קטגוריות:
| >> מומחי יין טועמים ומעלים דעות » שועל בכרם -א' | |
מהפכת היין הישראלי, מגיעה גם למגזר החרדי. רשת "קו עיתונות דתית" שהינה רשת השבועונים הגדולה והפופולארית במגזר החרדי על כל גווניו, מרימה את כפפת היין ומשיקה לראשונה במגזר זה מדור יין שבועי חדש. את המדור עורך רו"ח רונן פרלמוטר, שהינו חובב וכתב יין ותיק במגזר (מגזין העסקים החרדי "מנהלים נכון") ואשר ייעץ בעבר ליקבים שונים בהיבטי השיווק במגזר החרדי. פורטל היין הישראלי שמח לארח את המדור הראשון שפורסם במגזין המיועד למגזר החרדי. בס"ד אדום או לבן? מתוק או יבש? איזה יין אתם מעדיפים? ואולי אינכם נמנים עדיין על חובבי היין ואתם מקדשים על מיץ ענבים בלבד? מה שבטוח הוא שבשנים האחרונות חלה מהפכה של ממש בענף היין הישראלי. ארץ ישראל הייתה מאז ומעולם מעצמת יין עולמית. יין שיוצר בארץ היה זוכה בתקופות קדומות לעלות על שולחן שרים ומלכים בכל רחבי העולם העתיק ונחשב כיין משובח. בעת החדשה יוצר אמנם יין בארץ, אולם היה זה יין מתוק לקידוש ברובו, שדולל במים והועשר בהרבה סוכר. מהפכת היין הישראלי החלה לפני כעשרים שנה, עת החלו בייצור של יין איכותי ובכמויות מסחריות. אט אט קמו ונבנו עוד ועוד יקבים קטנים וגדולים בכל רחבי הארץ, וכיום קיימים עשרות רבות של יקבים המייצרים מאות אלפי ליטרים של יין ישראלי איכותי, הזוכה לשבחים ומדליות בתחרויות יין יוקרתיות הנערכות ברחבי העולם. דומה כי מהפכה זו מתחילה לתת אותותיה אף בציבור החרדי. עולם היין הינו עולם גדוש ומלא. זהו עולם המשלב ריחות וטעמים, כימיה ואגרונומיה, הלכה ומנהגים ובעיקר - הרבה רגש ושמחה. רבים הם יקבי ישראל המייצרים יין איכותי כשר למהדרין הראוי לפאר כל שולחן שבת וחג, לשמח לב שותיו ולשדרג כל ארוחה. החלטנו לייסד מדור חדש אשר בו נסקור מדי שבוע את עולם היין הישראלי. במסגרת המדור נבקר ביקבים שונים ונשתף ברשמים, נבאר מושגים הקשורים ביין (סוף סוף נבין "עפיצות" מהי...), נלמד איך שותים יין, איך בוחרים יין ואיך מתאימים אותו למזון (רמז - לכו בעקבות טעמכם האישי). נעדכן על חידושים מעולם היין, נסקור הלכות רלוונטיות ליין ולדרך ייצורו, ובנוסף - נטעם, נמליץ ונדרג (בסולם של 1-5 כוסות) את מיטב יינות ארצנו. אז בואו נתחיל - להשקת המדור בחרנו שלושה יינות שונים ומוצלחים, האחד מיקב בוטיק (כך נקרא יקב המייצר עד מאה אלף בקבוקים בשנה), השני מיקב בינוני (עד מיליון בקבוקים בשנה), והאחרון מיקב גדול (מעל מיליון בקבוקים) שילוו היטב ארוחה מראשיתה ועד סופה. נפתח בשרדונה 2004 מיקב המסרק – על היקב נרחיב אי"ה בפעם אחרת, רק נאמר כי הוא נמצא בבעלות יהודים יראי שמים וממוקם בהרי ירושלים. ענבי השרדונה נבצרו בכרם יחידני באזור, דבר המבטיח אופי הומוגני לתוצרת הסופית. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך תשעה חודשים והוא בעל גוון זהוב חיוור. באף (כלומר הריח העולה מן היין) ארומות חמאתיות שמנוניות, ובטעימה מורגש גוף בינוני (דהיינו רמת תחושת הסמיכות של היין בפה) ופירותיות טרופית קלה (מלון ומעט אשכולית). יין מהנה מאד המתאים למנות פתיחה וישתלב היטב אף עם עוף צלוי ברוטב. שלוש וחצי כוסות. שיראז רזרב 2004 מיקב דלתון ילווה את המנה העיקרית. השיראז הינו זן ענבים המזוהה עם יין בסגנון "העולם החדש", קרי - ארה"ב, אוסטרליה וניו זילנד. בארץ התאקלם הזן יפה מאוד בעיקר בכרמים בצפון וישנם כיום חובבי יין שיעדיפו אותו אפילו על פני הזנים המסורתיים. ליין שטעמנו היה צבע אדום-סגול יפה וצלול. באף הורגשו ארומות מעושנות (שנוספו לו כתוצאה מיישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון), וכשטעמנו ניכרו היטב טעמי פירות יער שחורים אופייניים עם גוף מלא. ניתן לשתות אותו כעת אך מומלץ אף יותר לשמור כשנה-שנתיים אשר בסופם היין יתפתח בבקבוק ויתווספו לו מורכבות ועומק. 4 כוסות. נקנח בגוויצטרמינר קינוח כרם שעל 2005 של יקבי כרמל (סדרת כרם) – גם היקב הגדול במדינה עבר תהפוכות בשנים האחרונות ומהפיכת האיכות היא הגדולה והניכרת שבהם. ענבי יין זה נבצרו בכרם שבצפון רמת הגולן (קיבוץ שעל) בבציר מאוחר, מה שיצר רמת סוכר גבוהה ומתיקות נעימה. מן הכוס עולים ניחוחות של ריבת תפוז ומשמש, והטעם משלב אננס עסיסי וליצ'י. הוא פחות עמוס וסמיך מאחיו הבכור (בציר 2004 שזכה במדליות בינלאומיות יוקרתיות) אך עדיין מהנה ביותר. שלוש וחצי כוסות. ינואר 2007 מקרא: 5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות - יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת. |
