קטגוריות:
| >> שועל בכרם » שועל בכרם-נ | |
בס"ד אח, לו רק השם שלו היה קל יותר להיגוי, היה הגוורצטרמינר הופך פופולארי יותר ומוגש על גבי יותר ויותר שולחנות ישראליים. לא שבמצב הנוכחי הוא אנונימי - בשנים האחרונות כמעט כל יקב המכבד את עצמו משתמש בו לייצור יין אחד לפחות. היופי שבזן הענבים הזה הוא שהוא ורטיקאלי, וניתן להכין ממנו יינות יבשים ארומאטיים, חצי יבשים מצוינים (כמו זה של רמת הגולן – להלן ביקורת) ויינות קינוח מדהימים. מקורו ככל הנראה בצפון איטליה (למרות שהוא אינו מזוהה עם האיזור כיום), בכפר ששמו טרמין. בגרמנית "גוורץ" (GEWURZ) הוא מתובל או מבושם, וכך יוצא שפירוש שמו הוא "המתובל מטרמין". הוא באמת בעל ניחוחות ארומטיים מתוקים וייחודיים של פירות טרופים (ליצ'י, אפרסק, אגס ואננס) ויינות הקינוח הנרקחים ממנו ניחנים בטעמי דבש ומרמלדות (משמש ותפוזים). הגרגרים שלו בינוניים וורדרדים והוא גדל באופן מסורתי באזורים קרים כמו אלזאס (גבול צרפת-גרמניה), ניו-זילנד וצפון קליפורניה. בארץ הוא התאקלם מצוין באזורים הגבוהים (צפון רמת הגולן, הגליל העליון ואפילו בהרי ירושלים). למרות שהוא לא קל לגידול (רגיש למחלות ופגיעות קור) מצליחים הייננים המוכשרים שלנו לעשות ממנו יינות מוצלחים לרוב. ביקבי כרמל למשל, מכינים יין קינוח מצוין מדי שנה (לפחות בשלוש האחרונות) מענבי גוורצטרמינר שגדלו בכרם שעל, ולאחרונה התחילו להכין גם חצי יבש ממנו בסדרה האיזורית. ליקבי רמת הגולן שני יינות – יין חצי יבש בסדרת ירדן ויין קינוח מפורסם ומדהים ('הייטס ווין' - פראפרזה על שמו של יין הקרח, האייס ווין הגרמני הנודע). גם ליקבי בנימינה שני יינות גוורצ' - חצי יבש וקינוח מבציר מאוחר, שענביהם גדלים דווקא במורדות כפר תבור. שתיתי את הראשון לאחרונה כליווי בארוחת דגים והוא ממש הקפיץ את הארוחה בכמה דרגות. בשנים קודמות גם ביקב הבוטיק "המסרק" הנמצא ביישוב בית מאיר שבהרי ירושלים הכינו יין דומה, אבל שמועות עקשניות אומרות שיקב צרעה 'השתלט' על אותו כרם ממש והכין ממנו את יין ה-'אור' המדהים שלהם (92 נקודות אצל רוברט פרקר!). לקראת ימי היין הקרבים ובאים עלינו לטובה (פורים ופסח), אני ממליץ לזנוח מעט את האמרלד ריזלינג הבנאלי ולחפש את הגוורצטרמינר על מדפי החנויות. גם אם קשה להגות את השם, זה ישתלם – הטעם וההנאה שתקבלו יעניקו לכם עונג שבת ושמחת יום טוב נפלאים ומרעננים! אחרי כזו הקדמה ארוכה, הנה טעימת שני יינות מהזן שקיבלנו לאחרונה לטעימה: · גוורצטרמינר 2007, יקבי רמת הגולן – הענבים גדלו בכרמי רמת הגולן הבזלתיים, ונהנו ממנות קור בכמויות נדיבות. ליין ארונות ליצ'י, תפוחים ופריחה פרחונית והוא חינני ונעים לשתיה. בחיך הוא מפגין מתיקות נעימה ועדינה שתתאים הן כאפריטיף (פתיח) והן כליווי למנות עדינות. כיף גדול במחיר כדאי. שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 59 ₪, כשרות - הרב אויערבך-טבריה ו-O.K.). · גוורצטרמינר 2007, יקבי בנימינה – הגרגרים שמעסיסם התקינו יין זה גדלו כאמור באדמה גירית למרגלות כפר תבור. ליין צבע צהבהב בהיר וניחוחות נעימים של בוקר מרענן (ורדים, ליצ'י). בחיך מורגשת תסיסה קלה ובמתיקות בו יחושו רק בעלי חיך עדין (משהו בין יבש לחצי יבש - Off Dry). למרות זאת מצאתי אותו מעניין וטעים מאוד. אני מנחש שעל הכנתו הופקד שאלות למדור ניתן לשלוח לכתובת: yain5@walla.co.il הכותב הינו חבר בפורום פורטל היין הישראלי. מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. מרץ 2008 |
