בס"ד

ביכורי בציר ענבים

אם פסח וראש השנה הם החגים בהם מורגשת עליה משמעותית בצריכת היינות האדומים, הרי ששבועות מסמן את תחילת עונת היינות הלבנים. ואיך לא? מנהג אכילת מאכלי חלב וגבינה בתוספת מזג אויר אופייני קייצי כאילו "נתפרו" לפי מידה בדיוק למטרה זו. טעמו ארומטי ומרענן, מרקמו קליל ועדין ואין טוב ממנו לצינון ימי החמסין. בעבר הלא רחוק הס היה מלהזכיר העדפת יין לבן, שכן הוא נתפס כנחות מאחיו האדום (ושלא בצדק!), הרי כיום אנו עדים למגמה של חזרה ליינות אלו. עמוס רביד, מדריך היין הראשי של יקבי כרמל, מפתיע ואומר כי הפקת יין לבן מורכבת יותר מזה האדום. אמנם האדום דורש לא אחת יישון בחביות עץ (שלמעט בשרדונה לבן אולי - הס מלהזכירו), ויש המבחינים בטעמו במורכבויות החסרות בלבן, אולם הענבים הלבנים הינם עדינים ומפונקים, רגישים באופן קיצוני למגע חמצן, ודי בסחיטה לא אחראית, בציר בשעת בוקר מאוחרת או חוסר תשומת לב באחד משלבי הייצור האחרים כדי שהיין ילך לאבדון מבלי יכולת לתקן את טעמו. גם בישראל התרחבה בשנים האחרונות תופעת ייצור יינות בהירים אלו, וזנים חדשים שזה מרחוק באו נקלטו כאן היטב. די אם נזכיר את הסוביניון בלאן החמצמץ, את הגוורצטרמינר האלזאסי שנקלט היטב בכרמים הגבוהים בארץ והתחבב כל כך על יושבי ארה"ק (והדיח את האמרלד ריזלינג האלמותי מכתרו), הויונייה הצרפתי או את הריזלינג הגרמני-אוסטרי והרי לנו חגיגה לבנה כדבעי. אז הנה לפנינו הזדמנות מצוינת להחזיר את הכבוד האבוד ליין הלבן, שיחד עם פלטת גבינות משובחות, קישים שמנתיים ושאר מאכלים חלביים יככב השנה על שולחן חג הביכורים. 

יין בששון

אמנם כבר רבו מכבירי המילים על התאמת יין למזון ולפעמים נדמה כי אין דבר כה לעוס וממוחזר, אולם לפני חג כה מרכזי תמיד אפשר לחדש משהו. הנה, ששון בן אהרון, היינן הראשי של יקבי בנימינה, נאות לחלוק עימנו, ההדיוטות, כמה עצות מחכימות על מנת שגם שולחן החג החלבי שלנו ייראה מכובד ונוכל להרשים את האורחים:

הכלל המוביל, פותח ששון - "מין במינו". יין צעיר עם גבינה צעירה, יין אדום מיושן עם גבינה קשה ובשלה ואידך זיל גמור. כך למשל, לגבינות עדינות (מוצרלה לבנה למשל) נתאים יין לבן עדין ולא חומצי מדי. גבינות חמוצות ומלוחות יותר דוגמת פטה או בולגרית יהיו במיטבן לצד יין עם חומציות מודגשת, כמו סוביניון בלאן או ריזלינג חצי יבש. שרדונה מינראלי (כזה שלא התיישן בחביות עץ) ישתדך היטב עם גבינות רכות דוגמת הקממבר או הברי, וגבינות כאלו, כשהן בשלות יותר תהיינה נפלאות גם עם יין קינוח איכותי (גווירצטרמינר, ריזלינג ואפילו עם פורט).

