בס"ד

שוויץ בהרי ירושלים

יקב זמורה הוא "עוף" קצת מוזר בין יקבי הארץ. לא תמצאו שם מרכז מבקרים נוצץ ואף לא יחצ"נים העמלים הערב והשכם להעיד על עיסת הנחתום (או היינן, במקרה דנן...). גם שילוט באותיות של קידוש לבנה לא יקדם את פניכם כשתגיעו ליקב וצריך להתאמץ כדי לא לפספס אותו. מצד שני, תמצאו שם ציוד חדיש והרבה אהבה ליין שהתפתחה לאורך הרבה שנים. צביקה אמיתי, השותף ביקב, היה מנהל מכירות של יקבי סגל בצעירותו, וברוך יוסף, היינן האחראי, התוודע לעולם היין במסעותיו בעולם כקצין בספינות הצי הסוחר שם פגש קולגות איטלקים וספרדים, לוגמי יין כמובן.

היקב עצמו נמצא במושב בית זית (הרי ירושלים) ומשקיף בפסטורליות על אגם מים (בחורף), המעניק לו נוף אירופאי מדהים, משל היה זה אתר נופש שוויצרי. בעלי היקב, הגם שאינם נמנים על המחנה החרדי, רואים בקיום המצוות התלויות ביקב חלק חשוב ביותר בתהליך ייצור היין, ומקפידים, בין היתר, לערוך מעמד הפרשת תרו"מ ברוב עם ובהשתתפות רבנים ומכובדים מדי שנה. בשנה שעברה, למשל, כובד הרב הראשי הגר"ש עמאר שליט"א במצווה זו.

צביקה אמיתי מספר לנו כי חזונו של היקב הוא לייצר יין ישראלי איכותי אך במחירים סבירים ולא יקרים, ואכן מפתיע ונעים לגלות כי רוב התוצרת (האיכותית יש לומר) נמכרת במחירים זולים משמעותית מיין איכותי מקביל (כ- 60-70 ₪). היינן ברוך יוסף מצליח להקנות ליין מאפיינים המדגישים את טעמי הענבים, והעץ בו הוא התיישן משמש רק כליווי ואינו מאפיל או מאיים עליהם. היקב מייצר כחמישים אלף בקבוקים מדי שנה ומייצא חלק ניכר מתוצרתו לשווקי אירופה וצפון אמריקה.

 מי למעלה, מי למטה?

על אף פריחת יקבי הבוטיק דוגמת "זמורה" ודומיו, עדיין חמשת היקבים הגדולים בארץ שולטים ללא עוררין בענף ומייצרים למעלה מ-90% מהיין בישראל. השבוע פרסמה חברת הסקרים "סטור נקסט" את נתוני צריכת היין במגזר החרדי בתקופת הפסח, נתונים שגרמו להרמת גבה מופתעת אצל לא מעט אנשים. יקבי כרמל הרשימו מאוד בהגדילם את נתח השוק שלהם במגזר ליותר מ-56% (לעומת כ-32% אשתקד), אולם לא פחות הפתיעו יקבי ברקן, שאמנם נמצאים במקום האחרון בנתח השוק במגזר (כ-7.4%), אך רשמו זינוק מדהים במכירות לעומת השנה שעברה (2.25%), בעיקר על חשבון יקבי רמת הגולן (15.4%, ירידה מ-18.7%) ואפרת (9.4%, ירידה מ-10%). מעניין יהיה לפענח את הנתונים ולגלות ממה נבעו השינויים. האם בגלל מבצעי מחיר שערכו היקבים הגדולים, מערך ההפצה המשומן שלהם או שמא ניתן להבחין במעבר לצריכת יינות איכות על חשבונם של היינות הפשוטים והנחותים? ליקבים הפתרונים.

ביקורת יין

קסטרא אדום 2004 יקב זמורה - יין הפרימיום החדש של היקב (עדיין אין תוית!). זהו בלנד אדום של מרלו (67%) וקברנה סוביניון (34%). היין בעל צבע אדום עמוק ומעט אטום. באף ארומות של פירות יער שחורים ונפלאים יחד עם ריבת שזיפים ומעט קליה. בחיך יין סמיך ועשיר, בעל טאנינים מוצקים אך לא כבדים מדי. היין יתיישן היטב לפחות עוד שלוש-ארבע שנים. יופי של יין שמתאים לליווי מנות בשר עשירות.

 ארבע כוסות. (מחיר - 130 ₪. כשרות - הרב הראל, מטה יהודה ו-O.K.).

רוזה 2006 דלתון - לאחר שבשנים עברו נחשב הרוזה במחוזותינו כיין נחות, גילו בארץ ובעולם מחדש את היין הזה המתאים כל כך למזג האוויר הקייצי הים-תיכוני. ליין זה, שהותקן מענבי קברנה סוביניון, צבע ורוד הנוטה לכתום וניחוחות נעימים של תות שדה רענן ואשכולית אדומה. הוא מפגין מעט מתקתקות שתערב לחיכם של שותי יין חדשים, אך משאיר טעם גופריתי קל בסיומו. אף שהוא לא מגיע לרמתם של יינות מקבילים, דוגמת הרוזה של רקנאטי או של הרי גליל הוא יעשה את העבודה בקיץ כמו שצריך ויהווה תמורה מצוינת לכסף.

שלוש כוסות מינוס (מחיר - 39 ₪. כשרות - הרב אלמשעלי, מרום הגליל, בד"צ יורה דעה ו-O.U.).

שו"ת יין

דוד מבני ברק שואל: "פתחנו בקבוק אך לא סיימנו לשתות את תכולתו. כמה זמן יישמר היין בבקבוק?"

תשובה: בקבוק שנותר בו יין יש לסגור אותו (עדיף בפקק ואקום, כזה שניתן לשאוב דרכו את האוויר שחדר לבקבוק) ולשמור אותו במקרר. יין לבן ויין אדום צעיר יישמרו היטב כשבוע ויין אדום מתיישן כשבועיים. לאחר מכן היין יאבד את הארומות שלו וטעמיו יהיו מטושטשים. אולם גם אז לא חייבים למהר לזרוק את היין וניתן להשתמש בו לבישול למשך שבועיים נוספים.

הכתובת למשלוח השאלות היא: yain5@walla.co.il .

* הכותב הינו חבר בפורום היין בפורטל היין הישראלי.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת.

2 כוסות -  יין פשוט, רק אם מוכרחים. 1 כוסות – פאשלה של היקב, לא לגעת.

אפריל 2007