בס"ד

מאת: רונן פרלמוטר *

         "קו עיתונות דתית"

   "בישול היין אינו פוגם באיכותו"

רוח ההתחדשות השורה ביקבי אפרת מורגשת בכל פינה ביקב הוותיק ועושה לו רק טוב. החל מהמעבר ממוצא שבפאתי ירושלים למבנה החדיש והמשוכלל שבאזור צרעה, דרך איכות היינות המיוצרים ועד לעיצוב תוויות הבקבוקים ורענון הסמליל (לוגו). "עדיין יש לנו עוד עבודה" אומר לנו שיקי ראוכברגר, היינן הראשי של היקב, "אך אין ספק כי יקבי אפרת עברו מהפכה של ממש".

מקצועיותו של ראוכברגר אינה מוטלת בספק. הוא התמחה בתחום גידול הגפן במרכזים אקדמיים מובילים בארץ ובעולם, ומחקרו, שמומן ע"י היקבים הכשרים המובילים, התמקד בהשפעת בישול היין על איכותו.

האם יש ממש בטיעון הנפוץ הגורס כי בישול היין ע"י פסטורו פוגע בטעמו?

ראוכברגר: "המחקר שערכתי בארה"ב הוכיח מעל כל ספק שלא ניתן להבחין בשינוי כלשהו באיכות יין אדום צעיר שעבר תהליך של פסטור. אמנם נכון הוא כי התהליך מזרז את התבגרות היין, אולם רוב היינות ובמיוחד בישראל אינם מיועדים ליישון ממושך מלכתחילה ולכן הפסטור אינו אמור להוות מכשול לאיכות".

איך בכלל מגיע בחור ישיבה צעיר ללימודי יין?

ראוכברגר: "בתום לימודי בישיבה עברתי ללמוד בפקולטה לחקלאות שברחובות ומהר מאוד נמשכתי לעולם היין שהינו עולם גדוש ומרתק. כשהשלמתי את התואר השני קיבלתי הצעה להתמחות כיינן באוניברסיטת דיוויס שבקליפורניה (אחד ממוקדי לימוד הייננות הטובים בעולם- ר.פ.) וכל השאר היסטוריה".

אילו עוד חדשות צפויות לנו מיקבי אפרת?

ראוכברגר: "נטענו השנה כרמים חדשים בגליל (כרם דישון) ואנו מטפחים שם זנים שטרם השתמשנו בהם עדיין, דוגמת ויוניה, פטיט ורדו ואחרים. בנוסף, סדרה חדשה של יין שתמוצב בין סדרת "ישראלי" לבין סדרת העילית "טרה" (TERRA) תושק בקרוב. כמו כן, אל יינות יקב הבוטיק שלנו, "טפרברג רזרב 1870", שאינם מבושלים יצטרפו יינות סדרת ה"טרה" שהפסקנו לבשלם (החל מ-2005) כדי שיוכלו להתיישן לאט ובכבוד, ובכלל - הדגש היום ביקב הוא על איכות ואין אנו נופלים בכך מכל יקב ישראלי אחר".

איזה יין אתה, באופן אישי, אוהב לשתות?

ראוכברגר: "אני מאוד אוהב את הקברנה סוביניון, אולם ההמלצה שלי לאחרים היא ללכת כל אחד עם העדפותיו. יש האוהבים יין מורכב וכבד, יש ששותים יינות צעירים לבנים ויש הרבה שיעדיפו יין קינוח מתוק כמו ה-"נינווה" שלנו שזוכה לפופולאריות רבה במגזר החרדי".

"טועמיה... זכו"

שרדונה 2006 מסדרת ישראלי, יקבי אפרת – היין צעיר ופירותי, צבעו זהוב חיוור ובאף ארומות נעימות של אגס, אפרסק לבן ומעט עשבוניות. בפה מתקבלת נגיעת מתק עדינה ומפתיעה. מתאים לשתיה קלילה ומרעננת. כיף של יין - תמורה מצוינת לכסף.

שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 30 ₪, כשרות - רבנות ירושלים, בד"צ עדה חרדית ובד"צ נווה ציון)

קברנה סוביניון 2004 טרה (Terra), יקבי אפרת – היין עשוי 100% קברנה סוביניון שהתבגר והתעגל בחביות עץ צרפתיות. כשנפתח הבקבוק האלגנטי מצאנו יין בצבע אדום עמוק עם שוליים סגלגלים, ניחוחות טובים מאוד של דובדבנים, וניל ומעט עץ קלוי באף, בפה מרקם מלא אך לא כבד מדי. הטאנינים מעט מרירים אך עם חידרור הנוזל הוא מתאזן. מתאים מאוד עם תבשילי קדרה עשירים.

 שלוש כוסות וחצי. (מחיר מומלץ - 78 ₪, כשרות - רבנות ירושלים, בד"צ עדה חרדית ובד"צ נווה ציון).

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל יינות ישראל.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת. 2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

פברואר 2007