לגבינות קשות בשלות ומלאות טעם יתאים יין אדום בוגר, שהתיישן מספר שנים, וירכך את הטעם, ולגבינות "כחולות" (גורגונזולה, סטילטון או רוקפור) נמזוג דווקא יינות מתוקים (פורט, גוורצטרמינר קינוח וכיו"ב) שיסתרו את החריפות והמליחות של הגבינות ויעניקו שילוב נפלא. מומלץ לנסות. גם עקרון האזוריות יעבוד פה היטב - נסו לשלב גבינות מאזור מסוים יחד עם יין מאותו אזור (וגם אם אין לכם התאמה אזורית שכזו - לא נורא). העיקר שתענגו את החג ביין משובח.

וכבר אמרו חז"ל, שלאחר חורבן הבית, כשאין לנו את בשר הקורבנות, שמחת היום-טוב מתבטאת ביין. חג שמח!

ביקורת יין

·         סוביניון בלאן רזרב 2007, יקבי בנימינה – מקור הענבים בכרמים שבגליל העליון ובכפר תבור והם נבצרו באופן ידני מוקדם בבוקר. הוא עבר סחיטה עדינה ותסיסה קרה כדי לשמר את תכונותיו וניחוחותיו. ליין צבע  ירקרק חיוור והוא מדיף ארומות נפלאות של פירות טרופיים, תפוח ירוק ומעט ליים. בחיך הוא מינראלי ועשבוני אך לא חמוץ יתר על המידה. בחג הקרוב וגם לאחריו הוא יתאים ביותר לאירוח ולצינון האווירה. שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 45 ₪, כשרות - רבנות בנימינה, בד"צ חוג חתם סופר בני ברק ב-O.U.).

·         רוזה 2007, גבעת החלוקים, יקב צרעה – למרות שהוא אדום הוא 'מתנהג' כלבן ואין מתאים ממנו לחג השבועות. הענבים מהם הותקן (קברנה סוביניון) גדלו במורדות כרם גבעת החלוקים המפורסם. צבעו אדום בהיר וצלול הנוטה לכתום, באף ניחוחות מינרליים מחד ופירותיים (תות שדה ודובדבנים) ופרחוניים מצד שני. יש בו מתקתקות נעימה המתגלה על הלשון ומאזנת את החמיצות המרעננת. כל מי שטעם ממנו התלהב, ואולי אפשר להכתירו בתואר "הרוזה הטוב ביותר שטעמנו השנה". שלוש כוסות וחצי (מחיר מומלץ - 79 ₪. כשרות - הרב הראל-מטה יהודה ו-O.K.).

·         זינפנדל 2005, יקב דלתון – זן אמריקני שאינו נפוץ כל כך בכרמי הארץ, אך הולך ותופס לו קהל מעריצים צמוד גם בארץ הקודש. היין שלפנינו גדל בכרם ספסופה למרגלות הר מירון, נבצר בסוף תקופת הבציר (אמצע ספטמבר) שהה בחביות עץ כשנים עשר חודשים, והוא בעל צבע אדום ארגמני כהה ואטום. באף המון שוקולד מריר, פירות שחורים (אוכמניות, ריבת שזיפים וליקריץ). בחיך הוא מתגלה כבעל גוף מלא ושופע מתיקות, אולי אפילו טיפה מוגזמת. לאחר שסיימתם עם טקס מאכלי החלב ולמרות מחירו הגבוה - זה היין שילווה את סעודת החג הבשרית שלכם. ארבע כוסות מינוס. (מחיר מומלץ – 119 ₪, כשרות, הרב אלמשעלי-מרום הגליל, בד"צ יורה דעה-הרב מחפוד ו-O.U.).

לקט עוללות

לקראת השבועות נערכים יקבים רבים למבצעי מכירות מיוחדים (ואין הכוונה למבצעי המחיר ברשתות השיווק שגם הם בנמצא). יקבי עמק האלה מציעים ערכת שרדונה בת שישה בקבוקים משנות בציר שונות שכבר לא ניתן להשיגם בחנויות, יקבי רקנאטי מציעים צמד מיינותיהם הלבנים שזכו למדליות בינלאומיות ויקב תבור ממליץ על הרוזה החמוד שלו שכבר סקרנו לא מזמן במדור. היינות נמכרים במכירה ישירה ביקבים בלבד.

שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

יוני  2008