחביות עץ ביקב (שימו לב לכיתוב על גבי תווית הבקבוק!) ולכן יכולת התיישנותם בבית מוגבלת ביותר. קניתם? שתו בסמוך לרכישה, מקסימום תוך שנה. יין שנשמר זמן רב יותר יחמיץ בקלות וישמש רק כחומץ בן יין לתיבול סלט, במקרה הטוב. הלאה. גם יין לבן, איכותי ככל שיהיה, אינו מיועד ליישון ארוך. הדברים אמורים בייחוד עבור יינות מהזנים ריזלינג, סוביניון בלאן ואפילו שרדונה. לגבי האחרון, אם הוא 'בילה' תקופת התיישנות בחבית ביקב (שוב - פרט זה יצוין בדרך כלל על התווית) יתכן ואפשר יהיה לשמור אותו בתנאים נאותים שנתיים שלוש. יינות קינוח, בגלל רמת הסוכר הגבוהה שבהם אפשר לשמור שנים בודדות גם אם העץ היחיד אותו הם זוכרים היה זה שהענבים צמחו עליו... יינות אדומים משובחים (בדרך כלל במחיר של החל מ-70 ₪, אך יש גם יוצאים מן הכלל זולים יותר), אשר חוו התיישנות של מעל שמונה חודשים בחביות עץ ניתן ליישן, ולעיתים אף מומלץ לשמור אותם שנתיים שלוש לפני פתיחתם. הסיבה היא כי כעת, בצאתם לשוק, הם עדיין צעירים באופיים ושתייה מיידית תחשוף טאנינים אגרסיביים ולא נעימים בחיך. גם יינות אלו, באם נשמרו במקומות מועדים, יתבגרו טרם עת ויאבדו את איכותם חיש מהר. 'שמירה בתנאים נאותים' משמעה במקום קריר (16-19 מעלות צלזיוס) ולח, חשוך ואפל, ובשכיבה (חשוב מאוד!). המטבח הוא המקום האחרון בו תרצו לשמור על היין שרכשתם במיטב כספכם. הוא חם (תנורים) ומהביל ובקיץ הישראלי מובטח שיין שישמר בו יחמיץ ויתקלקל. מרתף תת קרקעי יהיה מושלם לשמירה לאורך זמן על יין (חשוך, קריר ולח) אולם גם מי שאין ידו משגת (ובינינו - לכמה מאיתנו יד ארוכה כזו?) יכול לרכוש מקרר ייעודי ליין שמחירו ההתחלתי אינו בשמיים ויכול לעמוד על פחות מאלף ₪ (לשניים עשר עד חמישה עשר בקבוקים). ביקורת יין · ויוניה 2007, יקב יתיר - הטרנד הבא ביינות לבנים הולך להיות הויוניה. זן צרפתי שהיה די נדיר בעולם עד שמישהו 'גילה' אותו נטע כרמים ועשה ממנו יין לא רע בכלל. בשנתיים האחרונות הוא עשה עליה לארץ הקודש, בתחילה ברמת הגולן, ועכשיו ביקבים רבים נוספים. אם הייתי צריך לאפיין אותו הוא היה נמצא משהו בין הסוביניון בלאן המרענן והחמצמץ לבין השרדונה המלא והעגול. היין שלפנינו תסס במיכלי נירוסטה ולא עבר כל יישון בחביות. צבעו זהוב בהיר ויש לו ניחוחות חמודים של תפוח עץ ופירות קיץ. אחרי חצי שעה בכוס הריח מתחלף למתוק מאוד, מעין ריבת משמש, אך הטעם עדיין מינרלי ורענן. רמת האלכוהול הגבוהה יחסית מעניקה לו מורכבות בחיך שמשתלבת יופי עם החמצמצות הטבעית שלו. ארבע כוסות. (מחיר מומלץ - 76 ₪, כשרות - בד"צ מהדרין, הרב רובין). שלמה שואל: "בשבת האחרונה פתחתי בקבוק יין אדום ששכב אצלי במקרר והתיישן כשנה וחצי. הריח והטעם של היין היו מצוינים אבל היין היה עכור במקצת ולקראת סוף הבקבוק הוא היה מלא במשקעים. האם זה אומר כי היין מקולקל?" תשובה: בשנים אחרונות הרבה מן היקבים הפסיקו לסנן את יינותיהם, בעיקר המשובחים שבהם, מתוך הבנה כי הסינון, שאמנם מעניק יין צלול יותר, מסלק רכיבי טעם וריח עשירים מהיין ובעצם מעקר אותו מחלק מתכונותיו. החלוצים בהפסקת הסינון בארץ היו "יקבי סגל" עם היינן המוכשר והבלתי שגרתי בעליל שלהם אבי פלדשטיין, אך עם הזמן הרבה הלכו בעקבותיהם. המשקעים שבתחתית הבקבוק שפתחת נוצרו בגלל היישון הארוך, אך הם אינם גורעים מאיכות היין. אם טעם היין והארומות טובים - שתה מהיין להנאתך. אם בכל זאת הדבר מפריע לך - אתה יכול לסנן את היין בעצמך, דרך חיתול בד, למשל. שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il * הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. מאי 2008 |
