בס"ד

'פרופסור' ארנס

רוב רובם של היושבים בציון יודעים כי הברון רוטשילד הקים את יקביו בראשון לציון ובזיכרון יעקב בשלהי המאה התשעה עשרה, והם פעילים מאז ועד היום, תחת השם יקבי כרמל. יש אפילו שיודעים כי אותו קואופרטיב הקים את יקב יתיר הדרומי (והמצוין) בתחילת המילניום, אבל מעטים הם שיידעו לציין את אתר הייצור הצפוני של האגודה - היקב בדלתון (ואנא אל תתבלבלו עם יקב דלתון השוכן באותו אזור תעשייה אך נמצא בבעלות משפחת הרוני הבריטית).

כדי לאשש את השמועה (על הימצאות יקב של כרמל בדלתון) ולצפות בפלאי הבריאה (לעמוד מקרוב על לבלוב הכרמים), יצאנו, עבדכם הנאמן עם צוות אנשי היקב, ליום עמוס בכבישי הצפון. את הסיור הוביל קובי ארנס, שהתואר 'איש אשכולות' יתאים לו ביותר. הוא בן למשפחת כורמים ותיקה מבנימינה, למד ייננות באוניברסיטת אדלייד האוסטרלית (והנדסת תעשיה וניהול בישראל), וכיום הוא משלב את ידיעותיו ויכולותיו כאחראי על כרמי הצפון ועל אתר יקב דלתון - על כל המשתמע מכך. הוא מכיר כל שורת גפנים בכל כרם, הוא נמצא בקשר הדוק עם הכורמים השונים ומפקח על עבודתם והוא מנהל לבדו את האתר בדלתון בימות הבציר הן בהיבטים היינניים (מתי לבצור, מתי ואיך לסחוט, טעימות ראשוניות ועוד) והן בהיבטים התפעוליים (גיוס פועלים, דאגה לצרכיהם, תיאומים שונים וכיו"ב).

אתר דלתון, המרוחק מהכרמים מרחק דקות נסיעה ספורות, נותן מענה ליקב הגדול ויכולת לסחוט את הענבים מיד עם בצירתם, מבלי להיטלטל בדרכים שעות נוספות בחום הקייצי. יקב זה קולט את הענבים המשובחים ביותר של היקב. די אם נזכיר את כרם קאיומי, כרם בן זמרה וכרם זרעית, השולחים את פירותיהם לכאן, כדי לסבר את האוזן. כאן מתחיל היין המשובח והיקר ביותר של כרמל את דרכו - תחת טיפולו המסור של ארנס, והוא עושה זאת ביד רמה. הוא שולט בכל שלבי ייצור היין, 'מהכרם ועד לבקבוק' ממש. אבחנותיו בין סוגי האדמה שבכל כרם וכרם, שיטות הדליה, צימוח וקיטום (ומה מותר ומה אסור בשנת השמיטה...) ואפילו יכולתו לתקשר עם הכורמים השונים (והאמינו לי - בגלל פוליטיקות פנימיות אין הדבר קל כלל ועיקר) פשוט מעוררי התפעלות.

הכרמים עצמם, מגודרים ומשולטים כדבעי, מטופחים ומסודרים. המראה מזכיר את כרמי בורדו - שורות ארוכות של גפנים עומדות בטורים ישרים למופת ומוריקות את פני הגליל. בכל כרם שהגענו אליו דאגו אנשי היקב להטעימנו ביין מרענן שהותקן, כפי שכבר ניחשתם, מענבי אותו כרם. זאת העונה המומלצת לטיול בכרמי הצפון - תנאי מזג האוויר עדיין מאפשרים זאת, העצים כבר מלבלבים וירוקים והדרכים מזמינות מתמיד. רק אל תשכחו לקחת איתכם קרח (כדי לצנן את היין...).

השעות נקפו מבלי ששמנו לב, השיחה קלחה והעניין מרובה. ככה זה כשמלוויך הם המקצוענים של כרמל - אדם מונטיפיורי (האחד והיחיד!), עמוס רביד (מנהל ההדרכה הנפלא), סם סורוקה (יינן יקב הבוטיק בזיכרון) וכאמור - קובי ארנס. הסיור מתקרב לסיומו כשאנו על מכוניותינו פונים דרומה בתחושת מיצוי של היום (יצאנו בשש בבוקר ועכשיו כבר חמש אחה"צ), אך התיאבון לחזור לכאן כדי ללמוד עוד ולהרחיב את הידיעות אינו יודע שובע. נו טוב, נשאיר משהו לביקורים הבאים...

ביקורת יין

·         ברוט פרייבט קולקשן 2007, יקבי כרמל – יין מבעבע שיוצר בשיטה צרפתית (CHARMAT) ע"י הוספת שמרים לתסיסה שניה במיכל סגור. זו הפעם הראשונה בה מייצרים יין מבעבע בכרמל (אם נניח בצד את 'יין הנשיא' הידע לשמצה), והוא מתומחר במחיר נוח ונגיש. הענבים המרכיבים את היין הינם שלושה: פרנץ' קולומברד (50%), שרדונה (40%) והשלמה של ויוניה. באף ניחוחות תפוח עץ ירוק ודשא קצוץ. בחיך חומציות מאוזנת ונגיעות פרי מתקתק. יין חמוד ורב פוזה (דבר הבא לידי ביטוי גם בעיצוב הבקבוק) במחיר כדאי. להעצמת אפקט הרושם - מיזגו לכוסות שמפניה גבוהות. שלוש כוסות פלוס. (מחיר מומלץ - 59 ₪, כשרות - בד"צ מהדרין, הרב רובין).

·         קברנה סוביניון כרם קאיומי 2005, יקבי כרמל – כרם קאיומי כבר הספיק להפוך למותג בעולם היין הישראלי. היין שמפיקים מגפניו אנשי כרמל מפגין איכויות גבוהות מדי שנה. היין שלפנינו נרקח מ-100% ענבי קברנה סוביניון, שהתיישנו כחמישה עשר חודשים בחביות עץ צרפתיות. צבעו אדום ושוליו סגולים, ארומותיו של פירות יער, אספרסו ומעט עשן. הוא בעל גוף בינוני-מלא וסיומת ארוכה, ולמרות גילו הצעיר הוא 'מחליק בגרון' ואינו אגרסיבי. למרות זאת הוא עתיד להתיישן היטב מספר שנים ולהשתבח. ארבע כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 120 ₪, כשרות - בד"צ מהדרין, הרב רובין).

שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

יוני 2008