בס"ד

כשרות טבעית

יותר ויותר יקבים הופכים לכשרים. זה כבר לא חדש. בעלי היקבים מגיעים למסקנה המתבקשת שכדי שתוצרתם תימכר היטב הם צריכים את השגחת הכשרות. לכן "נאלצים" היקבים להקפיד על המגבלות הלכתיות, עד כדי אי נגיעת היינן/הבעלים ביין לכל אורך תהליך הייצור, שהיא המגבלה הקשה ביותר למי שיין הוא מקצועו. יקב "המסרק", לעומת זאת, כשר באופן טבעי. זהו יקב הבוטיק של משפחת גרינגרז הממוקם במושב הדתי בית מאיר שבהרי ירושלים. שני האחים נחום וחנוך (שומרי תו"מ) מנהלים את היקב כשהראשון הוא היינן והשני משמש כמנכ"ל. שאר בני המשפחה מגויסים למערכה בתקופות הלחץ.

"למה המסרק?" שאלנו, וחנוך ענה "ללוחמים, שעלו לירושלים במלחמת השחרור, נראתה שורת עצי האורן שמעל המושב כמסרק. כיום אכן צריך דמיון מפותח ביותר כדי לראות את המסרק הזה".

היקב מייצר כ-25,000 בקבוקים בשנה שמרביתם מיוצאים לחו"ל. בקרב הקהילות היהודיות בארה"ב למשל כבר צבר המסרק מוניטין רב והוא נמכר במחיר של כ-30$! לא פלא - הענבים מהם מיוצרים יינות "המסרק" באים מאותן חלקות משובחות של יקב צרעה ויקב קסטל המוערך, ושיטות העבודה ביקב נלמדו אצל גדולי המומחים. גם בארץ כבר התחילו להכיר את היקב, ומסעדות יוקרה מפארות את תפריטיהן ביינותיו. "השנה", מספר גרינגרז, "תהיה לנו עונת בציר עמוסה. מכיוון שתשס"ח היא שנת שמיטה החלטנו להגדיל את כמות הייצור באופן כזה שנוכל לנוח בשנה השביעית ולשמוט את הקרקע כהלכה".

יקבי אשכולות

לאחרונה נערכה תחרות היין השנתית "אשכול הזהב", אותה מארגן סטודיו בן עמי מזה חמש שנים. מאות אנשי יין וייננים לצד שרים, חברי כנסת וחובבי יין גדשו את בית המלון התל אביבי המפואר "דיויד אינטרקונטיננטל", ונטלו חלק בגמר התחרות המקצועית בה התחרו לא פחות מ-254 יינות מתוצרת 59 יקבים. מחזה נהדר היה לראות יקבים קטנים ובבעלות יהודים שומרי תו"מ מאזור יהודה ושומרון "גונבים את ההצגה" וזוכים במדליות יוקרתיות "על חשבונם" של יקבים גדולים וותיקים. יקב פסגות (שם הוא שוכן) של יעקב ברג למשל, צירף שתי מדליות חדשות לאוסף שלו (כעשר מדליות ורק מהשנתיים האחרונות!). עמיחי לוריא המייצר יין ביקב לבונה קיבל אף הוא מדלית זהב מכובדת על יין הקינוח האדום בסגנון פורט, ועקף בכך יקבים אחרים דוגמת יקב תבור ויקבי כרמל שנאלצו להסתפק במקומות הנמוכים יותר בקטגוריה זו. גם ארז בן סעדון (יקב ארז), שבעבר ענבי כרמו (הר ברכה) שימשו את יקבי כרמל בסדרות היין היוקרתיות שלהם והחל לפני שנים ספורות לייצר יין בעצמו, זכה לראות ברכה ומדליות בעמלו (מדלית כסף, מרלו 2005, יקבי בוטיק). וכמובן יורם כהן מיקב תניא שבעפרה, שזכה במדליית הזהב על יין קברנה סוביניון 2005 הלל (כבשנה שעברה) ואי"ה נקדיש לו מדור נפרד בקרוב.

את היינות של כל היקבים הללו ניתן להשיג בחנויות המובחרות או ישירות ביקבים עצמם.

ביקורת יין

קינגס בלנד 2003-4 המסרק - זהו בלנד מיוחד של שלושה זנים (קברנה סוביניון, מרלו וגם זינפנדל המזוהה עם יינות קליפורנים) ומשתי שנות בציר. היין יושן בחביות עץ לתקופות שונות ורק לבסוף הותקן והורכב. הצבע אדום עמוק עם שוליים סגולים המעידים על יכולת התיישנותו, באף שפע של דובדבנים בשלים, ובחיך חגיגה של טעמי פירות יער, קקאו וטבק. חובה לפתוח לפחות שעתיים לפני השתיה, אחרת הוא יהיה קמצן בנתינה.

 ארבע כוסות. (מחיר - 90 ₪. כשרות – מהדרין הרה"ג חרל"פ ו-O.U.).

שו"ת יין

משה מהמרכז שואל: "איזה יין משובח יותר - קברנה סוביניון או מרלו?"

תשובה: משה היקר, שאלה זו שקולה לשאלה ששואלים תינוק: את מי אתה אוהב יותר - את אבא או את אמא? לכל זן המאפיינים שלו, ולכל יין הטעמים שלו. אין דין קברנה סוביניון צעיר שהעץ היחיד שראה מימיו הוא זה שעליו גדל, כדין מרלו מתיישן ששהה שנה ויותר בחביות אלון. יש לדון כל יין בפני עצמו וכמובן ראוי לדעת לאיזו מטרה ואיזה סוג של מזון הוא אמור ללוות.

הכתובת למשלוח השאלות היא: yain5@walla.co.il .

* הכותב הינו חבר בפורום פורטל יינות ישראל.

מקרא:

5 כוסות – יין מדהים, אסור לפספס! 4 כוסות – יין מצוין, כדאי מאד. 3 כוסות – מוצלח למדי, לשתיה מהנה ולא מחייבת.